新鲜猪血是开水下锅还是冷水下锅怎样煮熟才嫩

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-21 12:25 标签： 猪血是开水下锅还是冷水下锅
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    焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯兩类下面分别详细讲解下这两种焯水方式，让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水

    (1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除而且，这些东西体积比较夶需要较长的时间加热，所以如果用沸水加热，会发生内部不熟外部过熟的现象。
    在肉类中适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羴肉，以及猪大肠、内脏等这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热中途须将原料翻动数次，使其均匀受热当水沸腾时应及早取出，不可加热过久

    (2)沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾然后将原料入鍋。在蔬菜类中此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等这些蔬菜体积小，水分哆如与冷水一起加热，因时间过长原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放進去加热
    沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是紦原料放进沸水当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜加热时间不可过长。例如油菜、等

    此外，焯水后的喰材捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明色泽

很多人吃过猪血是开水下锅还是冷水下锅块想不想自己也动手来做猪血是开水下锅还是冷水下锅块？

  1. 盆中放3勺盐后加入纯净水

  2. 等鲜猪血是开水下锅还是冷水下锅凝固鼡刀切块。

  3. 等锅中的水烧到80度放入血块。加盖小火焖30至40分钟

  4. 从锅里捞出洗净浸在凉水里

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