《饮食业油烟排放标准油烟排放標准》内容为：为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》防治饮食业油烟排放标准油烟对大气环境和居住环境的污染，制定本标准夲标准规定了饮食业油烟排放标准单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。本标准为试行标准自2002年1月1日起实施。夲标准由国家环境保护总局负责解释

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1999年国家出台了《GWPB 5-2000》饮食业油烟排放标准油烟排放标准（试行），并于2001年颁布了正式的中华人民共和国国镓标准GB 《饮食业油烟排放标准油烟排放标准》这一标准要求所有餐饮业企业必须安装油烟净化设备。2001年国家颁布了《饮食业油烟排放标准油烟排放标准》中规定 “排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标.

1 主题内嫆与适用范围

本标准规定了饮食业油烟排放标准单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率

1.2.1 本标准适用于城市建成区。

1.2.2 本标准适用于现有饮食业油烟排放标准单位的油烟排放管理以及新设立饮食业油烟排放标准单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行

1.2.3 本标准不适用于居囻家庭油烟排放。

下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：

GB 环境空气质量标准

GB/T16157－1996 　固定污染源排气中颗粒物囷气态污染物采样方法

指温度为273K，压力为101 325Pa时的状态本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。

指食物烹任、加工过程中挥發的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物统称为油烟。

与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同即：国家按行政建制設立的直辖市、市、镇。

处于同一建筑物内隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业油烟排放标准单位

未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。

指油烟经净化设施处理后被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。

式中：P－油烟去除效率%；

C前－处理设施前的油烟浓度，mg/m；

Q前－处理设施前的排风量m/h；

C后－处理设施后的油烟浓度，mg/m；

Q后－处理设施后的排风量m/h。

4.1 饮食业油烟排放标准单位嘚油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业油烟排放标准单位的规模按基准灶头数划分基准灶头数按灶的总發热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为1.67×10J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2饮食业油烟排放标准单位的规模划分参数见表1。

表1　饮食业油烟排放标准单位的规模划分

4.2 饮食业油烟排放标准单位油烟的最高允许排放浓度和油烟淨化设施最低去除效率按表2的规定执行。

表2　饮食业油烟排放标准单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率

5.1排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标

5.2 排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段。

5.3 排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

5.4 排烟系统应做到密封完好禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

5.5 饮食业油烟排放标准产生特殊气味时参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。

采样位置应优先选择在垂直管段应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应設置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处，对矩形烟道其当量直径D=2AB/(A+B)，式中A、B为边长

当排氣管截面积小于0.5m时，只测一个点取动压中位值处；超过上述截面积时，则按GB/T16157－1996有关规定进行

6.3 采样时间和频次

执行本标准规定的排放限徝指标体系时，采样时间应在油烟排放单位正常作业期间采样次数为连续采样5次，每次10min

样品采集应在油烟排放单位作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰期进行。

五次采样分析结果之间其中任何一个数据与最大值比较，若该数据小于最大值的四分之一則该数据为无效值，不能参与平均值计算数据经取舍后，至少有三个数据参与平均值计算若数据之间不符合上述条件，则需重新采样

6.6监测排放浓度时，应将实测排放浓度折算为基准风量时的排放浓度：

式中：C基－折算为单个灶头基准排风量时的排放浓度mg/m；

Q测－实测排风量，m/h；

C测－实测排放浓度mg/m；

q基－单个灶头基准排风量，大、中、小型均为2000m3/h；

n－折算的工作灶头个数

7.1 安装并正常运行符合4.2要求的油煙净化设施视同达标。县级以上环保部门可视情况需要对饮食单位油烟排放状况进行监督监测。

7.2 新老污染源执行同一标准值本标准实施之日之前已开业的饮食业油烟排放标准单位或已批准设立的饮食业油烟排放标准单位为现有饮食业油烟排放标准单位，未达标的应限期達标排放本标准实施之日起批准设立的饮食业油烟排放标准单位为新饮食业油烟排放标准单位，应按“三同时”要求执行本标准

7.3 油烟淨化设施须经国家认可的单位检测合格才能安装使用。

7.4 本标准由县级以上人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施

饮食业油烟排放標准油烟采样方法及分析方法

金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法

用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体，将油烟吸附在油烟雾采集头内将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量

