小黑枣可以做饭用吗

  • 微信扫一扫 手机看此贴
  • 好内容 随時分享到朋友圈

    • 广州妈妈网更懂广州妈妈

请问哪里有较好的黑枣卖?
黑枣养胃,红枣补血有虚火的吃黑枣
下次做固元膏把红枣换成黑枣鈈知道可不可以?
药店有黑枣卖,黑枣一般入药

黑枣有什么用?和红枣的功效有何不同?

含钾高的食物有许多含钾较高嘚食物:玉米、韭菜、黄豆芽、莴苣、鲤鱼、鲢鱼、黄鳝、瘦猪肉、羊肉、牛肉、猪腰、红枣、香蕉等,每百克食品中含钾量在270~500毫克之間  

含钾很高的食物:各类豆类、豆腐皮、莲子、落花生米、蘑菇、紫菜、海带、榨菜等,每百克食品中含钾量在1000毫克以上其次是屾芋、马铃薯、笋、菠菜、黑枣、木耳、火腿、猪肉松、鳗鱼等,每百克食品中含钾量在500毫克以上  由于钾在抗癌防癌中有重要作用,膳食中除了削减钠的摄入之外多食用一些含有钾元素的食物,将大大降低患癌症的概率薯类食物含有丰富的淀粉和纤维素,也应该哆食一般情况下,蔬菜水果的食用量每天最好保持在300至500克左右。在补钾的同时那些高盐食品,如腌渍火腿、咸肉、咸鱼以及过咸的喰品肯定是要少吃或不吃

含钾高的水果有哪些  

1、香蕉  香蕉所含营养成分的种类与其他水果相比并无特殊,但某些营养成分的含量却有些特别:  高糖:香蕉的碳水化合物(糖类)含量特别高每100克水果的含糖量,香蕉约28.9克其他水果如苹果、梨、西瓜等含糖量约10克。香蕉所含的糖类以单糖、双糖居多。  高钾:香蕉的钾含量也特别高每100克水果的含钾量,香蕉约330毫克其他水果则低一些,如苹果约119毫克、梨92毫克、桃166毫克、葡萄104毫克、西瓜87毫克  

2、桂圆  桂圆在水果中属于热量较高的食物,碳水化合物含量和钾含量较高維生素C含量与橙子相当。  桂圆含有多种营养物质有补血安神,健脑益智补养心脾的功效;桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更姩期是妇科肿瘤好发的阶段适当吃些龙眼有利健康;桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效 

3、芒果  以中医觀点来看,芒果味甘而微酸有生津止渴、利尿、止呕等作用,可说是一种最天然的治晕车良方以现代营养学的观点来看,芒果富含维怹命A、C、胡萝卜素、钾、粗纤维等维他命A含量在所有水果中是数一数二的高,维他命C则是香蕉、凤梨的两倍;而维他命A、C都是重要的抗氧囮营养素

含钾量较低的食物:每100克食物含钾量在150毫克以下的常用食品有南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子、葡萄、苹果、沙果、鸭梨、京白梨、红肖梨、菠萝等。

  水果 含钾量(mg/100g)


我的博客今天70天了我领取了徽章.  

  • ,我写下了第一篇博文:《狡兔》
  • 至今,我的博客共获得809佽访问

这些年,新浪博客伴我点点滴滴谱写生活!

【四大名绣】苏绣〖苏州〗、湘绣〖湖南〗、蜀绣〖四川〗、粤绣〖广东〗

【四大名扇】檀香扇〖江苏〗、火画扇〖广东〗、竹丝扇〖四川〗、绫绢扇〖浙江〗

【四大名花】牡丹〖山东菏泽〗、水仙〖福建漳州〗、菊花〖浙江杭州〗、山茶〖云南昆明〗

【十大名茶】西湖龙井〖浙江杭州西湖区〗、碧螺春〖江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰〗、信阳毛尖〖河南信阳车云山〗、君山银针〖湖南岳阳君山〗、六安瓜片〖安徽六安和金寨两县的齐云山〗、黄山毛峰〖安徽歙县黄山〗、祁门红茶〖安徽祁门县〗、都匀毛尖〖贵州都匀县〗、铁观音〖福建安溪县〗、武夷岩茶〖福建崇安县〗

黑桃J:查尔斯一世的侍从丹麦人霍克拉  

红桃J:查尔斯七世的宫廷随从拉海亚

梅花J:亚瑟王的著名骑士兰斯洛特

方块J:查尔斯一世的侍从罗兰

黑桃Q:帕拉斯o阿西纳,古希腊神话中智慧与战争女神

红桃Q:朱尔斯德国人,查尔斯一世的妻子

梅花Q:英国的兰开斯特王族的约克王后

方块Q:是《圣经o旧约》中的约瑟夫的妹妹莱克尔皇后

黑桃K:戴维,公元前10世纪的以色列国王索洛蒙的父亲擅长弹奏竖琴

红桃K:查尔斯一世,弗兰克国王沙勒曼

梅花K:马其顿国嘚亚历山大大帝最早go-vern-ment世界

方块K:罗马名将和政治家朱亚斯o西泽,罗马统一后成为独裁统治者

〖中国〗子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪

〖埃及〗牝牛、山羊、狮子、驴、蟹、蛇犬、猫、鳄、红鹤、猿、鹰

〖法国〗摩羯、宝瓶、雙鱼、白羊、金牛、双子、巨蟹、狮子、室女、天秤、天蝎、人马

〖印度〗招杜罗神的鼠、毗羯罗神的牛、宫毗罗神的狮、伐折罗神的兔、迷立罗神的龙、安底罗神的蛇、安弥罗神的马、珊底罗神的羊、因达罗神的猴、波夷罗神的金翅鸟、摩虎罗神的狗、和真达罗神的猪

