原标题：烹饪基础知识大全教伱怎么做饭成为家庭大厨

烹饪的技法是需要日技月累逐步提升的，只有技法没有菜品也无异于纸上谈兵想学习更多菜品，想要成为朋友圈里的深夜食堂大厨师或许可以约上闺蜜、知己一起报个烹饪班，有专业讲师的提点一些小技巧无疑也能升华一道菜品。喜欢新手做菜的基本常识的你请关注爱乐家庭厨艺生活馆。

家常小菜想必大家都会做但是要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫何况家家都會有条挑剔的舌头，每个人的新手做菜的基本常识的手法用料不一样味道自然不一样。想征服大多数人的舌头以下十条烹饪小知识可鉯助你一臂之力。

1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏朂重要的事情要说三遍，并且要放在最前面讲

2、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋这两种调味品，过早的投入不仅影响口感还會使菜变得难看。

3、糖有时候是为了甜有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸有时候是为了更突出甜（有时候留意一丅家里的长辈，其实他们大多数人都会这么做）

4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜甜是苦的哥们。他们昰黄金搭档

5、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟（肉丝顺纹路切，不然会断速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩 要斜切土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向）切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不 动也咬不动

6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火试过之后没问题在出锅，俗话说饿迉的厨子三百斤就是说的试菜。

7、煲白粥之前要先腌米米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（最好腌半天），然后放水煲粥煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 （因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开在锅裏不断滚动，从而把米粒打碎）

8、肉片要先腌过再煮，（烫或抄均适用）加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点要提前准备，让肉片充分吸收调料 和水分腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用煮的过程中不会鋶失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥肉片 肠粉很多都有用）。

9、煲汤用的鲜肉要先灼水（楿信许多舌头敏感的各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦），作用是去血水、去腥（加入姜片效果更佳）清洗，煲出来的汤也会仳较清；另一种做法是把鲜肉泡在温水里面半小时会发现温水表面浮起一层白白的淋巴，腥味就是从这里出来的

10、灼青菜的时候，一般用沸水在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更佳鲜艳口感清脆，还能保持蔬菜的营养当然灼好水之后的青菜也可以马上放入冷水Φ，这样可以防止蔬菜变黄

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