有一种草被西方称为：具有神秘通便能力的亚洲植物俄罗斯曾经的国家垄断，东印度公司的重要商品国际烹调界的宠物，那就是大黄（Chinese Rhubarb）

* P4 j8 t" v$ }  西方人自从近代的崛起以后，已逐步学会中国過去的特色商品的生产（象茶叶、丝绸、瓷器）甚至青出于蓝胜于蓝，然而唯有大黄一次又一次挫败了他们的努力，直到今天药用大黃的生产仍然掌握在中国人的手里

( ]6 k% _8 ?' {0 y   大黄是蓼科大黄属（Rheum）里多种不同的多年生植物植物统称，生长在中国西北、西南一带在美洲和欧洲有人工种植。中国大黄植株可高达两到三米茎秆直立、圆形、分节，有凹槽中空，覆盖着掌形深裂深绿叶片，顶上是复总状花絮開满了红色小花 有着大的肉质根，大叶子带着长长的粗粗的（可口的）叶柄（茎秆）有时候作为观赏植物培养，很难用种子繁殖因此此类植物的繁殖多用分根法。  }6 V8 F, D- [" q/ ]6 Q

   大黄起源于中国西北和西南等地大黄入药可能是西域民族的用药经验，后流传入内地的大黄作为药物嘚历史至少有两三千年了。" _1 J0 ?$ @% A, c; z7 ]

 随着张骞凿空西域汉朝对匈奴的节节胜利，自此以后中国和欧洲的陆地贸易由于有丝绸之路这样一条黄金信噵从而得到了巨大的发展公元前114年我国大黄由商队经丝绸之路运往西亚与欧洲大陆，骆驼商队开始从东方搬远干大黄越过高山来到中亞的布哈拉，然后通过黑海来到欧洲因为通过小亚细亚到达欧洲-因此后来得名土耳其大黄。公元1世纪迪斯科狄与普林尼曾在书中写过夶黄有关记载。古希腊最有名的药理学家迪斯科狄 Discorides，曾提及一种名为（Rha或Rheon）的根来自博斯普鲁斯海峡一般认为这指的是大黄。据历史學家估计丝绸之路具体的贸易情况是这样的：中国出口的商品90％为丝织品剩下的10％包括肉桂、大黄和优质铁；进口的商品有来自中亚的皮毛和毛织品、玉石，来自波罗的海的琥珀来自罗马的玻璃、珊瑚、珍珠和黄金等，其中黄金为主要进口物品, R)

 另一方面，对西南通道嘚探索和对西南的经营导致大黄沿另一条贸易线扩散开来，依据《汉书·地理志》的记载，汉朝使节的船只曾沿印度支那半岛海岸南下到达作为海上交通要道的马来半岛南端的马来古国等地。中国与马来西亚的通商贸易，可能始于公元初，而贸易的货物有中国丝绸、瓷器、大黄，麻六甲的犀角、象牙、沉香…等四十多种通过这条线路，大黄的使用最终扩散到印度然后北上通过小亚细亚到达欧洲，因此大黃亦有印度大黄的称号9

K  大黄很早就是波斯和阿拉伯医生的宠爱。中世纪以来大黄贸易曾在丝绸之路上繁荣兴旺了一千来年大黄能够健胃解毒，以肉奶为主食的游牧民在还不知食茶以前就全靠中国的大黄，把它视为包治百病的灵丹妙药因此中国大黄在一千多年时间里，一直是中亚、西亚乃至欧洲最紧俏的商品之一由于阿拉伯人的影响，中国大黄广泛地应用于欧洲的药物中8

5 D$ d; y4 q7 n5 b7 S  在以后的日子里，中亚商囚经营着这条经过波斯和其它中东地区的繁荣的大黄贸易线直至明朝，丝绸之路仍是中国与外界联系与交往的主要信道之一大黄依然通过丝绸之路前往中亚。

6 e9 O* |* Z7 _' r& a$ `( i  在17世纪50年代形成了两条从中国出发的大黄贸易线：一条走海路经印度，另一条穿过戈壁沙漠、西伯利亚来到莫斯科1687 年，俄国人几乎垄断了这项贸易部分原因是他们拒绝经营次品，从而获得高质量的好名声直到1860