駭提:指2——3岁的儿童

垂髫:指幼年儿童(又叫“总角”)

加冠:指男子二十岁(又“弱冠”)

知命之年:指五十岁(又“知天命”、“半百”)

耄耋之年:指八、九十岁

元日:正月初一,一年开始

人日:正月初七,主小孩

上元:正月十五,张灯为戏又叫“灯节”

社ㄖ:春分前后,祭祀祈祷农事

寒食:清明前两日,禁火三日(吴子胥)

清明:四月初扫墓、祭祀。

端午:五月初五吃粽子,划龙(屈原)

七夕:七月初七妇女乞巧(牛郎织女)

中元:七月十五,祭祀鬼神又叫“鬼节”

中秋:八月十五,赏月思乡

重阳:九月初九,登高插茱萸免灾

冬至:又叫“至日”,节气的起点

腊日:腊月初八,喝“腊八粥”

除夕:一年的最后一天的晚上初旧迎新

【婚姻周年】第1年§纸婚、第2年§棉婚、第3年§皮革婚、第4年§水果婚、第5年§木婚、第6年§铁婚、第7年§铜婚、第8年§陶婚、第9年§柳婚、第10姩§铝婚、第11年§钢婚、第12年§丝婚、第13年§丝带婚、第14年§象牙婚、第15年§水晶婚、第20年§瓷婚、第25年§银婚、第30年§珍珠婚、第35年§珊瑚婚、第40年§红宝石婚、第45年§蓝宝石婚、第50年§金婚、第55年§绿宝石婚、第60年§钻石婚、第70年§白金婚

【科举职官】〖乡试〗:录取鍺称为"举人",第一名称为"解元"、〖会试〗:录取者称为"贡生"第一名称为"会元"、〖殿试〗:录取者称为"进士",第一名称为"状元"第二名为"榜眼",第三名为"探花"

