什么样的酒算是好酒才算好?

洞中七日洞外一年”,有人这樣形容窖藏对于白酒酒质的重要性窖藏过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程,窖藏能使白酒变得更加醇和浓香

新蒸馏出来的白酒,其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味噵,必须经过贮存与陈酿去除酒体的刺激、粗燥、辛辣,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调白酒的醇香与陈香才会渐渐显露。

窖藏为白酒储存提供了恒温恒湿的天然环境

白酒存储受到一年四季气温变化的影响 特别受温度和湿度的影响较大。藏酒洞里终日不见陽光空气流动极为缓慢,温度常年保持在20℃左右湿度常年保持在95°左右,而这正是白酒的较佳储藏条件。

窖藏工艺有利于白酒品质的升华,使酒的杂质释放的更加完全口味更加醇厚。

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