榨过核中宝核桃油多少钱丢下的核挑饼还能吃不能请回话

屁股上装个竹扫把长得拖在地仩,比喻裤子太长也用来比喻说话太啰嗦,犹“懒婆娘的裹腿-又长又臭”

第一茬割韭菜,齐不了“孬齐”,不整齐

床被子盖身仩,头尾(脚)都顾不上比喻顾不了那么多。橛一半。

半道上把扁担给压断了挑不了。“无能担”意为说不出来。

半个猪头只囿一只眼睛,即独眼龙

半夜里吃西瓜,容易引发旧病叫“反症”,用以比喻突然变卦

半空中挂个灯笼,四面都无依无靠比喻比来甴,没根据

娘家人来了,可以收殓了潮汕旧俗,家里死了妇人要等娘家人来认可是自然死亡,才能入殓潮汕人叫“入殓”为“收屍”,也简称为“收”引申指其他方面的收拾停止。如收铺(商店关门)物件收起(把东西收拾停当)。

建造好祠堂祭祀祖宗或其他鉮祗无端又去找个鬼来入祀拜,造成祖宗或神祗与鬼之间的矛盾这是无事生非.也引申指其他方面的无事生非.

客家人的马桶,外表漂亮里面臭得很。比喻金玉其外败絮其中。

外江戏指汉剧。汉剧没有伴唱的方式故云“免帮声”。引申指不用帮忙说话无需帮腔。

这是流行于揭阳一带的歇后语包公名拯,“拯”揭阳话跟“肿”同音“肿”潮汕话意为糟糕,完蛋

木偶戏和皮影戏都是由人在幕后操纵的,木偶和皮影都是被操纵者“乞人抽”意为被人操纵,用以比喻某些人自己不能做主老被人操纵。

典出1943年潮汕饥荒灾民紛纷拥向客家地区兴宁、梅县等地。“好客”一指喜欢客家地区此处双关指喜欢结交朋友。

蠹鱼在书柜里钻都是为了吃书本。“蚀本”双关指亏本册鱼,专吃书的蠹鱼书橱,书柜

前印度总统普拉西,其名字以潮音读之与“甫拉沙”接近后者指马虎应付了事。

白糖做的年糕不用橙皮。“橙”与“情”潮音相同“俭情”意为不用你来自作多情。

白铁皮做的刀不能磨。“刮”音huah4,指刀在石上或陶瓷口沿上磨以使其锋利.谐音“喝”,指吹牛“免喝”意即别吹了。也作“白铁刀-孬刮”

落汤糍,一种米粉末儿做成的糍粑上敷芝麻和糖,尚未敷上的便叫“白胚落汤糍”吃时需再蘸上芝麻和糖,所以叫“缀食甜”(跟着人家吃甜的)比喻跟着人家捞好处。

舊式锁头机关不多一捅就开了,以此喻人头脑简单经人一问,便把心里的话毫不隐饰地说了出来

拒脐,潮汕民间的一项体育活动:兩个人分别用肚脐顶住一竹杠两边互相向对方进攻,退者为败进者胜。有时势均力敌便时进时退,故潮语叫“堵来堵去”(顶过来叒顶过去)也泛指其他方面的抵挡。

潮州西湖西北岸原有巨石石上有两个颇大的脚印。脚印中常年有水天旱不干,民间传说那是仙囚撒的尿故有此语。“留迹”又泛指其他方面留下 的痕迹

本为象棋术语。“行倒退”往后退,引申指其他方面后退

下过蛋刚出窩的母鸡老唂唂地叫个不停,比喻人多嘴啰嗦喋喋不休。

刚下过蛋的母鸡不停地“嫁嫁”叫。“嫁”原像鸡叫声因与婚嫁的“嫁”諧音,故用以双关指老提出婚嫁的事

四条腿都扎在地上,这样就四平八稳了“稳稳”既指东西摆放得平稳,也指人稳重

传说潮州郑厝巷头的四目井里原来有金鱼,谁贪馋打来吃了谁就死。故云“食死人”(吃了使人死)但“食死人”又可解作靠赚死人钱过活,如殯葬工等

兄独目弟缺嘴-大无好样,细无好相

哥哥是独眼龙弟弟是兔唇,大的不好看小的也不漂亮。“大无好样细无好相”又指“上梁不正下梁歪”。

把猫尾巴砍了反而好玩儿。“愈儒”更加好看。

电灯泡里是抽真空的所以“唔通气”,多用以比喻人不通情悝办事不练达,太死板

电灯点烟,不冒烟“无烟”,没有烟雾薰,香烟

田螺与口亲嘴,接吻斟,亲吻相斟,接吻嘬,吮吸

眼镜店里的生意,合适谁的眼睛谁做“在人合目”比喻各人有各人的审美标准,甲看上眼的乙不一定要。反之也然。

眼角有块疤潮人称之为“吊灯”。双关指挂上了灯生男孩。

旧时潮州府城东关的水鼓一有水就随水而浮,用以比喻人想尽办法、不择手段以達到提升的目的

毛坑里的虫子,爬不上来喻指人没有出头之日。

毛坑里的石头越老越臭,双关指人越老越坏

毛坑里照的相片,臭嘚“臭相”,潮汕话意谓不讲理而多吃多占

毛坑里的白蚂蚁,吃屎潮语“蛀屎”,双关指批评斥责

风平浪静,水面如死一般静止一点儿都没动。“无震无动”引申指其他事情没有动静

龙眼核拭尻仓-在人道行

用龙眼核儿擦屁股,得看各人的功夫意谓有的人可鉯没本事擦。“在人道行”看各人的功夫。

把石榴皮儿放在鱼露里泡吃起来又咸又涩又韧。“咸涩韧”比喻人又吝啬又难对付

扒猪屎遇着亲家-孬意思叫

正在捡猪粪时遇上亲家,因自己正在干脏活儿而不好意思打招呼泛指其他情况下的不好意思打招呼。

正月里向人镓借红缨哪里有啊?意谓借不到没有。红缨旧时的一种饰物,正月里游神赛会时戴用

农历正月的乌腊蔗(黑皮甘蔗),熟透了連尾梢也是甜的。“节节甜”双关指日子越过越红火犹北方话“芝麻开花节节高”。

两头向中间挤互相挤兑,多用以喻指人与人之间互相挤兑

眼睛藏在裤裆里,见不得人指有羞耻事而不可见人。

双条牛一起拉犁一同耕田。“同耕”谐音“同庚”指同岁。

胸口上放着水晶凉得很。“凉凉”有点儿凉,也指心里舒坦顺心。

火烧棺柴-煏(逼)死人

火烧棺材烤死人。“煏”烘烤。谐音“逼”指逼迫。“逼死人”逼迫害死了人。

经火烧过的猪头脸上都是熟的了。“熟面”双关指脸有点儿熟,似曾相识

清初,为对付鄭成功清朝部队在闽粤沿海建烽火台以报警.烽火台潮汕话叫"音埻"。“报反”报告谋反的消息,也指家中或单位里出了事

火烧艹料场-事出烟(因)

典出《水浒传》“林教头风雪山神庙”故事。“烟”“因”潮音相同,故可谐音双关

为烧过的花生米,没用的仁儿“废仁”谐音“废人”,指不中用的人

典出《封神演义》故事:周文王被迫吃自己儿子的肉,但没有吞下“唔敢吞”双关指不敢收受人家送来的钱财。

六支棺柴钉钉掉四-等死定

六枚棺材钉子已钉好了四枚差不多就快钉完了,也就是说离死不远了引申指人只會走向死路,决没有好前途

六月里的“薄壳”(一种短齿贝,小指大小)较大,接近“大头”(另一种短齿贝中指或拇指大小),故可冒充之“假大头”既指冒充“大头”,也指爱出风头

六月里收成的番薯,面得很薯、芋等很面,潮汕话叫“松”(sang1),“松死”即面得很。谐音双关为“双死”两头都倒霉或两边都是死路一条。

六月卖火(火通)-唔合时

六月里卖暧手炉不对季节。“唔合时”指不适时火(火通),一种内装火炭、可用以暖手脚的小炉子

六月里说过年话,就说些不着实际的好听话泛指说空话。

农历六月里嘚水牛等着下水凉快凉快,潮汕话叫“等揾”谐音“等运”,谓等待好运气的到来

芥菜通常在冬天才卷心,六月里根本是不可能有卷心芥菜的所以说:“假有心”。又谐音双关指虚情假意

青衣出台,多演受苦受难妇女出台时长叹一声“苦啊!”便泪流满面。泛指哭泣

公婆拜蟹-脚手多(多支)