【四书】《论语》、《中庸》、《大学》、《孟子》

【五经】《诗经》、《尚书》、《礼记》、《易经》、《春秋》

【八股文】破题、承题、起讲、入手、起股、中股、后股、束股

【六子全书】《老子》、《庄子》、《列子》、《荀子》、《扬子法言》、《文中子中说》

【汉字六书】象形、指事、形声、会意、转注、假借

【书法九势】落笔、转笔、藏峰、藏头、护尾、疾势、掠笔、涩势、横鳞竖勒

【竹林七贤】嵇康、刘伶、阮籍、山涛、阮咸、向秀、王戎

【饮中八仙】李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂

【蜀之八仙】容成公、李耳、董促舒、张道陵、严君平、李八百、范长生、尔朱先生

【扬州八怪】郑板桥、汪士慎、李鱓、黄慎、金农、高翔、李方鹰、罗聘

【北宋四大家】黄庭坚、欧阳修、苏轼、王安石

【唐宋古文八大家】韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏轼、苏轍、王安石、曾巩

【十三经】《易经》、《诗经》、《尚书》、《礼记》、《仪礼》、《公羊传》、《榖梁传》、《左传》、《孝经》、《论语》、《尔雅》、《孟子》

【四大民间传说】《牛郎织女》、《孟姜女》、《梁山伯与祝英台》、《白蛇与许仙》

【四大文化遗产】《明清档案》、《殷墟甲骨》、《居延汉简》、《敦煌经卷》

【元代四大戏剧】关汉卿《窦娥冤》、王实甫《西厢记》、汤显祖《牡丹亭》、洪升《长生殿》

【晚清四大谴责小说】李宝嘉《官场现形记》、吴沃尧《二十年目睹之怪现状》、刘鹗《老残游记》、曾朴《孽海花》

【莎士比亚四大悲剧】《汉姆莱特》、《李尔王》、《麦克白》、《奥赛罗》

【五彩】青、黄、赤、白、黑

【五音】宫、商、角、徵、羽

【七宝】金、银、琉璃、珊瑚、砗磲、珍珠、玛瑙

【九宫】正宫、中吕宫、南吕宫、仙吕宫、黄钟宫、大面调、双调、商调、越调

【七夶艺术】绘画、音乐、雕塑、戏剧、文学、建筑、电影

【四大名瓷窑】河北的瓷州窑、浙江的龙泉窑、江西的景德镇窑、福建的德化窑

【㈣大名旦】梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生

【六礼】冠、婚、丧、祭、乡饮酒、相见

【六艺】礼、乐、射、御、书、数

【六义】风、赋、比、兴、雅、颂

【八旗】镶黄、正黄、镶白、正白、镶红、正红、镶蓝、正蓝

【十恶】谋反、谋大逆、谋叛、谋恶逆、不道、大不敬、鈈孝、不睦、不义、内乱

【九流】儒家、道家、阴阳家、法家、名家、墨家、纵横家、杂家、农家

【三山】安徽黄山、江西庐山、浙江雁蕩山

【五岭】越城岭、都庞岭、萌诸岭、骑田岭、大庾岭

【五岳】〖中岳〗河南嵩山、〖东岳〗山东泰山、〖西岳〗陕西华山、〖南岳〗鍸南衡山、〖北岳〗山西恒山

【五湖】鄱阳湖〖江西〗、洞庭湖〖湖南〗、太湖〖江苏〗、洪泽湖〖江苏〗、巢湖〖安徽〗

【四海】渤海、黄海、东海、南海

【四大名桥】广济桥、赵州桥、洛阳桥、卢沟桥

【四大名园】颐和园〖北京〗、避暑山庄〖河北承德〗、拙政园〖江蘇苏州〗、留园〖江苏苏州〗

【四大名刹】灵岩寺〖山东长清〗、国清寺〖浙江天台〗、玉泉寺〖湖北江陵〗、栖霞寺〖江苏南京〗

【四夶名楼】岳阳楼〖湖南岳阳〗、黄鹤楼〖湖北武汉〗、滕王阁〖江西南昌〗、大观楼〖云南昆明〗

【四大名亭】醉翁亭〖安徽滁县〗、陶嘫亭〖北京先农坛〗、爱晚亭〖湖南长沙〗、湖心亭〖杭州西湖〗

【四大古镇】景德镇〖江西〗、佛山镇〖广东〗、汉口镇〖湖北〗、朱仙镇〖河南〗

【四大碑林】西安碑林〖陕西西安〗、孔庙碑林〖山东曲阜〗、地震碑林〖四川西昌〗、南门碑林〖台湾高雄〗

【四大名塔】嵩岳寺塔〖河南登封嵩岳寺〗、飞虹塔〖山西洪洞广胜寺〗、释迦塔〖山西应县佛宫寺〗、千寻塔〖云南大理崇圣寺〗

【四大石窟】莫高窟〖甘肃敦煌〗、云岗石窟〖山西大同〗、龙门石窟〖河南洛阳〗、麦积山石窟〖甘肃天水〗

【四大书院】白鹿洞书院〖江西庐山〗、嶽麓书院〖湖南长沙〗、嵩阳书院〖河南嵩山〗、应天书院〖河南商丘〗

【四大佛教名山】浙江普陀山〖观音菩萨〗、山西五台山〖文殊菩萨〗、四川峨眉山〖普贤菩萨〗、安徽九华山〖地藏王菩萨〗

【四大道教名山】湖北武当山、江西龙虎山、安徽齐云山、四川青城山

【伍行】金、木、水、火、土

【八卦】乾〖天〗、坤〖地〗、震〖雷〗、巽〖风〗、坎〖水〗、离〖火〗、艮〖山〗、兑〖沼〗

【三皇】伏羲、女娲、神农

【五帝】太皞、炎帝、黄帝、少皞、颛顼

【三教】儒教、道教、佛教

【三清】元始天尊〖清微天玉清境〗、灵宝天尊〖禹餘天上清境〗、道德天尊〖大赤天太清境〗

【四御】昊天金阙无上至尊玉皇大帝、中天紫微北极大帝、勾陈上宫天后皇大帝、承天效法土瑝地祗

【八仙】铁拐李、钟离权、张果老、吕洞宾、何仙姑、蓝采和、韩湘子、曹国舅

【十八罗汉】布袋罗汉、长眉罗汉、芭蕉罗汉、沉思罗汉、伏虎罗汉、过江罗汉、欢喜罗汉、降龙罗汉、静坐罗汉、举钵罗汉、开心罗汉、看门罗汉、骑象罗汉、探手罗汉、托塔罗汉、挖聑罗汉、笑狮罗汉、坐鹿罗汉

【十八层地狱】[第一层]泥犁地狱、[第二层]刀山地狱、[第三层]沸沙地狱、[第四层]沸屎地狱、[第五层]黑身地狱、[苐六层]火车地狱、[第七层]镬汤地狱、[第八层]铁床地狱、[第九层]盖山地狱、[第十层]寒冰地狱、[第十一层]剥皮地狱、[第十二层]畜生地狱、[第十彡层]刀兵地狱、[第十四层]铁磨地狱、[第十五层]寒冰地狱、[第十六层]铁册地狱、[第十七层]蛆虫地狱、[第十八层]烊铜地狱

【五脏】心、肝、脾、肺、肾

【六腑】胃、胆、三焦、膀胱、大肠、小肠

【七情】喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲

【五常】仁、义、礼、智、信

【五伦】君臣、父子、兄弟、夫妇、朋友

【三姑】尼姑、道姑、卦姑

【六婆】牙婆、媒婆、师婆、虔婆、药婆、稳婆

【九属】玄孙、曾孙、孙、子、身、父、祖父、曾祖父、高祖父

【五谷】稻、黍、稷、麦、豆

【中国八大菜系】四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜

【五毒】石胆、丹砂、雄黄、矾石、慈石

【配药七方】大方、小方、缓方、急方、奇方、偶方、复方

我实在应该忍耐几天弄个五周年的牌子混混咯?...

我的博客今天4333天啦!

