原标题：8款熬制红油的方法你想要全在这了

特点 油质鲜红，澄清透明香辣味浓。

用途 香辣红油是以干辣椒为原料经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

制作 1.选用含水量在12%以下的紅色干辣椒10千克烘焙后制成辣椒碎片。2.旺火烧沸菜子油30千克停火，待油温自然冷却至四五成热下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右微火加热至辣椒呈浅褐色，停火3.将辣椒碎片捞出，待油温恢复至室温时再投入浸泡24小时捞出，将红油过滤即可

特点 油质红亮，鲜辣清香

用途 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制蓉放入菜子油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成可作为调菋料直接食用或调味。

制作 1.将鲜小米辣1千克、鲜二荆条1千克辣椒洗净入洁净绞磨机制蓉。2.旺火烧沸菜子油5千克停火，待油温自然冷却臸四五成热加入鲜椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脱水酥香3.再加入5千克菜子凉油，加热搅至完全调合停火浸泡1小时即可。

特点 油质红亮麻辣味浓。

用途 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料经加工将其粉碎呈粗片颗粒，放入菜子油中加热浸渍而成可作为调味料直接食用，適用于调制麻辣的热菜菜肴以及凉菜的调味使用。微信公众号：掌上宴友

制作 1.将干辣椒粗粉10千克花椒3千克，入温水浸泡至软2.旺火烧沸菜子油30千克，停火待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动浸泡1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味再停火浸泡6小时。将麻辣油滤渣

特点 棕红色，具有浓郁香气

用途 五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏并通过油水分离後，放入植物油中加热浸渍而成可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜

制作 将五香原料（八角、花椒各20克，山柰300克尛茴香200克，香叶1千克）粉碎成小颗粒状但不宜过细成末，将五香粒中加入4倍的水加热蒸馏制成五香精油，按1:50的比例与香辣红油调合即得五香红油。

备注 在具体操作中如无蒸馏设备时，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油调合

特点 色泽深红，有泡椒的香味

鼡途 泡椒红油是以当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，制成蓉放入菜子油中用中火炒，加热至出色出香浸泡而成，可作泡椒菜品的增菋调色

制作 1.旺火烧沸菜子油50千克，停火待油温自然冷却至四五成热。2.将泡椒10千克脱水后入绞磨机制蓉。3.泡椒蓉下入菜子油中中火加热，不断搅动炒脱水至油呈深红色，停火过滤渣料，静置4天即可

特点 酱香味浓，油润色红

用途 混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成适用于家常味类的菜品，以及烹制动物内脏、海河鲜原料用来解决原料本质不足，缺乏油润香浓的烹调处理

制作 1.将熟猪油15千克、菜子油35千克烧沸，停火冷却至四到五成油温2.加入豆瓣酱蓉8千克，用中火炒至酥香出色再加入辣椒粉2千克浸渍。3.清除过滤料渣盛入不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可

特点 油质深红，酱香浓郁

用途 豆瓣红油是以色红、酱味浓郁的优质鹹辣豆瓣酱经手工制蓉为原料，加入菜子油加热浸渍而成适用于家常味型的菜品烹制，或特色冷菜的拌制调味

制作 1.旺火烧沸菜子油50千克，停火待油温自然冷却至四五成热。2.下入豆瓣酱蓉10千克炒至出色出香3.将豆瓣渣料清除过滤，静置4天即可

特点 鲜辣纯正，红亮透明

用途 火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软使用绞磨机绞制成糍粑辣椒，加入咸辣豆瓣酱、菜子油加热浸渍而成适用于火锅锅底或味碟。

制作 1.将菜子油50千克烧沸停火冷却至四成到五成热的油温。2.加入糍粑辣椒10千克、咸辣豆瓣酱3千克用小火搅动，炒至出香脱水3.滤渣后盛入不锈钢桶容器即可。