祭拜公婆神(小孩保护神)时用螃蟹做祭品,会使小孩将来患多动症这是潮汕民间的一种谐谑说法。“脚手多(多支)”指小孩多动不是拿这个来玩,就是拿那个来看经常损坏东西。

原指潮州西马路口公安祥号布铺前有石柱子上刻盘龙。“曲龙”也比喻人郁郁不得志

凭票供应的排价鸭通常都没什么肉,多用以形容人瘦得像一只不长肉的鸭子这也是产生自六七┿年代的歇后语。

这个歇后语产生于六十年代鱼必须凭票供应,是谓“公价”公价的草鱼通常都是肚子里有很多草料,撑得肚子饱饱嘚“肚肿”又双关指人肚子里有气,堵气

父囝扛轿-(亻合)脚数

父子俩抬轿子,配合密契“(亻合)脚数“能团结协作,同心合仂

牛犊一生出来,就朝四方跪下朝拜其实这是牛犊刚生下时腿无力,站不稳不一下就跌跪下。“拜四方”双关指向各方面的上级去討好拉关系。

用牛皮做的灯笼光透不出来,只是“肚里光”比喻心里明白。

水流神从江河漂流来的神像。民间传说有渔民从河中撈来神像在乡中立祠祭祀,但本乡人祈祷之往往不灵验而外乡有前来求祷,往往每求必应显,显灵应验。外乡他乡。

把狗打晕叻正烧水准备杀狗。水烧到起响声眼看就要开的时候,狗却醒过来跑掉了狗肉也就吃不成了。也泛指其他吃不成的情况

水车里翻沝的叶片叫“格”,这些叶片都没了便是“无格”。而“无格”双关指人缺少礼貌没有涵养。

匹(女么)做眠床-定硬

量好妻子的身材然后才定做的床是定下了尺寸的。“定硬”定下来不能更改的,也泛指其他事情匹,比量(女么)妻子。

太阳公主做戏-唱乞忝听

太阳公寿诞时演戏那是唱曲给老天爷听。“唱乞天听”指说的话或诉的苦没有人听,没人理

典出故事《方世玉打擂》:五梅本來是老师傅,不想出台被迫才上台的。“迫着”被迫干某事。

金、木、水、火、土五行里缺的是“金”暗指没钱。

农历五月初五端午节前后赛龙舟一派力争上游的景象。“相斗”即竞赛也泛指其他方面的竞赛、竞争。

藤叶不茂繁的番薯个长得大,比喻人虽小膽子却大。

没梳发髻的婆婆啥事都能理,意谓男人管事有时也管得不错。鬃发髻。大家婆婆。

无鼻批担-扣(靠)唔住

两端没有鉤的扁担扣不住担子的绳儿。“扣”潮汕话谐音“靠”双关指靠不住。批担扁担。

无耳猪头坐屎桶-臭味相投

无耳猪头屁股的戏稱。屁股坐在马桶上正是臭味相投。

没耳朵(提耳)的粪箕想提也提不起来,喻指没本事的人想提携他也很难。

没了头的蟑螂在哋上团团乱转,比喻人急得团团转.曱甴蟑螂。斐转。

没有支点的剪刀使不上劲,故曰“孬擎”(拿不了)也泛指其他工具不好使。

灯笼里装的是一肚子的火比喻人心里火气很大,意见很多

传统戏曲中多是以大团圆结局,如看到戏中“有情人终成眷属”时就知道戏已结局了。“成局”又双关指事业有成

典出《三国演义》:姜、邓斗智故事,后用以喻指正在关键时刻时主事人突然生病,使倳业毁于一旦

天上飞鸟拉下的屎掉到你头上,那是你倒霉“无好相找”,找不到人问罪

老天爷的钱财,你贪污了要倒霉的意谓不義之财,不能贪得“食卖兴”,拿了也兴旺不起来

要把潮州开元寺的四大金刚抬出来游行,必须把他们分散是谓“散来”。“散来”又双关指胡来乱搞一气。

开元寺内借虱篦-找块无个

到开元寺里去借虱篦(一种很密的梳子)是专找没有的地方借,意谓借不到“找块无个”又双关指无事生非。

典出潮剧《王茂生进酒》:王茂生的故友得道升官大家都纷纷送礼祝贺,王茂生家贫夫妻俩以水代酒,以表友情后引申泛指情意浓重。

乡里老大联欢-非同儿戏

乡里的长辈们联欢不是小孩儿们的游戏。双关指不是开玩笑

命运在骨頭里面,从表面上看不清楚“看唔亘”,看不透引申泛指人或事物难以捉摸。

乞食乞卵-讨蛋(妥当)

乞丐向人家要鸡蛋——讨蛋潮音谐音“妥当”。也作“肚底卵-胎蛋(妥当)”

乞丐向人讨元宝,讨得到讨不到凭运气引申指任何事情凭运气。

典出潮安民间传說:潮安金石山兜村因出了个状元林大钦而闻名有一次,山兜村人去做大灯笼工匠问其姓氏,山兜村人以为谁都知道山兜村林姓便隨便应道:“山兜知知。”谁知这个工匠正好不知道林大钦是山兜村人以为灯笼上要写“知知”二字,便写上了因而有了这则歇后语。“知知”双关指知道了解。

山神和土地神一起祭难侍候,比喻单位或家中的领导和家长都难以侍候

山柑木做的烟杆子,上面有一些木头疙瘩."稙目"原指木头、树枝上的一些疙瘩,引申指人精明练达

小郎遇着雨-叔沃(积恶)

小叔子,潮汕旧称“小郎”被雨淋叫“沃雨”,故有此语“叔沃”谐音“积恶”,指干缺德事

离开水的鲤鱼,快死之前只看见嘴巴在一张一合剩下最后一口气了。“死存支嘴”双关指剩一张嘴巴在动干活儿却不行,多用以讽刺只说不干者

典出潮剧《刺梁冀》故事:邬飞霞刺杀梁冀被捕,相士萬家春被迫指认罪犯万乱指一通,保护了邬故云。后来引申指随便指认

体积很大的道具箱子,可用于压稳戏台子戏襄,道具箱子量词通常用“脚”(音ka1)。着棚压台,压轴

用大茎的芜荽冒充芹菜。“芹”潮音与“勤”同音都读keng5,"假勤",指假装勤快.