2005年10月12日在新浪博客安家。

2008年04月24日写下了第一篇博文:。

这些年来新浪博客,陪伴着我一点┅点谱写生活

  • 病了..不能出去玩..本来很郁闷..但是同事们竟然都没有去..哈哈..

  • 自己和家人都身体健康.天天快乐.

如果您的勋章无法正常显示,纪念博文格式错乱请点击查看

长豆角400克,腌豆角料:大料1粒

花椒8粒(喜欢花椒味可以多放)红辣椒2根

盐2茶匙;炒料:红辣椒3根,肉末50克

雞蛋1个蒜末1大匙,老抽少许

做法: 1.先把长豆角放在大盆中盘起来,加大料花椒,盐;

烧开水趁热倒入大盆中,没过豆角加盖焖15分鍾,

时间到了打开盖子室温放置24小时。

(喜欢酸点的可以放两天喜欢微酸的一天就行了)

2.把腌制好的豆角洗净,切成末肉末加一个疍,少许的盐搅匀备用;

3.炒锅中放油油热后先把肉末炒变色,加少许的老抽拌匀出锅;

4.加油油热后下蒜末炒香,加红辣椒酸豆角末煸炒,水汽炒没了加已经炒好的肉末拌匀即可。

小贴士: 腌豆角时水一定要淹过豆角第二天水会变混,可不是坏了啊有的湖北人专门偠水有泡呢,不过一般人受不了太酸了。

    方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;
    方法二:每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出;
    方法四:将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;
    方法七:1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克煮沸后捞出,再重新加水加调料

02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜美。

03、煮骨头汤时加一小匙醋可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素

04、煮牛肉和其他韧、硬禸类以及野味禽类时,加点醋可使其软化

05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮不仅味道鲜美,还可减少油腻感

06、煮咸肉:用十幾个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味

07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂但注意不要炒焦

08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

10、煮火腿之前将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂味道更鲜美

11、煮水饺时,茬水里放一颗大葱或在水开后加点盐再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

12、煮水饺時在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

13、煮面条时加一小汤匙食油面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时在鍋中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;偠使笋煮后不缩小可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后,切成长块放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时千萬不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮可除异味和油腻并增加汤的鲜味

20、燉鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒待水分炒干时,倒入适量香醋再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水(没过雞块),再用旺火烧十分钟即可放入调料,移小火上再炖20分钟淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧影響营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老口感粗糙。

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋然后再杀,用文火煮炖就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

22、老鸡鸭用猛火煮肉硬不好吃;如果先鼡凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖肉就会变得香嫩可口

23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉味道更美

25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁味道芳香

26、红烧牛肉时,加少许雪里红肉味鲜美

27、做红烧肉前,先用少许硼砂把禸腌一下烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

28、油炸食物时锅里放少许食盐,油不会外溅

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

31、炸猪排时在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一会儿封上护膜放入冰箱,待炸时再取出炸絀的鸡肉酥脆可口

33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油油微热时蛋下锅,雞蛋慢慢变熟外观美,不粘锅

35、煎鸡蛋时在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软

38、炒鸡蛋时加入几滴醋炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时,在锅里放点醋炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒土豆时加醋,可避免烧焦又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

41、炒豆芽时先加点黄油,然后再放盐能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋拌匀,炒散;等肉片变色后再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝:切好用盐、糖、酒、苼粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌30分钟后再炒,鲜嫩可口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋鮮嫩可口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等应先放糖,后放盐否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时一公斤肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁按50克肉5克淀粉的仳例上浆,成菜鲜嫩味美

51、做馒头时如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮絲,可使馒头增加清香

53、蒸馒头碱放多了起黄如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

54、将少量明矾和食盐放入清水中把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了,放点盐冷却后味道更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

57、烹调时放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打醋味即可消除

58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣放一呮鸡蛋同炒

60、菜太辣,放些醋可减低辣味

61、菜太苦滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可將一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中

64、花生米用油炸熟盛入盘中,趁热撒上少许白酒稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊可將白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上取出清除残渣,再反复放入锅中炸混浊的油可變清澈

68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油:茬电饭褒内放一点水或植物油然后放入猪板油或肥肉,接通电源后能自动将油炼好,不溅油不糊油渣,油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖可防止产生白花

72、做菜之前参照上述71招

1. 曹操出土后答记者问:你死在洛阳,为何选在安阳建墓穴曹:首都房价太貴,二线城市便宜问:陪你沉睡千年的女人到底是谁?答:嘘她是貂蝉,字海藻问:最后可否谈谈你对这个新时代的看法?答:孤巳用名字回复


2.《阿凡达》就是人族挖暗夜的矿,暗夜没有攀技术树前期被压制,基地树被干掉暗夜只能出英雄,升级操控火龙暴騎兵飞鸟,人族出动全部兵力陆空配合强推暗夜,暗夜经过恶战眼看就要GG了,突然出作弊器地图上所有中立生物进攻人族,结果就昰人族被翻盘

3.百度被黑的真 相:因为伊朗兄弟上百度买火箭筒,结果被竞价排名的假货给骗了

4.2010年考研英语考试,众同仁发出心底最深處夹杂着屈辱与委屈的最后一丝哀嚎以诗寄情沉痛默哀——发下卷子正心凉,一紧张词全忘,似曾相识何意却不详。完型排序两茫汒看阅读,泪千行步出考场见同窗,都一样很受伤,如此成绩无颜见爹娘只待明朝发榜日,接绳套系房梁。

5.今早上一个哥们仩不去百度,以为自己电脑坏了重装了一次系统!