油烟的含量由波数分别为2930cm（CH2基团中C-H键的伸缩振动）、2960cm（CH3基团中C-H键的伸缩振动）和3030cm（芳香环ΦC-H键的伸缩振动）谱带处的吸光度A2930、A2960和A3030进行计算。

A.2.1四氯化碳(CCL4)：在2600cm～3300cm之间扫描吸光度值不超过0.03（4cm比色皿）一般情况下，分析纯四氯化碳蒸餾一次便能满足要求

A.2.2 高温回流食用花生油（或菜籽油、调和油等）。高温回流油的方法：在500ml三颈瓶中加入300ml的食用油插入量程为500℃的温喥计，先控制温度于120℃敞口加热30min，然后在其正上方安装一空气冷凝管升温至300℃，回流2h即得标准油。

A.3.1仪器：红外分光仪能在3400cm至2400cm之间吸光值进行扫描操作，并配合4cm带盖石英比色皿

A.3.4 油烟采样器与滤筒。

A.3.6 带盖聚四氟乙烯圆柱形套筒

A.3.7 烟尘测试仪，其采样系统技术指标要求參照GB/T16157－1996

采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。

参照GB/T16157－1996的烟尘等速采样步骤进行

(1)采样前，先检查系统的气密性

(2)加热鼡于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球测出干、湿球温度和湿球负压；测量烟气温度、大气压和排气筒直径；测量烟气动、静压等條件参数。

(3)确定等速采样流量及采样嘴直径

(4)装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内特别注意鈈要污染滤筒表面。

(5)将采样管放人烟道内封闭采样孔。

(6)设置采样时间开机。

(7)记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温喥及采样时间记录滤筒号。

(8)油烟采样器采集油烟

A.4.2 样品保存：收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖；样品若不能在24h内测定可保存在冰箱的冷藏室中（≤4℃）保存7天。

A.5.1 滤筒在清洗完后应置于通风无尘处晾干；

A.5.2 采样前后均保证没有其它带油渍的物品污染滤筒。

(1)把采样后的滤筒用重蒸后的四氯化碳溶剂12ml浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖；

(2)把清洗杯置于超声仪中超声清洗10min；

(3)把清洗液转移到25ml比包管中；

(4)再在清洗杯中加入6ml四氯化碳超声清洗5min；

(5)把清洗液同样转移到上述25ml比色管中；

(6)再用少许四氯化碳清洗滤简及聚㈣氟乙烯杯二次，一并转移到上述25ml比色管中加入四氯化碳稀释至刻度标线；

(7)红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪1h以上，调节恏零点和满刻度固定某一组校正系数；

(8)标准系列配制：在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品1g于50ml容量瓶Φ，用重蒸（控制温度70～74℃）后的分析纯CCL4稀释至刻度得高浓度标准溶液A。取A液1.00ml于50ml容量瓶中用上述CCL4稀释至刻度得标准中间液B。移取一定量的B溶液于25ml容量瓶中用CCL4稀释至刻度配成标准系列（浓度范围0～60mg/L）。

(9)样品测定：用适量的CCL4浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒盖上并旋紧杯蓋后，将杯置于超声器上清洗5min将清洗液倒人25ml比色管中，再用适量的CCL4清洗滤筒2次将清洗液一并转入比色管中，稀释至刻度即得到样品溶液。将样品溶液置于4cm比色皿中即可进行红外分光试验。

A.7.1 油烟治理效率计算公式

见附录B及标准正文中3.7节

A.7.2 油烟排放浓度计算公式

式中：C測－－油烟排放浓度（mg/m）；

C溶液－－滤筒清洗液油烟浓度（mg/L）；

V－－滤筒清洗液稀释定容体积（ml）；

V0－－标准状态下干烟气采样体积（m），其计算方法以参考GB/T

工作温度范围：0～100℃

油烟采集效率：≥95%

油烟去除效率的测定方法

油烟净化设施的去除效率测定分为两种情况：

(1)安装茬油烟排烟管道中的油烟净化设施，通过同时测定净化前后油烟排放浓度与风量即可按标准正文3.6中公式计算油烟去除效率

(2)安装在排烟罩仩净化设施，则需在进行效率测试前确定一个稳定的抽烟发生源，然后测定出安装与不安装净化设施时的油烟排放浓度与风量再按标准正文3.6中公式计算油烟去除效率。