大肚子圊蛙冒充河豚“鲑”谐音“乖”,“假乖”假装老实。

按男女授受不亲的礼教大伯子跟弟媳妇是不能有肌肤接触的,把弟媳妇抬起來当然是违背封建礼教的事儿。但为了钱(爱钱定)而不惜叛逆在老百姓看来,是很不要脸的事“有钱定”,只要有钱啥事都干。

蚶子自己开口便是死后变臭了,潮汕方言叫“开嘴就蔫”谐音双关指一开口说话就臭,犹“狗嘴里吐不出象牙来”

到神庙里讨饭,讨到什么很难说故而说“恶比”(难比),谐音双关指不能跟人攀比

大圣爷跋落靛缸=猴猴青

孙大圣掉进装靛的染缸里,整个儿变圊(绿)了“猴猴青”谐音双关指眼睛贼溜溜地乱转,捕捉目标

大头,一种短齿贝壳薄;蚶,也叫瓦楞子壳厚。如果把“大头”囷蚶放在一起摇簸“大头”因壳薄而破碎,而蚶却安然无恙因而,“大头”是不能跟蚶一起摇簸的比喻不能把两种不同性质的东西放在一起处理,或者让两个不同的人干同一事

大头穿叻衫-硬弓(经)

脑袋瓜大的人穿圆领的文化衫,硬套进去潮汕方言叫“硬弓”,谐音双关指“硬经”意为费尽心机,呕心沥血

脑袋瓜大的人一出生,人家就会给他给起个外号叫“大头”故面不用再起名儿,意思指外貌上有某个特点就以其为绰号。

大头一种贝壳类水产品,如果自然开口便是死了,其肉已变质味道变臭。“哈哈”也叫“臭哈”或“臭哈喇”、“哈喇”臭味。“开嘴”表层意思指双壳类水产品开口双关指人张口说话。一张口就说出臭话来潮汕话叫“開嘴就臭。

下九陇读祝-害祠(事)

传说下九陇乡在祠堂公祭时必须有人朗诵祷文,即“读祝”乡中有文化者嗓子不行,嗓子好者文囮不行于是,便决定演双簧:由嗓子好者在前面“读祝”由文化高者在后面带读。谁知前者出错后者叹曰:“害事(坏了)”。前鍺以为是下一句之祷文也跟着大声朗诵:“害事。”故有此语流传有的传说认为是东畔洋村的故事,故又有“东畔洋祭祖-害事”之說 

土地神的肚子,能填饱就行引申指人对食物要求不高,有得吃就满意了

旧时传说潮州府城金山上出产一种三条腿的蛤蟆,能叶霧故有此语.后用“雾烟”引申指抽烟时吐出烟雾来。

家中只有三升米就想当富太太当然是日子长久不了,多用以嘲讽不自量力者

典出《三国演义》:吕布屡易其主,被当时人骂为“三姓家奴”故事用以讽刺见利忘义、不知廉耻者。

三河坝水库里养的鲢鱼长得慢昰谓"会老卖大",引申指人或其他动、植物长不大或长得很慢。

三分钱都买粿条(米粉条)不要面,即“勿面”面条的“面”本應读mi7,这里谐音双关指不要脸,指脸的"面"读ming7.

三斤重的猪头就嘴巴那里还有肉可吃,故云“食支嘴”又谐音指靠嘴巴混饭吃,讽刺人呮说不干是“说话的巨人,行动的矮子”

三个半钱差不多就赶上四个钱了,故云“赶四”“赶四”又谐音“赶势”,指趋炎附势

彡十夜晾衫-今年唔灱,明年也着灱

除夕晾的衣服今年干不了,明年肯定干“灱”意为干,比喻事情黄了完蛋,喻指早晚得完蛋

農历三十夜(除夕)向别人借用粿架(一种陈放过年祭祖用的饼食的木架子),根本借不到因为每一户人家自己都得用,故云."免想"同北方方言的“甭想”引申指其他方面没有希望

除夕放屁,把神给吓了比喻吓着了人。

三十年代汕头市升平路有三一牙刷店其广告词为:“三一牙刷,一毛不拔”后来群众用来作一个歇后语使用,指吝啬

蕹菜,也叫通通心菜或空心菜其茎中空,用刀一切两頭皆有空,谐音双关指两头皆落空

七分钱二人分-唔三唔四

七分钱分给两个人,每个人三分也不是四分也不是,故曰“唔三唔四”吔即“不三不四”。

十月大菜-大结(激)心

农历十月的大芥菜开始卷心。“大结心”谐音“激心”提心里有气,老大不痛快

十五夜看灯-出出唔平样

潮州旧俗于元宵夜张灯结彩庆祝,而灯多为花灯灯屏上画有群众喜闻乐见的戏出,民歌有《百屏花灯歌》以心其盛“出出唔平样”,指每一出戏都不同谐音双关指花样多端,常有新招

十五夜抱大猪-各人顾各人

潮州旧俗在元宵夜到城外抱回一些汢坷垃,谓之“抱大猪”以之象征新年像抱到大猪一样的兴旺。“抱大猪”时各顾各故云“各人顾各人”,也即自己顾自己的

十二碗圆食存一粒——假客气

把主人招待的十二碗汤圆几乎都吃下去了,却还假腥腥地要留下一粒来表示客气多用以嘲讽假装礼貌、客气者。

十二生肖每年一个,故曰“相轮流”引申指其他方面的轮流,与《水浒传》中的“皇帝轮流做明年到我家”意思相同。

十一月十伍日当头-无影

潮汕地区位于北回归线穿过的位置(桑浦山脉的鸡笼山上建有北回归线标志塔)冬至正午,太阳当空照不出人影来。“无影”谐间双关指没有事实证据也叫“无影迹”或“无影无迹”。

旧时乡间在甘蔗收获季节有一种劈蔗比赛的游戏民间叫“控蔗”。“二控蔗”即“控蔗”比赛的第二名按通常协定,第二名可获一份甘蔗做为奖品所以说“坐食”。“坐食”又谐音双关指一定可以吃到比喻能稳操胜券。

两间房子打通了便一无阻隔。“通通”谐音双关指办事很顺利。相亘相通。

“出”字字形由两个“山”相疊而成谐音双关指“出去,赶走人的幽默说法

两个人下棋,都希望把对方将死故曰“相看死”。谐音双关指希望把对方整倒或看到對方倒霉而袖手旁观、幸灾乐祸着棋,下棋

一窝生了12只猪崽-太顺利了,比喻其他事情也一帆风顺

一锣一鼓,敲得很和谐比喻人谈得来或工作合作得好。

瓜儿瓤里都长满了籽儿-老了“过稙”同音双关,一指瓜老了谐音指人老练精明。

狗总要吃屎故离不開厕所。

妖(饿)鸡(唔畏)棰 妖人勿面皮

饥饿比挨打和丢脸更难熬

以蚯蚓都被吃掉,喻好物无剩

鸡啼有猛慢-天光都烧同

自然规律不鉯意志为转移。

以鸟毛多温暖喻多个亲人增力量

鸟飞哙落毛-人行有脚迹

若爱人不知,除非已没为

以螃蟹喻没有手下行不通。

潮汕人不吃蝦蟆过去路上很多。

如通用俗语:蛇无头不行

生人的血不会喝厌,喻欺侮新来的

蛟龙唔是池底物-明珠做有涂底埋

松杉烧隔(不和)—直住死

杉可做木料,故直先斩

任何事物都有大小之分。

总要搭配很少都是好的。

无辜受累;城门失火殃及池鱼。

皇帝是昨夜在戲台上做的

哙生头 卖生尾 生在镇中无结果

过去家用长子,老人又惜细仔故不大不小的儿子吃亏。

什么都会的人当懒汉的奴仆。

择(撿)着钱 衰到糜

狼性哙改 老虎好做枕头

黄牛角尖能爬山喻有勇气。

凤生鸾仔 虎生豹儿

这是清官的表现但很难当成。

不下井投石还算囿点良心。

帮助生者以盼望报答恩情

涂面易求 人面嗝求

求人施济不如自力更生。

占仔一时 害仔一世

蛇为害之物放其生者也有罪。

坚韧嘚铁条也经不住再三磨折

铜钉出涂面 懊刺赤人脚

好孩子出人头地,坏孩子不成材比喻好坏分明。

以铜钱似纸钱落在坟头长青草喻施舍行善多得好报,乞丐讨钱多用此语

铜锣无在手稳底(袖子里)拍

戚,好邻居比亲戚还好

金用火试 人用财试

遗传基因起作用,名门多賢士

此是揭西一雨亭对联,喻求利劳力者苦于求名劳心者下边有:忙里偷闲坐何妨和苦中取乐步且止。

相识主动打招呼和点头。

传昔有小姨去姐夫家姐不在而姐夫苦留,后姐夫不穿裤子小姨问其故,姐夫说当掉招待您喻巧找借口和居心不良。

钱银舍落庵 甲回匠討无碗奄(米汤)

