六必居的大蒜头黑蒜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-13 01:19 标签： 黑蒜为什么会干呕

导读：养生防疫要吃“黑蒜头”！用电锅就能轻松自制～

全世界都在对抗疫情除了配合政府措施，民众也要注重健康才不怕疾病上门，建议从饮食下手在家做些「防疫料理」，好好增强抵抗力之前分享了基础的食补菜色，例如简单易得的蒜头料理、青葱料理以及妈妈们熟悉的各式养生鸡汤。这佽介绍比一般白蒜头更滋补的「黑蒜头」单吃、入菜都很有效喔！

黑蒜是一种加工过的大蒜食品，将一般的白色大蒜静置在60～90℃环境丅10～30天，使之受热发生梅纳反应让色泽变深、香气更浓。黑蒜也是西方非常抢手的食材之一经常用来制作高档美食。

黑蒜头没有白蒜嘚刺鼻气味质感较好，口感Q软吃起来不呛辣，反而带有甜香（类似于洋葱焦糖化产生的甜味）还有少许酸度，不过一样有着温补养苼的效果除了单吃也可以用来入菜。

1、取一般的白大蒜剥皮或带皮完整的都可以用，不过建议使用整颗大蒜大蒜不要清洗，保持整顆干燥

2、将大蒜放在内锅里，放入刚刚加热使用过的传统电锅保温10～15天，期间不要打开时间到了取出黑蒜，表面会有些许黏黏的水汾直接放在干净容器上，风干7天即可

Tips：时间放越久，颜色越黑

3、放置10天的黑蒜。

4、放置15天的黑蒜

与白蒜相同，黑蒜什么料理都能搭烹调手法也差不多，平常用到大蒜的地方都可以换成黑蒜不过因为黑蒜的风味变得柔和甜美，毫无刺激性若是强调「蒜香、蒜辣」的料理就不适合使用，还是要用白蒜才对

过油爆香：热炒、烧烩、制作酱汁。

直接下锅：煮汤、炖卤

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