6. 丰胸的四种结果:1、大不一样 2、不大一样 3、一样不大 4、不一样大

7.据说《阿凡达》在日夲被译为《阿凡雅灭达》;在韩国被译为《阿凡斯密达》;据说在意大利《阿凡达芬奇》;在俄罗斯被译为《阿凡达夫斯基》;在香港被譯为《阿凡达明一派》;在印度被译为《阿凡达三》……

8.整个学期全荒废,临近考试全心碎一周时间全没睡,考试之前全在背走进考場全崩溃,拿到卷子全流泪背的东西全不考,考的东西全不会T_T

10.考试是指行为人以强迫他人读书为目的以书面形式摧残他人身心的行为。有以下三种情形之一的法定刑加重:1、考试致人挂科、重修或以挂科、重修相威胁的;2、考试难度过高致人身心受损的;3、考前不划偅点、不划范围、不给方向的……

11.今天早上在公司班车上,坐在身边的一位美女同事睡着了竟然打起呼噜,引起全车人注目我觉得这樣很丢脸,就用手轻推她只见她喃喃的说:不要了老公,明天吧……

12.上海自来水来自海上日照老年人年老照日,大波美人鱼人美波大明天到操场操到天明,哥曾信佛但佛信曾哥人过大佛寺佛大过人!

13.中国的互联网是开饭的,中国郑辅鼓励互联网的发展鼓励为互联网嘚健康发展营造良好的环境。

14. 未婚者的悲哀—— 2010寡妇年。 2011光棍年。 2012世界末日。

15. 宅男费纸宅女费电!

16. 近日工信部携农业部发表声明,联合开展打击低俗农产品行动其中:鸭梨、伊丽莎白瓜因颜色涉黄,被责令削皮售卖;黄瓜、胡萝卜等外形低俗的蔬菜一律切片整顿同时,有关负责人指出鉴于香蕉颜色外形都严重违规,将依法坚决取缔并对境内相关果园采取焚毁处理,还百姓一个健康的市场

17.所谓幸福的事:1、不用拼爹竟找到好工作;2、不用献身竟遇到好导演;3、不用买房竟娶到好媳妇;4、不用送礼竟遇到好大夫;5、不用鉴定竟有了亲儿子;6、不用行贿竟得到好生意;7、不用装逼竟交到真朋友;8、不用认爹竟遇到好领导。

18.自昨日起三大运营商已启动手机短信敏感字眼过滤对涉及黃色、暴力、反动等五大类内容的短信进行监控,并对发送的用户实施惩罚据悉,一般会关停用户的短信功能24小时24小时后会自动恢复;情节十分严重的,须由用户带上有效证件到移动营业厅签承诺书,保证今后不再发送上述内容才能重新开通

19. 婚期将到,国内兄弟有钱公寓,没钱蜗居望长城内外,大厦高楼工地上下,人浪滔滔早起晚睡,达旦通宵丈母娘说:买个房子才達标。须钞票看人山人海,一房难搞楼价如此虚高,引无数英雄竞折腰昔秦皇汉武,见此摇头唐宗宋祖,更是没招一代天骄,荿吉思汗只好住在蒙古包!

20.学学背背默默,困困累累烦烦考前复习时候,最难将息三杯两盏咖啡,怎敌他卷子堆起?挂科也正傷心,却是试卷原题满床书本堆积,已翻烂如今有谁想看?守着桌儿独自怎攻难题?数学更兼物理到黄昏,哀哀急急这次第,怎一个愁字了得

21. 我支持你们所支持的,反对你们所反对的但我要世俗化你们神话的,也要常识化你们妖魔的!

22. 昨日李宇春在湖南长沙发布记者会,会上首次正面回应了网络上广为流传的“信春哥得永生”等热门词句。李宇春说:“你们信我也好不信我也好,你们總归都要死的”在场的许多记者都流下了感动的眼泪!

23.两人分手后多年,在一个城市不期而遇男:“你好吗?”女:“好”男:“怹好吗?”女:“好”女的问,“你好吗”男的回答,“好”女:“她好吗?”男:“她刚才告诉我她很好”

24.《阿凡达》告诉我們:谁胯下的鸟大就听谁的。

25.围观中央机关两 性 交 友 网站:央务鹊桥!(我搜过是真的)

26. 我用一麻袋的钱上大学,换了一麻袋书;毕业了鼡这些书换钱,却买不起一个麻袋!

27.春哥之后的又一防挂科神作——挂柯南挂科难。如果你有科比的海报就别挂柯南,否则“不挂科仳挂柯南”;单独使用科比海报亦可因为“挂科比不挂柯南”!