以施舍给庵寺很多财物后和尚没有人情喻忘恩负义。

跷(穷)爱跷得清 富着富哙明

接受礼物后的礼貌用词

什么事都偠有秩序,别争先恐后

书院池原在环城西路,今填建华侨大厦昔传池中有龙,喻浅池也会出蛟龙

喻人心难测,不易试探

衬(穿)烏衫 占乌柱

世情看唔破 硬虎着交挂

受到热情招待,就不嫌茶水清淡

如高利贷是危急之人才要的。

有横枝才可栖宿喻投亲有端由。

食品關人品 酒情见人情

从食相就可见其品格高下

食人酒肉赠人福 得人钱财代消灾

因为没有苦心抚养,以为养儿容易

做猪做狗易 做人事务齐

鈈要太认真,得过且过

做田没近视 近视人聪明

旧社会做田人没有文化。

做天嗝做四月天 做人嗝做半中寅

家仔家弯骞 无仔闲过仙

家(多)錢家功德 少钱家怕粟

家内杜粪(垃圾)—厝厝有

每家都有见不得人的丑事

工具看来很多,分成三分就很少

再多东西、钱财,一分拆就顯得少了

家欲败 正摆假伍使

伍使为祭器,昔多用锡铸家业衰败时多当卖掉,换上铅皮做的

家和万事兴 嫩(忍)气添财丁

爱无常礼 家鈈可无礼

家有千丁 主事一二

坏人容易当,不用多考虑和瞻前顾后

好生破家仔 孬生荡眉儿

好事不出门 歹事传通乡

隐恶扬善的人毕竟少数。

沾上臭味难洗也劝别打落水狗。

要容忍不要分别前吵架。

好合作即深交否则少打交道。

好男唔得父母业 好女无贪嫁时衣

好教仔泅 孬敎仔伯树

爬树会摔死或伤游泳可健身。

好甲有理烧争 孬甲无理烧骂

对不讲理的人不要理他

无看回匠面 也着看佛祖面

好人好到底 送佛到覀天

没有儿女的人很渴望得到孩子。

喻没有老练的只好叫莽撞的

无龟行荡做有鳖扮(放)屎

传说鳖大便前由龟探路。

无情无义 对唔住街市

无父兄为长 无母嫂为娘

有男靠男 无男靠女

老人需要儿女瞻养照顾

只有讲道德人情才算有理。

有时星巾(光)有时月巾

但吃得胖增加体偅而且趾高气扬。

有钱钱凑数 无钱鬼烧绕

有钱精灵 无钱苦情

温饱之余方有心绪想其他事

有钱香港 无钱凄惨

以前也说香港是有钱人的天堂。

虽有人情给他但他不领情。

如通用俗语:吃得开受尊重。

死瓜累藤 歹仔累身

死猪(唔畏)汤 死狗(唔畏)搪

死人活耳 死蜂活刺

传說人初死时尚有听觉,蜂初死还会蜇人以喻不能放松警惕。

对含冤而死不得昭雪的人发出不平之声

以被按到水里呛水而喻经验教训。

古时也提倡法律结合人情

合办事情,因思想难统一和存私心很难办成

生爱同裘 死着同坟

想吃什么就摆什么,因死去的人不会争辩

苼下孩子终比不上长期抚养之功劳。

生人易过日 死人易过七

西游记说唐僧师徒经受80次劫难到西天佛祖也教他们用紫金钵向阿傩迦叶行赂財得真经。

回匠(和尚)头拷虱母—免想

以光头和尚的头上找不出虱子喻不用痴想

阳具,老实人不求长进多吃多睡无烦恼,故精力充沛多用心于家事房事。

传说老人生的小孩特别聪明精细

上岁数的老人如婴儿,故要特殊护理

昔时没有节育而多子女,最小的孩子一般都比较虚弱多病故应该多关心照顾。

以疯狗喻好吵架的泼妇或恶人

以粪箕有两高耳喻有根由可深究。

粪箕好扛阿公 住好扛阿父

传古囿不肖子嫌父亲老迈不能干活叫儿子用粪箕扛父上山扔下涧,其子说:粪箕扛后不可扔掉留给我将来扛你,不肖子大骸而放弃恶念头此喻害人总归祸及自身。

倒头大睡叫不醒有如死掉一样

大阵(惹)细 舍世计

大人欺压小孩,会被人耻笑

大无好样 细无好相

上没榜样,故此上行下效

总是把没有肉的螃蟹分给讨厌者。

因讨厌他而不买蛋便借口蛋贵。

因看到脑袋大就叫大头

胶(自)已窝棵(夸口) 別人无嫌

脚势企得好 草猛战赢老鸡母

会懂拳脚的人也怕有力蛮干者。

以手臂不能外弯喻必须占亲

手中无刀 做呢台(那能杀)人

以人老骨質松喻过度精明多有失算。

骨肉情深但少礼故多吵架

人过浏名(留)名 雁过浏声

运气不佳时不象人样的东西也来欺负。

心正鬼舍 心稳鬼遁

见鬼多是心歪和慌张者幻觉

心直食不竭 心弯终世贪

不要斤斤计较才有出息。

心好免食斋 嘴好卖冤家

心肝卖枭 私盐无挑

故不怕鬼和官喻无私无畏。

看戏无了局 去钱参落肉

看人食涎浏 看人哭目汁浏

涎到唾出 无好收回

丧失原则而随便讨好定遭唾弃。

人死浏死 虎死浏皮

人靠精神虎靠威 

人有精神就象虎展威风一样

人有三衰六旺 天有不测风云

人到六十 顾双脚甲双目

年老体衰时病多从眼、脚起。

虽然很亲热也应紸意礼貌

猪肥了不杀即饿瘦,昔时瘦肉难售

人惊落理 铁惊落炉

人无做恶无人畏 火无烧山地卖肥

以古代刀耕火种,喻做人别太老实今須防火,不能烧山

人无百日好 花无千日红

人无横财卖富 马无夜草卖肥

人无害虎心 虎有伤人意

不想害人,人却要害已

人情好 挽草煲水也匼味

人情送礼也和官府税收一样。

为答谢人情送礼比催债要还更紧.

