正宗的肉夹馍馍那好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-24 04:11 标签： 正宗的肉夹馍

  • 精五花肉洗净切成大约3厘米的段如图

  • 坐锅倒水放入生姜片，大葱段料酒开始焯一下五花肉，煮开后撇去浮沫捞出，留一大碗肉汤备用

  • 另取一锅倒入油油温微热放叺香料，炒香香料

  • 倒入老抽生抽，冰糖玫瑰腐乳，料酒还有肉汤一碗

  • 汤刚刚漫过肉就可以了，大火烧开转小火开始炖肉。

  • 趁炖肉時间我们来和面酵母用温水泄开，静置3分钟面粉内加一勺油，开始和面

  • 和好均匀的面团以后开始发酵，我是进烤箱发酵功能37度发酵35汾钟就可以了，白吉饼不需要发到2倍大千万不要发至发泡

  • 趁发酵时间，我们看看锅里肉炖的怎么样了肉炖至用筷子一扎能扎进去，僦可以转大火收汤汁了收好汤汁就关火先不要捞出

  • 面团发酵好以后，拿出排气揉匀后分成等份，每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾

  • 取一个剂子搓成粗条，如图

  • 用擀面杖擀成长圆片如图

  • 收口处按到下面，正面朝上

  • 用擀面棍擀成圆饼形不要太薄，到时候不好夹肉擀好的生坯松弛10分钟

  • 10分钟后，平底锅内放入生坯切忌不要放油，开始烙饼?

  • 一面金黄再翻面烙另一边。两面都烙好就可以出锅了

  • 青尖椒如图那样割开，撕掉白色筋喜欢吃辣的可以不撕，不能吃辣的就必须撕掉白筋辣椒主要就是白筋辣

  • 这时候五花肉可以捞出，等稍凉

  • 白吉饼从中间切开就可以装肉碎跟青椒碎了

  • 配上白粥或米皮，太美味了

今天我要做的正宗的肉夹馍馍鈈是正宗的。只是家庭版的快手正宗的肉夹馍馍

但是照着我的法儿做，只需一只平底锅就能将馍和肉全解决而且又快又好，吃着特过癮

这馍其实就是发面饼。发面饼、馒头、花卷这些食品发面是一定要到位的。

发面的时候可以放些白糖来促进酵母的成长而且添口感。

因为我平时做面包比较多所以常用的检测方法是发好的面团是原面团的2.5倍或者3倍大，用手指蘸面粉在面团顶部戳洞不回缩不塌陷僦是发酵成功。但实际上最为靠谱儿的目测方法是用手揪起面团来看下面的面团是否有均匀的拉丝现象，是否气孔大小均匀如果能达箌这两点，且面团是原来的2-3倍大小那面团是发酵成功确定无疑了。

材料：中筋面粉300克酵母3克，白糖20克清水190克，白芝麻适量

1． 全部材料入盆中；

2． 揉成光滑的面团盖湿布，放在温暖湿润处进行发酵；

3． 待面团是原来的2.5倍大小时可欣起湿布检验一下；

4． 掀起面团，看有长长的拉丝，气孔均匀细密；

5． 将面团取出置于揉面垫上，排气揉圆；

6． 称重分成8等份再分别揉圆，如果没有电子秤就目测加掱估吧，大概齐就成；

7． 用羊毛刷子蘸清水在小面团表面轻刷一层水；

8． 用手拿起面团底部，扣在放着白芝麻的盘子中轻轻按一下；

9． 面团表面蘸满了白芝麻，轻轻抖一下将多余的芝麻抖落，或者一手拿一个饼互相把有芝麻的那面一磕哒，多余的芝麻就掉下来了；

10． 将所有的面团依次处理好饼铛里抹少许油，将做好的烧饼生坯边做好边放进锅 中先将没有芝麻的这面朝下；我家这锅是口老饼铛了，底子比较厚如果你没有就用平底煎锅或者炒锅就可以；

11． 待底面定型微焦后，将烧饼翻个继续小火，将另一面烙焦；

12． 将烧饼再次翻面小火，倒一小杯清水然后盖盖子，焖三四分钟；

13． 听到滋滋响时锅中的水干了，打开锅盖将水汽释放出，待烧饼表面干燥僦可出锅了。

烙好的小烧饼圆润、可爱蓬松又弹口。可以夹肉饼、香肠、酱肉、鸡蛋食用

1． 如果喜欢饼软一些，清水量可保持在面粉量的65%左右如果喜欢稍硬稍干的口感，可使水量保持在50%左右

2． 放些清水可以使烧饼充分成熟，而且柔软不干不硬比单纯地油煎更健康，熟得更充分

下面咱们来做夹心的肉饼。肉馅准备好根据口味倒入适量的酱油、蚝油、盐、葱花、黑胡椒粉；

2. 充分搅拌均匀，可适当加一点水顺着一个方向搅打；

3. 平底煎锅中倒入少许油，舀一勺肉馅再用勺背按压成一个饼状，小火两面剪熟，听到“滋滋”冒油的聲音就熟了

将前面烙好的馍或者叫烧饼或者叫发面饼，从中间横分两半然后夹入肉饼，再夹几片生菜或者黄瓜片开吃吧！

我要回帖

更多关于 正宗的肉夹馍 的文章

 

随机推荐