鱼汤营养价值含量较高因此生活中有很多人会做鱼汤喝，经常做鱼汤的人会发现有时候鱼汤做出来会出现不白的现象，那么鱼汤不白怎么办?鱼汤为什么会不白?
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通常情況下鱼肉中的鱼油、结缔蛋白、脂肪酸等是不具有亲水性的在高温的条件下会分散成细小的油滴悬浮在鱼汤表面，使鱼汤呈现出乳白色狀如果鱼汤没有变白，那么建议加长煮鱼汤的时间
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鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转囮成了乳白色，而火候过小达不到其分散要求时是不能形成白色液汁的，所以鱼汤不白在一定程度上是由于火候过小导致的。
要是鱼油变成白色状还需要足够的鱼油，鱼油的含量太低将不足以致使鱼汤转变成乳白色的状态。
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有 鱼汤变白只是鱼汤中营养成分的一种乳化反应，而这一反应并不会对鱼汤的营养价值造成伤害无论鱼汤白不白其中的营养价值是没有太大差异的，所以鱼汤不白是有营养的
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材料：鲫鱼、姜、盐、葱、蒜、料酒、油、豆腐、蘑菇。 做法： 1、将鲫鱼杀好洗净 2、葱、姜、蘑菇洗净切好，豆腐洗净切好 3、锅中倒油，把鲫鱼煎至金黄 4、然后倒入适量水，加蒜、姜、料酒大火煮开 5、煮开后加入豆腐、蘑菇再次煮开。 6、最后加入适量盐调味即可
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