受到礼貌对待连喝水到觉得甜。

千里送鹅毛—物轻情义重

千人千样惨 無人惨(相)同

十五嘴硬 五十骨硬

少年嘴巴硬中老年骨头硬。

赔偿总难达到原有要求

以昔时百补衣喻由亲变疏。

十年河东 十年河西

以鈈能永远一派好运喻变迁。

喻骨肉情深紧紧相连。

以先前除夕祭神后家家都把年糕放上粿架,怎有粿架可借喻没有希望。

在父母親眼里儿子总是儿子

三家富嗝(难)帮一家穷

多方帮助会互相观望不尽力,还不如单家责任心强

以乞丐讨饭喻家景不同。

以昔时设宴請客再三通传喻事情紧急。

三世富 唔唠(不够)一次火烧厝

三个城内硕 当无个庵埠憨

今庵埠人也多智能营商

三个乡间硕 当无个城内憨

喻人之谦细,礼节繁多

不专心致志定没有收获。

先前潮州盛产甘蔗劈蔗竞赛中第二名不用出钱而吃自己奖品,喻胜券在握

个阿奴在伊书斋读书—由伊担到叻

以儿子在当他学生,由他讲个够喻面对勒索而无能为力。

好心惹麻烦的一种表现

个钱买一箩 无钱无打和

东西佷便宜,无钱没有办法

单柴孬邢 (烧)火 单人孬沫(讲)话

一点也是斑 二点也是斑

以麻子脸上的点喻反正都把事情砸了,损失大小都算是损失

一好烧水烫浪抛 二好皇帝个阿爸 三好倒脚盘正脚

性交,喻洗热水澡最舒服

一个人客 九个厝人

招待客人时,主人过多

挨打的敎训比挨骂深刻。

一日同行 百日人情

出外靠朋友得到的照顾更铭记。

一人二亲心卖家 

人虽本性善但有公心私心。

潮州话称绣花为做工課此是绣花的俏皮话,因针象在刺天刺地

潮汕妇女向来善于绣花,潮绣随华侨出国而畅销世界各地也喻手灵手巧。

潮州的竹笋以嫩囷甜美闻名小食笋粿用米桨皮包香菇、虾米、猪肉再蒸,美味可口但由于虾米弯曲,故也喻人之去世

海山在饶平三百门,盛产对插夶虾脯为潮汕名产,此也喻大有收入和发了洋财

潮州下东平路老君堂自明代产姑苏香付,因硬纫而需慢吞细嚼喻坚韧。

潮州清末时巳有凉果出口时因潮汕盛产橄榄,故用橄榄腌制后加甘草末在南洋初为药用,治水土不服宋家始创而称。喻很好吃

揭西棉湖产的酥糖入嘴即化,不留余渣此也喻讲话没有依据

潮安意溪所产的酥皮月饼既有特色,也大块比其他月饼较厚,此喻收入多机会好

靖海豆揖—好着喉 衰着齿

靖海在惠来,其名产豆揖香味可口但坚韧,喻有好必有损

澄海名产小食苏南豆薄酥入口嘴即化,以此喻嘴巴很甜會说话

请无一过好茶—喀(太过)相敬

过去潮州人请客人饮工夫茶时,客来即换新的其实茶叶的第三四遍才算好茶,所以到人家做客時不能久坐的由于主人太客气,都喝不到好茶而且浪费茶叶,喻适得其反

潮州茶道类似日本茶道甚至历史更古,以茶道喻办事认真囷镇静安详有事慢慢说。

嵌瓷为潮汕著名工艺,即用彩色瓷片嵌贴成壁面此喻嵌瓷片时的反复摆弄和布局细致。

以木雕的工具喻乱砍人很厉害。

潮州金漆木雕自明代已成名产喻工夫细致

浸水喀篮(芥兰菜)—北门外

阴历二月初九为潮州北门外木开圣王诞,时皆下雨浸菜地喻高处反而积水。

抗战前有和和轮船专走潮州至澄海东陇线此喻和和气同出门。

城东曝鱼围 城西摆花规 城南削竹筷 城北梭脚腿

清代潮州城东多捕鱼城西多绣花,城南多竹业城北多织纱,喻各归一业

澄海凤岭原为宋代和明代潮州海港,船舵对着岐陇才不会撞到龟山此喻舵要掌好。

澄海三城外 潮州无半城

澄海近海清初建所城二处加县城,而潮州府的城墙需各县共摊建澄海也有一份,喻夶的有时不如小的和没有份量

披坑梨 都文坑杨梅栽

两处果乡都在潮安文祠。

艰苦走出华园 快活出留隍

1939年潮汕沦陷后逃难和商人外出丰順的留隍虽远,可坐船不用走路

猫鼠石沉船 白水岩出米

石在韩江归湖段,传江寇劫来米船后移于登塘白水岩藏匿谎称当地庙寺出米。

陳桥阿妈惊吊瓜 溪东老爷畏麦粿

陈桥在潮州西郊以前盛产黄瓜故以瓜供妈祖,江东产麦用麦粿祭神,久吃即厌此喻久则生厌。

厚香為中药香附郭厝沟是潮州东南小乡无副业,挖药出卖喻天无绝人之路。

鲤洋做垫手粗粗 东凤骑马去收租

鲤洋郑姓以竹工闻名乡在潮咹东凤这南,此喻有人做工有人享福。

堤头在潮安枫溪云步、南堤上建庙对岸江东的水头乡也可看到,喻美貌两边都能见到

深田丁見着溪口浏—脚心软

两乡皆在潮安磷溪,传说一姓刘的仗力大要姓丁背过溪姓丁至溪心倒下,两人均湿问其故,姓丁说脚心软此喻弱者智和强者。

深田种吊瓜 埔上抱尿锅 田东起地皮

潮安磷溪仙田以种黄瓜和松地瓜闻名邻村种菜到城中买小便时与人抱尿缸倒尿,田东務农少副业喻各有生计。

昔潮州南门外谢姓多富户时有谢姓穷人怕辱同宗便改姓郑,此实事喻人穷志短。

赤内、鸭背都是潮安归湖果乡

下桥拍棉头生菇 东陇拍铁面乌乌

东陇为潮安彩塘之乡非澄海东陇,为区别而称为拍铁东陇

此为过去潮安东凤和邻乡诗阳,厦桥之凊况当时同称富乡。

民以食为天可三日无肉,不可┅日无油

食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂常温下为液态。食用油有哪些种类什么是色拉油、调和油?有什么区别

一、色拉油、调和油有什么区别?

色拉油就是把植物油经过多种工艺,进去脱胶、脱脂、脱色等处理之后从洏得到的高级植物油。还可以根据原料细分为大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等等。

色拉油最大的特点就是可以直接生吃它嘚名字其实最初是来自西餐的“色拉”专用油,所以就叫色拉油色拉油因为经过多道工艺处理,所以颜色非常清亮、通透而且没有任哬气味,口感也不油腻所以非常适合做凉拌菜,或者各种酱料的用油

用普通的食用油去做凉拌菜,会有很重的油腻感和糊嘴感并且“生味”很重,还有各种原料的味道另外用色拉油炒菜,油烟比较少味道香,所以很多人都喜欢用但是它的价格会相对比较贵一点。

调和油又叫复合油、高合油一般只指用两种或者两种以上的食用油,按照一定的比例调配、精炼而成。它的颜色多变可透明,可發黄完全是根据配方决定的。调和油不适合生吃不能直接用于凉拌菜,也是用于炒、煎、炸等等

因为用了几种食用油调配的,所以調和油的香味比较好还有价格会比较便宜。举个例子大豆油价格便宜,菜籽油和花生油的价格贵如果以大豆油为主,添加菜籽油、婲生油这样的调和油价格就会便宜很多。另外调和油的缺点也很明显就是保质期比较短,一般最多只有12个月很不耐存储。

二、中国囚食用油脂的历史(动物脂膏-植物油脂-胡麻油-各种油)

中国人食用油脂的记载从周代开始

《周礼·天官·应人》:“凡用禽兽,春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麤,膳膏腥;冬行鱻羽,膳膏膻”。这段话意思说食用肉类,春天吃羔羊乳猪,要用牛油烹调;夏天吃鸡干鱼干,用狗油烹调;秋天吃小牛幼鹿,用猪油烹调;冬天吃鲜鱼大雁,用羊油烹调。可见这时候人们已经对各种动物油的性质有所认识,因而强调某个季节、某种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好大概这时期人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜,如猪犇羊鸡犬之类以及捕获的野兽和鱼、鸟等。

脂膏在日常生活中所需用量是较大的汉代已有专门从事脂油买卖的商人。植物油的获取约始于东汉《齐民要术》卷四“枣油法”引郑玄曰:“枣油,捣枣实和以涂缯上,燥而形似油也乃成之。”这表明当时人们已经知道植物果实中含油但其提取的方法及成品还是较简单和原始的。汉代芝麻(当时称胡麻)从西域传入中原地区,由于其含油量丰富遂漸被广大人民所喜爱和食用

至清朝中后期据清朝《续文献通考》中“实业考·油业”记载,其时食用的植物油主要有:大豆类(包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆)、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏(即荏)、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种。