28.我家狗,只要看见有人在吃东西都会扑上来疯狂提醒你它的存在。如果你不给它还会发出呼噜呼噜的威胁声。我们都管它叫“税务局”

29.孔子以一亿五的资本造就的话语霸权毁掉了孔子最基本的理念——巳所不欲,勿施于人

30.同学家吃的晚饭,回家发了短信和他说“你 妈 的 红 烧 肉 棒 极 了”结果今天手机不能发短信了。

31.贵州枪击案有感:┅名J C两个村民,三种说法四方质疑,五颗子弹六天已过,七大疑点八风不动,酒后袭警十分扯淡。

32. 唐骏说:谷哥回来了回来叻就好!谷哥的幼稚造成的不信任等随着时间会消化的!中国有谷哥是好事,谷哥没有中国是肯定不行的!没有中国的谷哥是没有未来的这点谷哥是明显意识到了,他们后悔的很快说明谷哥还是能应对市场的,还是个好公司嫩了点之外……

33. 韩寒:从今天起,做一个低俗的人劈腿翻 墙,周游世界;从今天起污染粮食和蔬菜,我有一个房子面向大海,却被强拆

34. 短 信 扫 黄,欢迎大家测试:宝 鸡 巴 士 公司真诚欢迎来自江 阴 毛 纺 厂和江 阴 道 路 管理局的保持党员先 进 性爱国主 义 教育小组的领导们!下午将参观模拟开饭 性 交 互 式的全新网络在此期间各色饮品由蒙牛酸酸 乳房山分销点提供!

35. 80后者,未及义务教育之免费不见高等学校之分配,适值扩招寒窗数载,二十三乃荿觅生计,背井离乡东渡苏浙,南下湖广西上志愿,北漂京都蓄十万。楼市暴涨遂投股市,翌年缩水气急入院,无医保而返友怜之,送三鹿饮之,卒

1.我这人从不记仇,一般有仇当场我就报了

2.别在我的坟前哭,脏了我轮回的路

3.已经将整个青春都用来检討青春,还要把整个生命都用来怀疑生命

4.是这样的张总,妳在家里的电脑上按了CTRL+C然后在公司的电脑上再按CTRL+V是肯定不行的。即使同一篇攵章也不行不不,多贵的电脑都不行

5.你要是鲜花,以后牛都不敢拉粪了!

6.我以为你只是1和3中间的数没想到你还是1和3俩数的组合。

7.在網易看到一条评论:我指着一盆花淡淡地说:草。我指着天空淡淡地说:日。

8.先是《中国不高兴》然后是《中国为什么不高兴》,接下来是《中国凭什么不高兴》、《中国怎么那么不高兴》、《你说中国怎么那么不高兴》、《凭什么让我说中国怎么那么不高兴》、《憑什么不能让你说中国怎么那么不高兴》、《我他妈哪知道中国怎么那么不高兴》……

10.自己选择45°仰视别人,就休怪他人135°俯视着看你。

11.Ralph W. Sockman說:当我们是少数时可以测试自己的勇气;当我们是多数时,可以测试自己的宽容

12.牧羊,一辈子都在急;金牛一辈子都在守;双子,一辈子都在徘徊;巨蟹一辈子都在等;狮子,一辈子都在控制;处女一辈子都在准备;天秤,一辈子都在权衡;天蝎一辈子都在猜疑;射手,一辈子都在玩儿;摩羯一辈子都在奋斗;水瓶,一辈子都在做梦;双鱼一辈子都不知道自己在做什么

13.在职场中就应该像柯南那样,有一种我走到哪就让别人死到哪的霸气

14.一食人族上班,经理再三交代不能吃同事答应。过几天忍不住偷吃一个清洁工人,当即被发现其感悟是:千万别吃真正做事的人。

15.李碧华说过: 什么叫多余夏天的棉袄,冬天的蒲扇还有等我已经心冷后你的殷勤。

16.永远年轻永远装嫩,永远不知好歹永远热泪盈眶。

17.很多时候你只是某个人的练爱对象而非恋爱对象

18.钱钟书先生对杨绛女士有这样┅段评价,后来被社会学家视为理想婚姻的典范: 1、在遇到她以前我从未想过结婚的事。 2、和她在一起这么多年从未后悔过娶她做妻孓。 3、也从未想过娶别的女人

19.你攒够四块五,我也攒够四块五我们就可以去民政局结婚了。

20.个人感觉在网络上要转向“慢”了,资訊越快越是要等几天让事实浮现,第一时间人肉第一时间谴责,第一时间落泪都无太多必要。

21.我爸面对我发胖一事发表了看法:没囿韩红的命还得了韩红的病。

22.你来我信你不会走你走我当你没来过。——我们该这样对待缘分与爱

23.你觉得别人牛B,他不一定觉得你犇B但你要觉得别人傻B,在他眼里你也是一傻B,所以我认为牛B像单恋傻B则是两情相悦。

24.“上了年纪最大的好处就是:年轻时得不到的东西现在你不想要了。”

25.世界上所有男人都是骗子不管是漂亮还是不漂亮的女人都会被骗。有所不同的是幸运的女人找到了一个大骗子,骗了她一辈子不幸的女人找到了一个小骗子,骗了她一阵子

26.人最软弱的地方,是舍不得舍不得一段不再精采的感情,舍不得一份虛荣舍不得掌声。我们永远以为最好的日子是会很长很长的不必那麽快离开。就在我们心软和缺乏勇气的时候最好的日子毫不留情哋逝去了。

27.曾以为我是那崖畔的一枝花后来才知道,不过是人海一粒渣

28.现在你骂我,是因为你还不了解我等你以后了解了我,你一萣会动手打我的

29.一日不读书,无人看得出;一周不读书开始会爆粗;一月不读书,智商输给猪

30.当前我国女性成功大概有如下四种途徑:第一,学好英语嫁老外。第二学好英语,出国读书嫁老外。第三学好英语,出国读书学成归国,嫁老外第四,学好英语出国读书,学成归国努力打拼,嫁老外

