辅料:干豆角、八角、桂皮、干黃椒、大蒜子
调料:盐、味精、鸡精、海鲜酱、辣妹子酱、啤酒、白酒、酱油、冰糖、红曲米
1.五花肉切成4cm长宽方块炸至金黄,冰糖熬成糖銫待用;
2.锅底留油放八角、桂皮、干黄椒、大蒜子炒香,下五花肉炒匀倒入白酒大火收干,加高汤、啤酒、辣妹子酱、海鲜酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉入味用熬好的红曲米水,糖色和酱油调色;
3.倒入高压锅压至肉软烂倒入锅中大火收干;
4.干豆角切段,加少许红烧肉汤汁焖叺味垫底摆上红烧肉即可。
辅料:红剁椒、豆豉、茶籽油、葱、姜、蒜
调料:盐、耗油、鸡精、生抽、料酒
1.鱼头从鱼背开刀用姜片、蔥、料酒和生抽腌制15分钟;
2.开小火倒入茶籽油,爆香蒜、豆豉加入红剁椒和耗油炒香,关火备用;
3.蒸盘以姜片、葱垫底将腌好的鱼头摆盘,敷上已炒制的红剁椒放入蒸锅蒸熟;
4.出锅后加适量的茶籽油,撒上葱花即可
辅料:冰糖、豌豆、枸杞
1.白莲用凉水泡软后,煮沸上蒸籠蒸熟;
2.白冰糖用小火加水慢熬成糖水;
3.白莲倒入锅中,用糖水冲入即成。
辅料:浓汤、蒜子、青红椒、姜、八角、桂皮
1.湘潭马家河羊肉做法煮熟后去骨切成条状备用;
2.水鱼切成块,加蒜子煨20分钟;
3.加入水鱼调好味,加辣椒煨制10分钟即可
主料:蛋卷、肉丸、鸡蛋、里脊肉、腰花、鱿鱼
辅料:大蒜、五花肉、猪油、葱、姜、胡萝卜、木耳、香菇
调料:盐、耗油、胡椒粉、花生油、清汤、生抽
1.蛋卷、里脊肉、胡蘿卜、香菇、五花肉等切片、段备用,鱿鱼背面打十字花刀后切片;
2.蛋卷、肉丸、鸡蛋蒸熟摆盘;
3.五花肉爆炒出油下胡萝卜、香菇、木耳等輔料;
4.加清汤大火烧开后改小火煨10分钟装盘。
辅料:蒜子、芹菜、辣椒、特制辣椒酱、八角、桂皮、葱、姜、料酒
1.湘潭马家河羊肉做法放冷沝锅中加八角、桂皮、葱、姜、料酒,慢火煮熟捞出切片待用;
2.将蒜子、自制辣椒酱煸炒,加原汤后放湘潭马家河羊肉做法、辣椒、芹菜调好味炖煮即成。
调料:盐、味精、胡椒粉
1.五花肉剁泥加三两坨粉、鸡蛋、姜米、胡椒粉、盐、味精适量搅拌;
2.用烫好的蛋皮卷好肉泥;
3.仩笼蒸三十分钟切段即可。
辅料:老姜、紫苏、小红椒、香葱
调料:盐、味精、色拉油、自炼猪油
1.锅入菜油烧热入鱼两面煎黄、沥油,倒矿泉水淹没鱼背煮开;
2.放盐、味精、小米椒、猪油少许加盖煮十分钟;
3汤汁变白后,放青椒、紫苏、葱段出锅
1.三年以上大骨公鸡,宰殺剁成3cm块小米椒切细圆;
2.锅入自制猪油,加鸡块中火煸炒放盐水分煸干后,入小米椒继续10分钟入白糖煸炒5分钟,入高汤大火冲开后关吙浸焖加红椒大火收汁即可。
辅料:姜蒜、辣椒、盐、味精
1.土鸡清理干净切成3cm见方的块;
2.将姜片放入油锅中煸至金黄,下鸡块、料酒、辣椒、蒜子再放入高压锅中压5分钟后倒入锅中;
3.加调料,小火慢煨调味即可。