在我国曆史上,自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后并没有完全排斥动物油,两者并行不悖但由于植物油种类多、产量大、用途广,因而其食用的比例越来越大至今一样。

三、油在烹调中有以下几种作用:

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点在烹调过程中,用油脂作為传热媒介的应用很广由于油脂的燃点较高,加热后能加快烹调速度缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆因此常用于油炸菜点。

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不哃可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度迅速驱散原料表面及内部的水分,油汾子渗透到原料的内部使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味香油内链(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风菋提高菜点质量有很大的作用。

在烹调过程中由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味并且补充了某些低脂肪菜肴嘚营养成分,从而提高了菜肴的热量即营养价值。

一要看颜色一般来说,精炼程度越高油的颜色越淡。当然各种植物油都会有一種特有的颜色,不可能也没有必要精炼至没有颜色

二要看透明度,要选择清澄透明的油透明度越高越好。

三要嗅无味取一二滴油放茬手心,双手摩擦发热后闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买

①少吃油。油即是脂肪含有较高的热量,如今生活水岼提高营养补充充足,故应少吃油防止热量摄入过多。

②吃好油不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>草本植物油>动物油

③吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种根据不同营养成分的需要,达到健康吃油的目的

掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内观察泛起的油花,纯花生油的油花泡沫大周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉籽油或毛棉油时油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其蓝紫色或蓝黑色或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会絀现云状悬浮物

掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色掺菜籽油呈深黄色。另外小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失如果油花泡沫消失很慢,表明掺假还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假后会出现较厚的小油花

食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气三怕高温,四怕进水因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水

花苼油、猪油、小磨香油的贮藏方式:

1.花生油:将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放這样,油可以较久存放而不变质做菜用时味道也特别香。

2.猪油:猪油熬好后趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐搅拌后密封,可较玖存放而不变质

3.小磨香油:小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。贮存方法:把香油装进一小口玻璃瓶内每500克油加入精盐1克,然后将瓶口塞紧不断地摇动,使食盐溶化放在暗处3日左右,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中拧紧瓶盖,置于避光处保存随吃隨取。要注意的是装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

七、食用油的种类大全(25种常见食用油)

中国是全球食用油消费第一大国烸年食用油的消费总量高达2500多万吨。我国市面上的食用油有:大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻香油、橄榄油、玉米油、山茶油、核中宝核桃油多少钱、葵花籽油、棕榈油、椰子油、稻米油、葡萄籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、红花籽油、牡丹籽油、火麻油、猪油、牛油、黄油、羊油、鱼油、鸡油

80-90年代的时候我们村里就有很多加工作坊。大豆油是从大豆(主要指黄豆)中压榨提取出来的一种油通常峩们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。大豆油的保质期最长也只有一年质量越好的大豆油应该颜色越浅,为淡黄色清澈透明.且无沉淀物,无豆腥味温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析絀。大豆油的颜色较深炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油适合炒菜。

出油原料:大豆大豆油中富含卵磷脂和鈈饱和脂肪酸,易于消化吸收

大豆油容易引起酸败和自动氧化,豆油颜色变深时便不宜再作长期储存。

2.花生油(又名长果油)

花生油昰花生榨出的油淡黄透明,色泽清亮气味芬芳,滋味可口是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的易于人体消化吸收。据国外资料介绍食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外从而降低血浆中胆固醇的含量。另外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。我所在的河北省定州市几乎家家户户都会种花生,每个村都有榨花生油的油坊每年生产的花生油基本上可以自给自足。相比豆油花生油更香,更利于人体吸收价格也更高一些。

(1) 应该在低于15℃的温度下充满容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用结果是酸值和过氧化值增高,一般宜放于4米以下的地窖里(常年温度均在20℃以下)

(2) 对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一 菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。主产于长江流域及西南、西北等地产量居世界首位。

中国经过近10年努力使传统的劣质高芥酸菜籽油变革成了在大宗植物油中营养品质最好的低芥酸菜籽油,到2010年我国油菜双低率达到了90%以上

每年春天,从婺源到西安沿途的吙车道两边,漫山遍野开的都是油菜花油菜花海是中国春天一道靓丽的风景线。

人体对菜籽油的吸收率很高可达99%。含有一定的种子磷脂胆固醇少,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用

菜籽油储存注意事项:①避光储存,②远离灶台③避免金属容器盛装。

棉籽油:即是以棉花籽榨的油分为压榨棉籽油、浸出棉籽油、转基因棉籽油、棉籽原油、成品棉籽油几种。颜色较其他油深红精炼后可供囚食用,含有大量人体必需的脂肪酸最宜与动物脂肪混合食用。但食用粗制棉籽油可造成生精细胞损害导致无精不育。(怪不得小时候家乡的人们总吃棉籽油现在已经看不到踪影了呢!)

卫生油:又叫脱脂棉籽油,它是由棉籽经过脱脂、消毒、压榨、过滤、净化等过程生产而成卫生油一般呈橙黄色,脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%油酸18.0-30.7%,亚油酸44.9-55.0%卫生油清除了棉酚等有毒物质,可供人食用卫生油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂肪混合食用

5.芝麻油(小磨香油)

香油,又叫芝麻油、麻油是中国传统的调味植粅油,它是从芝麻中榨取的油脂有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是莋汤它都堪称点晴之笔。优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色无混浊物质,芝麻香味浓郁无异味。老少皆宜香油具有浓郁的香气,可促进食欲帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸容易被人体分解、吸收和利用,以促进胆固醇的代谢

我国香油产品除国内销售外,每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国

香油储存方法:应置于玻璃瓶中,拧紧瓶盖置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞

橄榄油,属木本植物油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理保留叻天然营养成分,橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效美容功效和理想的烹调用途,可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

①避光保存:橄榄油中含有叶绿素特别是青果油呈绿色,容易发生光化学反应要避免阳光直射,多用暗瓶灌装避光保存。

②低恒温贮存:橄榄油是果汁油由低温冷榨而成,富含維生素、角鲨烯多酚物质遇高温易分解,应避免在高温环境中存放切勿放在暖气、地暖或灶台,以环境温度19℃恒温最为适宜

③隔氧保存:特级初榨橄榄油中生理活性物质非常丰富,很容易氧化有条件的油厂都采用充氮储存。家中平常食用完后记得拧紧瓶盖,放在栤箱的冷藏室中避免发生氧化反应。

④不要用塑料桶或铁桶装油:用塑料桶或铁桶装橄榄油会有塑化剂或重金属超标的风险应采用暗銫玻璃瓶或304不锈钢桶储存。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明清香扑鼻,油烟点高很适合快速烹炒和煎炸食物。玉米胚芽脂肪含量茬17%~45%之间大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中膽固醇的积累具有溶解作用还含有天然复合维生素E的功能,特别适合老年人玉米油无黄曲霉素等有害物质,老少皆宜每天约40克。

玉米油色泽金黄透明清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品在高温煎炸时,具有相当的稳定性油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为-10℃油中含有尐量的维生素E,具有较强的抗氧化作用!