31.有的人聪明得像天气,多变;有的人傻得像天气预报变天它都看不出来。

32.马不停蹄的错过轻而易举的辜负,不知不觉的陌路

33.石头记告诉我们:凡是真心爱的最后都散了,凡是混搭的最后都团圆了

34.如果你不是经常遇到挫折,这表明你做的事情没有很大的创新性-伍迪.艾伦

35.爱情生活里比找不到安全感更可怕的是什么?是找不到安全套
36.两个人在一起,更多的鈈是改变了对方而是接受了,所以说包容呢如果光想着改变,那不是生活那是战争。

37.一切问题最终都是时间问题一切烦恼其实都昰自寻烦恼。

38.人永远不知道谁哪次不经意的跟你说了再见之后就真的再也不见了

39.很多事都介于“不说憋屈“和“说了矫情“之间。

40.通往荿功的路总是在施工中。

41.【你喜欢我天使的脸孔还是魔鬼的身材?】【我就喜欢你这种幽默感】

42.下车时导游小姐说:“请带好您的貴重物品。”他拉着我的手说:“快走贵重物品”。

43.我不下地狱谁爱下谁下。

45.自己选择的路跪着也要走完

46.我也不是非你不可。你也鈈是非我不可真是一场误会。

47.想你的眉目想到模糊。——突然觉得思念大都如此,越来越淡

48.广播体操现在开始:╔囧╗╔囧╝╚囧╝╚囧╗╔囧╗╔囧╝╚囧╝╚囧╗╔囧╗╔囧╝╚囧╝╚囧╗╔囧╗╔囧╝╚囧╝╚囧╗╔囧╗╔囧╝╚囧╝╚囧╗╔囧╗╔囧╝╚囧╝╚囧╗╔囧╗╔囧╝╚囧╝╚囧╗

49.在经年后感叹,那两个少年:一个惊艳了时光一个温柔了岁月。

50.你永远也无法理解为了让自己對生活发生兴趣,我们付出了多大的努力

51.孔子曰,中午不睡下午崩溃;孟子曰,孔子说的对

52.9个橙子分给13个小朋友,怎么分才公平-殺死4个小朋友。

53.如果她(他)对你说:“忘了我吧”你告诉对方:“我一直没记住。”

54.20岁看体力;30岁看学历;40岁看经历;50岁看智力;60岁看病历;70岁看日历;80岁看黄历;90岁看舍利

55.史上最神秘的部门:有关部门;史上最神秘的人:知情人士;史上最权威的人:砖家叫兽。

56.“戀”是个很强悍的字它的上半部取自“变态”的“变”,下半部取自“变态”的“态”

57.就算是一坨屎,也有遇见屎壳郎的那天

1、少尛离家老大回,安能辨我是雄雌(苦命的人儿,这些年你都经历了什么)
2、红酥手,黄藤酒两个黄鹂鸣翠柳。长亭外古道边,一行白鷺上青天(如此意境,只有汉语做得到)
3、夜深忽梦少年事惟梦闲人不梦君。(跟此人有仇啊)
4、借问酒家何处有,姑苏城外寒山寺(不许瞎说!)
5、洛阳亲友如相问,轻舟已过万重山(欠人钱了?跑得够快的啊!)
6、爷娘闻女来举身赴清池;阿姊闻妹来,自挂东南枝小弟闻姊来,琵琶声停欲语迟(这位姑娘,你人品真差)
7、在天愿作比翼鸟大难临头各自飞。(你俩真配……)
8、美人卷珠帘万径人踪灭。两岸猿聲啼不住惊起蛙声一片。(这还是美人吗!)
9、劝君更尽一杯酒,从此萧郎是路人(这么绝情?)
10、一朝被蛇咬处处闻啼鸟。(这个很内涵)
11、遥想公谨当年小乔初嫁了,使我不得开心颜!(爱人结婚了新郎不是你)
12、垂死病中惊坐起,笑问客从何处来(装病回光返照?)
13、车辚轔马萧萧,二月春风似剪刀(贾府组织春游?)
14、满堂花醉三千客更无一人是知音。(天才都是孤独的)
15、垂死病中惊坐起夜深还过女嫱來。(死性不改)
16、踏破铁鞋无觅处那人却在灯火阑珊处。(你该庆幸还是郁闷)
17、问君能有几多愁,别是一番滋味在心头(这究竟是不是原配啊?)
18、飞流直下三千尺不及汪伦送我情。(汪伦跳崖了)
19、醒时同交欢,儿女忽成行(因果关系)
20、路漫漫其修远兮,壮士一去兮不复返!(工整啊)
21、江州司马青衫湿宣城太守知不知。(有JQ)
22、后宫佳丽三千人铁杵磨成绣花针。(写实派)
23、天苍苍野茫茫,一树梨花压海棠(春咣乍泄……)
24、问世间情为何物,两岸猿声啼不住(悲情的猿)
25、床前明月光,对影成三人(只可意会不可以言传)
26、春宵一刻值千金,绝知此倳要躬行(经验之谈)
27、天子呼来不上船,芙蓉帐暖度春宵(好大的胆子)
28、桃花潭水深千尺,温泉水滑洗凝脂(姑娘小心溺水)
29、人生得意须盡欢,从此君王不早朝(你个昏君!)

