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腐竹又称,是很受欢迎的一种客家传统食品也是地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味同时还有着其他豆制品中文名: 豆制品 ;
做法: 大豆的豆浆凝固 ;
文献记载: 《辞源》等 ;
主要原料: 大豆、小豆、绿豆 ;所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白油光透亮,含有丰富的蛋白质中文名: 蛋白质 ;
组成: 20多种氨基酸 ;
分子量: 平均每个氨基酸为100 ;
形成方式: 脱水缩合 ;
结构: 一级-四级 ;
英文洺: protein ;及多种营养成分用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等食之清香爽口,荤、别有风味但是患有肾炎、肾功能不全、酮症酸中毒、患者是不适宜食用腐竹的。
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