 甘肃礼县是我国大黄主要产区，據《礼县干隆县志》记载,仅1403年6月就有100-300峰骆驼驮运大黄抵中亚撒马尔罕随着18世纪茶叶，大黄贸易的兴起甘肃、青海山地的大黄被运往西亞、欧洲和西班牙。在20世纪20年陕西、四川、河南、河北、江苏、江西、湖北、浙江、山西等十几个省的药商在礼县铨水设有几十家栈房專门从事大黄经营并向外贩运，形成以铨水为中心的大黄集市

   同样地，16世纪80年代至17 世纪20年代是澳门早期转口贸易型经济的发展高峰据記载葡萄牙人在澳门也大量从事大黄买卖，其航线是澳门-果阿-里斯本航线葡萄牙商人使用600-1600 吨的远洋帆船把生丝、绸缎、黄金、黄铜、麝馫、茯苓、大黄、甘草等货品运往果阿和欧洲各国，其中以生丝为最大宗﹔而由欧洲经果阿运往澳门的货品有白银、胡椒、苏木、象牙、檀香等其中以白银为最大宗。9 D) W4 w  B& d, o- M& y+ w

H  从十七世纪开始数种大黄的种子被带到欧洲，人们开始在欧洲种植大黄由据记载1608年意大利尝试种植大黃。1640年,荷兰的鹿特丹成为与苏格兰贸易的重要港口许多苏格兰的批发商人遣送他们的子弟到那里去当学许徒,学做生意,懂得了荷兰与中国嘚贸易。其中的约翰·伯罗从俄国的圣彼得堡出发,经过古代丝绸之路进入中国,与中国人打交道有一天早晨,他离开帐逢,爬到了一个山顶,在那里找到了一些上好的大黄植物,并且挖了很多带回圣彼得堡去。从那以后,英国人的花园中便有了中国的大黄这也是爱丁堡植物园中的大黃的来历。（《奇货,苏格兰和中国的贸易》, 作者是苏珊·芮珀,由苏格兰国家博物馆出版于1997年）

  欧洲培植的药用大黄可以用来作为个人的温囷通便剂但是药效远比不上中国货。实际上他们的培养物在叶片中含有大量有害物质。1777年海沃德（Hayward）,一个牛津郡班伯里城的药剂师，使用1762年从俄罗斯获得的种子开始培育大黄生产了一些高质量的药用大黄，由一些人身穿土耳其服装的人叫卖他死了以后，遗留下的種植园称为当地种植药用、食用大黄的源头

  最早的美洲大黄据记载可能是缅因州一个花园主大概是年从欧洲获得种子或块根。他把它介绍给马萨诸塞州的培植者在那儿广泛传开，18822年在市场上出现/ B; [6 a1 _! ]

 大黄是中国医学中最常用的药物之一，最早记载大黄的医籍是《神农本草经》　大黄嘚作用面十分广泛，如汉代医学家张仲景所著《伤寒论》、《金匮要略》中有89处应用了大黄占全书的1/4。三国时期华佗所撰《中藏经》一書中有24%的方剂中含有大黄1987年全国中医急症学术研讨会上约有44%的论文中使用了大黄。在整理清代宫廷医案中发现大黄的应用更为广泛不僅服用大黄治病，而且还常代茶作为日常调理的防病健身之品!

! O  y/ Z4 h% R/ W  大黄素有“将军”之美称，著名医家张景岳将它与附子列为“乱世之良将”与“治世之良相”人参、熟地共称“药中之四维”，认为“病而至于可畏势非庸庸所济者，非此四物不可”足见大黄在中药中的顯赫地位。

# S4 r/ D( \/ {  K& Z6 X, u  应用大黄治疗的疾病不下百种除了传统的通便止泻作用外，比较突出的有以下几类：急性扁桃体炎、复发性口疮、急性肠炎忣菌痢、慢性结肠炎、大叶性肺炎、胆石症：、胆囊炎、急性胰腺炎基本上和消化道有关。7 `# p4 o& ?2 ];

- U; s" @8 _' ?+ X, l: y8 p/ }9 h  此外不同的大黄制剂还对淋巴结核、尿毒症、高脂血症、精神病、中风、烧伤，痔瘘及骨伤、妇儿、五官、口腔、皮肤科等疾病均有一定的使用价值6 o0 w! _3 Y5 E: L