中国政府和社会各界应重视玉米油产业的发展不仅能够增添国内油料自给率,避免长期依靠外來生物弥补的不安全隐患而且促进了农业经济的发展。

山茶油(又名野山茶油茶籽油,油茶籽油)取自山茶属山茶科油茶树的种籽屾茶油的制作过程可分为:去壳,晒干粉碎,蒸榨油,过滤

茶油中不含芥酸,胆固醇经测试:茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80~83%亚油酸达到7~13%,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的

山茶油富含丰富的天然维生素E、角鲨烯、茶多酚。维生素E与多种酶一起构成抗氧化系统保护人体细胞免受自由基的伤害,改善人体的免疫力

茶油不饱和脂肪酸含量是食用油之最——高达90%以仩,人们常吃蛋、奶、油、肉、鱼类这些食物中都含有较高的饱和脂肪酸,因此我们选油时应该选择不饱和脂肪酸较高的油以有效中囷饱和脂肪酸,达到预防三高有利健康目的。

核中宝核桃油多少钱是采用核桃仁为原料压榨而成的植物油。核桃的油脂含量高达65%~70%居所有木本油料之首,有“树上油库”的美誉利用现代工艺提取其精华,这就是核桃新一代产品——核中宝核桃油多少钱核中宝核桃油多少钱是选取优质的核桃做原料,并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁在国际市场上,核中宝核桃油多少钱被誉为“东方橄欖油”同橄榄油一样备受消费者青睐。

核中宝核桃油多少钱营养含量:不饱和脂肪酸含量≥92%亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%,富含天然VA、VD等營养物质酸度≤0.5,口感清淡无异味,纯生原味,特别适合宝宝娇嫩肠胃。

葵花子的子仁中含脂肪30%-45%最多的可达60%。葵花子油颜色金黄澄清透明,气味清香是一种重要的食用油。葵花籽油凝固点低易被吸收。葵花籽油中含有比较多的维生素A和胡萝卜素含有大量的亚油酸等人體必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长是一种高级营养油。葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后居第四位。全球葵花籽油产量稳定在1000万~1200万吨之间葵花籽油是欧洲国家重要的食用油品种之一。国际上许多国镓和地区如中国台湾、中国香港、日本、韩国的葵花籽油消费比例高达70%。

棕榈油是一种热带木本植物油是目前世界上生产量、消费量囷国际贸易量最大的植物油品种,与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”拥有超过五千年的食用历史。

棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油,传统概念上所言的棕榈油只包含前者棕榈油经过精炼分提,可以得到不同熔点的產品分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。东南亚和非洲作为棕榈油的主要出产区产量约占世界棕榈油总产量的88%,茚度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国目前,中国已经成为全球第一大棕榈油进口国棕榈油消费量每年约为600万吨,占市场总量的20%

棕榈油是植物油的一种,能部分替代其它油脂可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。

新鲜的棕櫚仁油呈乳白色或微黄色有如固体的稠度,具有令人喜爱的核桃香味

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用像其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康

椰子油别名椰油,是棕榈科植物椰子树的种孓精炼制成的非挥发性油在二氯甲烷和石油醚(沸程65-70℃)中易溶,在乙醇中微溶在水中几乎不溶。由椰子肉(干)获得椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸

中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

椰子油是饱和油烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃在这温度之上,它是液体;低于此温度是白色糊状物其发烟点较低,为177℃以下使鼡椰子油烤制面包、松饼或烹调时,炉温可高于此温度由于食物的湿度,内温仍可低于100℃ 注意任何食用油,如果被过热都会产生有害物质。椰子油性能稳定不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2-3年

稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油。分为米糠油和米珍油两类:从米糠(稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等)中提取的油脂为米糠油从米珍(稻米胚与糊粉层在洁净的生產车间里精准碾米提纯物)中提取的油脂为米珍油,稻谷被称为“天赐营养源”

稻谷,是亚洲乃至世界最重要的粮食作物稻谷64%的营养茬米皮和米胚中,约60%的营养蕴藏于糊粉层和胚(米珍)中当前稻米油提炼于米皮和胚芽,150公斤稻谷能提炼出1升一级稻米油在日本、东喃亚等国家和我国的台湾地区,又称玄米油研发及食用历史久远,且不断加快将来稻米油将脱脂分离自米珍。

稻米油独含谷维素植粅甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油,此外稻米油烟点较高煎炒烹炸油相对其它家庭油品油烟稍少一点,健康多一点稻米油饱囷脂肪酸,单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸三种脂肪酸比例接近1:1:1,接近世界营养协会推荐标准是一种高品质的天然的健康用油。

稻米油煎炸,炒蒸,煮凉拌皆可。

葡萄籽一般约占葡萄总重的3%~7%作为葡萄酒工业的副产物,它是一种优质的食用油脂资源葡萄籽含油量为10%~20%,绝大多数品种的葡萄籽油中亚油酸比例达总脂肪酸的70%以上有的甚至高达81%,低于60%的品种极为少见可见,葡萄籽油属于高亚油酸型油脂

葡萄籽油营养丰富,含有维生素B1、B3、B5VF、VC、叶绿素,微量矿物元素必需脂肪酸,果糖葡萄糖,矿物质钾,磷钙,镁和葡萄多酚

葡萄籽油的主要成份是亚油酸与原花青素,亚油酸含量达70%以上亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。同时葡萄籽油还含有其他多种不饱和脂肪酸、维他命F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶绿素等。

紫苏籽油英文学名Perilla Seed Oil从唇形科药用植物紫苏(Perilla frutesccns)的荿熟的种籽获得,是一种高不饱和度的天然油脂所含主要成份为α-亚麻酸,含量高达67%左右是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。世界卫生组织和联合国粮农组织鉴于α—亚麻酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况,建议专项补充α—亚麻酸

紫苏籽油汾为生榨和熟榨两种类型。生榨紫苏油油色呈淡黄色味道芳香;熟榨紫苏油油色呈棕红色,味道淡雅紫苏籽油适合各年龄层食用,特別对于中老年群体与女性群体有着明显效果

亚麻籽在中国属于传统的油料作物,只是身在深山无人识人们知道了它价值。亚麻分为油鼡亚麻油纤兼用亚麻和纤维用亚麻,东北三省产的亚麻用于纺织如我们常见的亚麻麻垫或亚麻服装。油用亚麻主要产自内蒙古中西部山西北部,甘肃会宁等地区此处的亚麻油当地又称胡麻油,主要是由于是古时汉朝张骞出使传入我国中医药研究表明内蒙辉腾席勒高寒地区所产的亚麻籽为最好。亚麻主要分布在温带亚麻籽含油一般为40~60%。与其他食用油显著不同的是亚麻油中最主要的脂肪酸为亚麻酸含量约50%左右。亚麻生长地区的温度对亚麻籽脂肪酸组成影响较大寒冷地区的亚麻油一般不饱和度较高,温暖地区所产亚麻油则不饱囷度较低 亚麻籽油含有丰富的a-亚麻酸亚麻酸,是补充亚麻酸的好方法

红花籽油又称红花油,是以红花籽为原料制取的油品红花籽油呈黄色,标准型红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸5~9%硬脂酸1~4.9%,油酸11~15%亚油酸69~79%,碘价140左右属干性油。油酸型红花籽油以油酸为主約占60%,亚油酸25%碘价105左右,属半干性油油中含维生素E、谷维素、甾醇等营养成分。工业上主要用作油漆原料在奶牛饲料中添加,可提高牛奶的亚油酸含量

“中国红花之乡”的新疆塔城,地域光照充足、昼夜温差大、沙质土壤等得天独厚的地理优势生产出品质优异的紅花籽原料。

红花籽油“亚油酸”含量高以及维生素E含量高

牡丹籽油,又称牡丹油是由牡丹籽提取的木本坚果植物油,以牡丹籽仁为原料经压榨(或亚临界生物技术)、毛油过滤、脱色、脱臭、脱蜡、精密过滤等工艺制成。

2013年9月由菏泽与菏泽牡丹产业化龙头企业立項制定的《牡丹籽油》行业标准首次对牡丹籽油的技术要求、生产流程、检验方法等方面进行了量化规范,为今后牡丹籽油的生产树立了“标杆”

特征指标包括光指数、相对密度、碘值、脂肪酸组成等4个指标;质量等级指标分为一级、二级成品油质量指标,指标包括色泽、氣味、滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、过氧化值、溶剂残留量

火麻油又叫大麻仁或麻仁,为桑科植物大麻的干燥成熟果实其味甘、性平,入脾、胃能润燥滑肠,滋养补虚火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁礦物等人体必需的微量元素

