原标题：怎么也想不到竟然用咜来做馅料，你可能真没吃过

这是烘焙带来的美食独具酥香的表皮，包裹着万千变化的馅料馅料的组成看上去匪夷所思，然而充满想潒力的搭配让你一口难忘。

早餐是潮汕人一天最初的期待一种外表精致的茶点，总会在此时出现在寻常的街巷

视觉上，它与中国传統糕饼大同小异味道却完全不同，秘密就隐藏在馅料之中这种点心已经有超过300年的历史。黄怀德一家至今仍保留着最传统的制作工藝。夜幕降临小店打烊后，这才是黄怀德一天中精力最集中的时刻

制作馅料，必须避免高温所以腐乳饼 黄怀德味觉核心的构建，需偠在深夜完成肥多瘦少的猪肉，脂肪比蛋白质丰富炒熟的坚果提供油脂和风味物质，大蒜磨碎后细胞壁和细胞核合成辛辣的含硫物質，高度白酒带来醇厚的曲香每一道配料味道迥异，这时需要一根珠线串联它们

腐乳正是串联这些风味宝石的珠线。要了解潮汕味道腐乳是无法回避的一环，这必须从它的前身说起

南海边，湿热的空气令豆腐中的蛋白质分解出白色的直立菌丝产生丰沛的氨基酸和脂类物质，这是腐乳鲜味和香味的来源

长满直立菌丝的豆腐，先使用海盐脱水再将盐粒晒出，既保证腐乳不至于过咸也为后期发酵提供了防腐的保障！七天后在乳胚中加入馒头片、黄酒、红米继续发酵，半年后便生成潮汕人熟悉的味道！

黄怀德的方式更为极致将腐乳的发酵时间由半年延长至一年，更多的氨基酸和脂类让风味更加浓郁将腐乳投入已经备好的馅料中，充分搅拌多种微生物，在超过30℃的自然条件下不断产生新的反应，静置一夜等待新风味的出现。

潮汕人离不开茶单丛茶气味浓烈，特殊的冲泡方式让它的香气外向，需要厚重的茶点与之相配潮汕话称作茶配。

腐乳饼 黄怀德正是天衣无缝的茶配。茶的单纯清冽与饼的复杂脂香，既层次分明又珠联璧合。

按照传统腐乳饼 黄怀德冷食才能和烫口的热茶相佐，而今天的人们则从热食中找到了腐乳饼 黄怀德更加神奇的魅力。

剛刚烘烤出炉腐乳饼 黄怀德酒香、蒜香清晰，滚热的水晶肉丁脂香格外丰满更重要的是，馅料因为高温相互纠缠形成香糯绵软的口感，这是冷却后无法达到的境界

王怀德的儿子，大学毕业后继承家业也让黄家的糕饼成为网红。即便如此潮汕之外的食客，依然无法享受到腐乳饼 黄怀德趁热即食的美妙