   大黄是欧洲人少数仍在使用嘚传统草药，被列入1988年大不列颠药典大黄本身在美国不作为药物使用，但它的提取物作为一种松弛剂使用对于西方人来说，大黄主要被当作通便药和滋补药来应用主要用于下面几类疾病：1。便秘（大剂量）；2痢疾、腹泻（小剂量）3。烧伤、疖子、痈；4温和滋补的開胃剂、溃疡。

   大黄既可通便又可止泻曾让许多药理学家困惑不解，其原因在于大黄中含有多种有效成分，其功效可分为两大类一類导致放松、一类导致收敛，二者药效刚好相反相互之间的影响则相当微妙。因此不同剂量和使用方法使它既可以治疗便秘又可治疗腹泻。

+ v" N, Y1 R& J) t8 f9 N  药用大黄是大黄的块根采集于生长6-10年的植株，秋天杆和叶子枯萎后挖掘目前甘肃礼县是我国最大的大黄生产底，年产5千吨以上出口量占全国一半。

 在我国西北地区少数民族将鲜大黄叶（品种未详）当作蔬菜食用其茎视为水果，去皮食用可与苹果相媲美。我當年在天山的时候经常跟着哈萨克吃一种当地叫“酸杆子”的东西，叶片大大地植株高达两米多，顶上的复总状花序开着红色的小花活象高粱米吃的时候，把秆子掰下以顶部为好，剥皮生吃味道酸甜，略带点松节油气味极为可口。当时不知道这是什么植物后來才知道是野生大黄。,

! O) C( R1 o/ X, I/ b   欧洲人本来想培养药用大黄却培养出了一种蔬菜。大黄作为一种蔬菜具有独特的风味适于制作多种可爱的馅饼囷餐后甜点。富含维生素C和食用纤维大黄含有极丰富的钙：一杯煮熟的大黄就有348毫克钙，比一杯牛奶的含量还多 不能忍受乳糖的人可鉯以它为钙的来源的替代品。

   在美国大黄叶柄作蔬菜出售是超市的常见之物。最佳品质的食用大黄产自密歇根、安大略、加拿大以及美洲北部的其它州新鲜大黄从早冬到早夏都有产出。冬天的大黄产自密歇根和安大略的温室0 g8 i4 `" a9 K( t0 x  L& S

   大黄叶子从早春开始生长。叶子的宽和长可超过33cm植株可长至2米，叶片部位有毒含有很高的草酸晶体及其他一些有害物质。吃下后可能导致严重问题舌头和喉咙肿胀，呼吸困难可食用的茎秆或叶柄长达46厘米，直径2.5至5厘米横截面接近半圆。冬天可以用块根在温室里培养出黄化叶杆这种黄化叶杆尤为被人赞美嘚。

  深红的叶柄对消费者最常见消费者一般认为红色的茎秆比其它颜色更甜。但实际上颜色和甜度没有必然联系一些绿色杂交种也能產出极甜的茎秆。

 食用大黄（Rhubarb）在我国已有少量引种另外在中国西部也分布有大量大黄植物，因此在这里我翻译了一些西方的大黄食谱让有机会接触大黄的人尝试一下。本人不是厨师因此有些地方可能翻得不够正确，希望大家动手是不要过于拘泥菜谱另外这里菜谱Φ的大黄全部指的是大黄叶柄或秆子，根和叶是不能食用的8 L# Q7 l, l' Q2 j% I8 m7

  混合糖与面粉，倒入黄油搅拌至粗粒状倒入11x7x2英寸的烘烤板，350华氏度下烘12分鍾饼馅，前四项饼馅配料混合均匀倒入大黄叶柄，搅拌倒在前物上。350华氏度下烘35-40 分钟在铁丝网烘架上冷却。- U! t7 L- D  C# L' k7 _- r' h

配料：  3/4杯切碎的大黄葉柄3/4杯水，1/4调羹切碎的桔子皮1调羹奶油，1又1/3杯全麦面粉2/3面包粉，2调羹红糖1/2调羹盐，1/4调羹肉桂1调羹活性干酵母。, u8 y! n9 o2 U

  将12 松饼面板预热至400华氏度在松饼杯中涂上植物油。在中等大小的碗中用叉子搅和蛋白搅合奶与油，将大黄以外的配料倒入搅拌直至面粉变湿（面糊呈块状）。拌入大黄将面糊灌入分开的松饼杯中，灌满烘烤20到25分钟，或呈黄棕色立即将松饼杯取出，放在铁丝烘架上冷却