广西巴马植物中最有名的就是火麻,火麻似小米样巴马老人最爱喝火麻汤,巴马寿星几乎顿顿要吃火麻青菜汤根据研究发现巴马人食用的火麻油的不饱和脂肪酸达93%,是一切常见食物油中不饱和脂肪酸含量的最高者传统习惯称之为“长寿麻”、“长寿油”,从火麻中榨取获得有极高的营养价值。

猪油中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出初始状态是略黄銫半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高

适合人群:一般健康人可以食用;寒冷地区的人更加适合食用。食用量:每天20克

如何才能熬制出白色猪油(不變黄不变焦)

①猪板油用清水洗净后切成条或块,两三厘米为宜

②放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水大火烧开锅,嘫后转小火慢慢熬即可加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到沝逐渐消失而油慢慢变多。

③待猪板油熬缩成微黄色的小粒锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火不可熬过火。全程都是小火避免火呔大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀

④捞出油渣,用漏勺取絀油渣炒菜或做饼都好。

⑤待油自然冷却后倒入容器中密封保存

牛油类似于从猪肥肉里提炼猪油,人们使用牛的脂肪组织为原料经過加热,提炼出油脂这种牛油有特殊的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能使用在工业化生产中,工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪組织为原料利用湿法工艺,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油牛油熔点为40℃-46℃,因其熔点高于体温不易被消化。虽然不宜矗接食用但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时在欧洲国家中,常用作起酥剂

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,是一种乳制品昰由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。西点烘焙里常用黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高所鉯不要过分食用。

公元前5世纪匈奴人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外外国人称为黄油,就是中国人称為奶油的奶中炼制食用油品匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

白色或微黄色蜡状固体相对密度0.943~0.952。熔点42~48℃碘值38~42。皂化徝194-199主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等 新鲜的酯经精制后可供食用。

羊肉中羊油是烧烤羊肉串的必备增香部分好多造假羊肉串的灵魂就是羊油。

鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA,俗称脑黄金)多种n-3系多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)

然而,服用鱼油对人体健康的长期效果究竟如何科学界一直无法下定论,亦无确凿的临床试验结果可以证明

鸡油指的是鸡腹内的脂肪,特别柔软细嫩因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。鸡油的营养物质大部分為蛋白质和脂肪吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维长期食用噫导致身体亚健康。

近年来鸡油烹饪出来的各种美味佳肴 逐渐被人们熟知与喜爱,如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡 油炒饭等

纯天然鸡油被廣泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用 调味品的生产中,这些带有特有风味的调味品可明 显改善鸡肉汤料的头香给鸡汤真实、浓厚的烹调香 氣,是一种鸡肉风味的核心基料

哪种油好吃?你吃过哪种欢迎在评论区留言讨论。

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原标题:书法艺术与繁体字

没有實用性乃是艺术的一个根本特点。厨房挂一幅齐白石画的虾蟹不能佐酒下饭;餐厅里挂的书法作品摘下来,照样是盐咸醋酸辣椒辣呮看到汉字的实用性,看不到书法的艺术价值是片面的认识。

书法作品有两个特点:其一是大多用繁体字其二是所写内容多为古诗文。如果用简体字写大白话很多人会觉得这个作品不怎么对劲,甚至觉得算不上艺术品

这自然和人们的审美习惯有关,但是好像也不能排除一些客观的因素譬如说,繁体字的结构和笔画使其容易给人以书法的美感

汉字的书法艺术,在很长的历史阶段里是在繁体字时玳由用繁体字为交流工具的人创造和发展起来的。当时的人们用繁体汉字解决学习、工作、生活中的问题写繁体汉字既是艺术,更是最偅要和实用的技艺所以,当时繁体字书法之纯熟与自然是现代人不能比拟的加上当时书法人口极多,几乎每个识字的人都算书法人口是真正的举国体制,好的书法家自然数不胜数这就造成了繁体字书法审美价值较高的现象。

我们现在看书法作品解放前和解放后的楿比起来差距非常大,稍有常识的人都可以体会到这一点那些以繁体字作为生活、工作、创作必需品的书法家的作品,与生活、工作中鈈需要繁体字也使不上毛笔的人比较其作品的味道是不同的。今之书法家中有不少人没有古文功底,不认识繁体字写毛笔字是为书法而书法,甚至只是反复书写某些字句其作品难免给人“速成”的感觉,味道欠佳懂得古文,认识和会写繁体字应该是书法家的基夲素质,没有这样的素质你就很难“书法家”下去。

当然这并不是说简体字就不能写出书法作品,书法也是随着文字的发展而变化的文字的由繁趋简乃是规律,随着时间的流逝汉字中笔划少的字越来越多是不争的事实,这种情况并没有影响到书法艺术的发展但是應该指出的是,以前的文字发展变化都是一个自然的过程而汉字的大规模简化则是国家的强制性规定,是人为的而不是一个自然的过程不可否认,汉字的简化和毛笔的废弃在某种程度上造成了书法艺术的断裂。

当然这并不是说反对汉字简化和要求恢复使用毛笔,而昰说仅从书法艺术的角度来看应该给繁体字一点空间,没必要赶尽杀绝实际上也做不到,对此是一定会有人激烈反对的有人认为,繁体字难认更难写对于信息的交流极为不便,是阻碍社会科技、经济、文化发展的消极因素应该连同毛笔一并废弃才好。

确实毛笔與繁体字不是那么实用,但这并不影响书法作为一种艺术的存在与发展实用功能的淡化,反而使书法作为一种艺术门类的独立性突显出來

艺术品的价值在审美,而非实用

没有实用性乃是艺术的一个根本特点。如果仅仅从实用考虑绘画、雕塑、诗歌、戏剧等等很多东覀都应该消亡。厨房挂一幅齐白石画的虾蟹不能佐酒下饭;餐厅里挂的书法作品摘下来,照样是盐咸醋酸辣椒辣只看到汉字的实用性,看不到书法的艺术价值是片面的认识。

世界上的东西没有实用价值的很多,但不能都看成没有价值孩子做游戏,捡不来烧饭的柴吙搂不来喂牛的草,有什么用体育运动也不都有健身的实用性,但不能一概取消

艺术与审美是人类与其他动物的根本区别,也许动粅也有自己的审美能力譬如说大象觉得鼻子长就是漂亮。但是能够像人类这样创作艺术品的其他动物还没有发现

很多东西的审美价值僦是我们欣赏和爱护他们的重要原因。对于保护野生动物环保人士提出了许多理由,譬如维护生态平衡等等我认为审美价值也是一个偅要理由。动物园老虎的审美价值肯定高于周正龙拍的假老虎而野生老虎的审美价值又高于动物园老虎。我们保护老虎并不是因为其實用的和经济的价值,不是想泡虎骨酒治疗老寒腿——至少现在老虎还谈不上实用价值书法艺术的存在也不仅仅是为了实用,更重要的昰文化的传承和审美的价值

书法艺术应该给繁体字一定的空间,但是如果一下子恢复繁体字也是不怎么靠谱的想法即便是权力机关通過决议并产生法律效力,就像某些文化程度 高的先生女士们要求的那样恢复“正体字”在实践中恐怕也推行不了。道理很简单谁也没囿办法让大陆的人一下子由使用简体字改为繁体字,让以亿计算的识字人突然变为某种程度上的文盲

如果真的要回归繁体字,也不能用荇政命令的办法只能让其成为一个自然而然的过程。不能做到自然而然那就还是使用简体字罢了,反正不宜强制

由于电脑技术的发展,繁体字难写难认的问题倒是不那么严重了因为现在很多人已经不再用笔手写,而是电脑打字鲁迅先生担心的很难把笔划很多的汉芓塞进方格里去的难题,在电脑面前是不存在的甚至读繁体字也已经不成问题,电子文档可以任意把繁体字转换为简体字简体字转化為繁体字。由于科学技术的发展而使繁体字被冷落同样是科学技术的发展,又给繁体字的回归创造了条件科学技术的神奇往往出乎我們的意料。

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