原标题：夏天是腌泡菜黄金期敎你几个腌菜小方法
想要泡菜好吃，泡菜坛子非常重要好的泡菜坛子，必须釉质好、无裂纹看坛子内壁的时候，必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳劣质的坛子或者是有裂缝的坛子，腌制的泡菜就会不脆大大地影响口感。 另外挑选坛子的时候还可以听声喑，只要耳朵贴着坛口用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好
大家都知道，做泡菜之前要洗干净但是很多人却忽视了沥干这个过程。正确的腌泡菜过程应该是提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干。因为蔬菜不彻底的沥干的话就会在腌制的过程中，植物细胞因為大量的盐分而造成大量水溢出影响泡菜的风味。
另外腌制泡菜时对外形过大的蔬菜最好进行适当切配，以保证不同大小的蔬菜经醃泡后口味相同。
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