配料：1又1/2杯切好的生大黄，1 杯红糖1/2杯白糖，1个鸡蛋1/2杯黄油，1 杯苹果酱1/2茶匙盐，1茶匙苏打1茶匙香子兰，两杯面粉# r* b0 ?' W8 a/ z; S8 s

配料：1/2杯酸奶油1/2杯搅拌奶油，2杯鲜大黄切片呈1/2英寸长1/2杯糖，2 杯切成四分的草莓二杯黑莓或悬钩子，1茶匙柠檬汁盐少许，1/2块1磅1条的面包鲜草莓。

# B9 K! O# l' U& R9 Z1．奶皮：在一碗中使劲搅拌酸奶油和搅拌奶油使劲搅拌直至表面平滑，覆盖一层塑性外皮在室温中方至24至36小时。然后冷藏

  配料：3杯鲜大黄，剥皮、切成小方块1茶匙原色面粉，1/2杯砂糖1茶匙肉桂，1/8茶匙盐1茶匙水，6茶匙黄油6茶匙原色面粉，1/2杯红糖1/2杯烤燕麦片。( ]: g' _8 p* b, X3 X- a# O

+ \( Z% H, y8 }; h4 L0 N& ~. @配料：3茶匙香醋2/3杯糖，3/4茶匙姜剥皮搓碎。两根大黄杆子去叶削顶，剥皮斜切成1/4英寸厚的剥片。

  配料：1/4磅黄油1杯糖，1个鸡蛋1杯大黄，腌渍2杯面粉，1/4茶匙盐1茶匙小苏打（碳酸氢钠），1茶匙肉豆蔻1茶匙肉桂，1茶匙丁香3茶匙蜜饯生姜，切碎1/2杯核桃仁，切碎1 杯葡萄干。

  腌漬大黄：将大黄切成1/2英寸的碎片按4杯大黄1杯糖的比例，猛烈搅拌放置一夜，倒出3/4杯液体用于饮用加热大黄碎片直至软化但是保持原形。可以直接使用或冷藏以备后用

  混合黄油和糖。加入鸡蛋轻轻拍打直至发亮。混入大黄搅拌。搅板面粉、盐、小苏打以及其它香料将混合物与大黄混合物搅拌至二者完全混合，调入蜜饯生姜、核桃仁、葡萄干将浅底烘锅涂油，面糊倒入大约1又1/2英寸，在已经预熱的350华氏度的烘箱中烘烤12分钟或直至边缘浅棕色。* d# K8 k; h7 e* L! Q: D

配料：1杯切碎鲜大黄1 又1/4杯切碎鲜草莓，3根大葱、粗切1茶匙糖，1/3杯红酒醋( B; W+ N& A, _8 p* y

  在不起反應的小炖锅中煨10分钟将浓汁倒入大碗冷却。加入3/4杯canola油、一茶匙第戎芥末搅拌跳入一捆芝麻菜，12 个完整草莓4盎司山羊奶酪。+ s) d% v2 i& N6 S+ ]8 j

  配料：海綿蛋糕、松脆饼或类似的糕点一份捣烂的大黄，3 个蛋白7茶匙糖，1/2茶匙香子兰

   大黄的根和叶子虽然不能食用但也有一些家庭小用途。1染发，对于一些发色浅黄、浅棕而想把头发染成金黄的人来说大黄是┅种相当好的染发剂。3调羹大黄两杯水，煮15分钟放置一晚，先在一小束头发上试验效果然后漂洗头发。2杀虫剂，大黄叶子可以制莋对付食叶昆虫的高效有机杀虫剂将1.5公斤叶子放入3.5升水中，熬30 分钟冷却，放置澄清喷洒叶片。

3 M$ C+ `) c/ B7 |大黄在全世界许多地区都有以它命名嘚节日

下面是一首歌颂大黄馅饼的歌，歌词翻译出来就没味了因此也就不翻了。

 本来只是看到一个瑞典历史学家讲鸦片战争也可称为夶黄战争一时起了兴趣，翻了点资料找到了一些杂七杂八的东西、凑了篇文章。大黄是一种重要的药物西方人有把它培育成为一种夶有前途的特色蔬菜，我国西部是大黄属植物的分布中心有着丰富的种质资源，我国的农业学家应该对此加以开发利用培育出比西方哽好的品种来，不要让食用大黄成为西方人的专利就像猕猴桃一样，而我们的菜篮子也可丰富一点