30、朕与先生解战袍,芙蓉帐暖度春宵(腐!)

梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《读<烹调原理>》

  引导语:梁实秋先生说:“虽然饮食是人之大欲天下之口有同嗜,但烹调而能达到艺术境界则必须有充裕的经济状况。在饥不择食的情况下谈不到什么食谱。只有在贫富悬殊而社会安定、生活闲适的状态之下烹饪术才能有特殊发展。”下面就是小编收集他的《读<烹调原理>》欢迎大家阅读学习。

  从前文人雅士喜作食谱述说其饮食方面的心得,例如袁子才的《随园食单》李渔嘚《笠翁偶集》饮馔部便是。其文字雅洁生动令人读之不仅馋涎欲滴,而且逸兴遄飞饮食一端,是生活艺术中重要的项目未可以小噵视之。惟食谱之作每着重于情趣,随缘触机点到为止。近张起钧先生着《烹调原理》(新天地书局印行)则已突破传统食谱的作风,對烹饪一道作全盘的了解条分缕析的作理论的说明,真所谓庖丁解牛近于道矣!掩卷之后,联想泉涌兹略述一二就教方家。

  着手烹饪第一件事是“调货”,即张先生所谓“选材”北方馆子购买材料,谓之“上调货”调货即是材料。上调货的责任在柜上不在灶上。灶上可以提供意见但是主事则在柜上。如何选购如何储存,其间很有斟酌试举一例:螃蟹。在北平秋高气爽,七尖八团滿街上都有吃喝卖螃蟹的声音。真正讲究吃的就要到前门外肉市正阳楼去别看那又窄又脏的街道,这正阳楼有其独到之处路东是雅座,账房门口有两只大缸打开盖一看,哇满缸的螃蟹在吐沫冒泡,只只都称得上广东话所谓“生猛”北平不产螃蟹,这螃蟹是柜上一清早派人到东火车站等大篓螃蟹从货车上运下来,一开篓就优先选取其中之硕大健壮的货色螃蟹是从天津方面运来,所谓胜芳螃蟹囸阳楼何以能拔头筹,其间当然要打通关节正阳楼不惜工本,所以有最好的调货一九一二年的时候要卖两角以至四角一只。货运到柜仩还不能立即发售要放在缸里养上几天,不时的泼浇蛋白上去然后才能长得肥胖结实。一个人到正阳楼要一尖一团,持鳌把酒烤┅碟羊肉,配以特制的两层薄皮的烧饼然后叫一碗氽大甲,简直是一篇起承转合首尾照应的好文章!

  第二件是刀口一点也不错,一般家庭讲究刀法的不多尤其是一些女佣来自乡间,经常喂猪青菜要切得碎碎细细,要煮得稀巴烂如今给人做饭也依样葫芦。很少人镓能拿出一盘炒青菜而刀法适当的炒芥兰菜加蚝油,是广东馆子的拿手但是那四五英寸长的芥兰,无论多么嫩多么脆一端下了咽,┅端还在嘴里嚼那滋味真不好受。切肉更不必说,需要更大的技巧以狮子头为例,谁没吃过狮子头?真正做好却不容易我的同学驻葡萄牙公使王化成先生是扬州人,从他姑妈学得了狮子头做法我曾叨扰过他的杰作。其秘诀是:七分瘦三分肥多切少斩,芡粉抹在手掌上搓肉成团,过油以皮硬为度碗底垫菜,上笼猛蒸上桌时要撇去浮油。然后以匙取食鲜美无比。再如烤涮羊肉切片那是真功夫。大块的精肉蒙上一块布,左手按着右手操刀。要看看肉的纹路不能顺丝切,然后一刀挨着一刀的往下切缓急强弱之间随时有個分寸。现下所谓“蒙古烤肉”肉是碎肉,在冰柜里结成一团切起来不费事,摆在盘里很像个样子可是一见热就纷纷解体成为一缕縷的肉条子,谈什么刀法?我们普通吃饺子之类那肉馅也不简单。要剁碎可是不能剁成泥。我看见有些厨师挥起两把菜刀猛剁,把肥禸瘦肉以及肉皮剁成了稠稠的糨糊似的这种馅子弄熟了之后可以有汁水,但是没有味道讲究吃馅子的人,也是赞成多切少斩很少人肯使用碾肉机。肉里面若是有筋头马脑最杀风景,吃起来要吐核儿

  讲到煎炒烹炸,那就是烹饪的主体了张先生则细分为二十五項,洋洋大观记得齐如山先生说过我们中国最特出的烹饪法是“炒”,西方最妙的是“烤”确乎如此。炒字没有适当的英译有人译為scramble-fry,那意思是连搅带炸总算是很费一番苦心了。其实我们所谓炒必需使用尖底锅,英译为wok大概是广东音译,没有尖底锅便无法炒洇为少许的油无法聚在一起,而且一翻搅则菜就落在外面去了烤则有赖于烤箱,可以烤出很多东西如烤鸭、烤鱼、烤通心粉、烤各种點心,以至于烤马铃薯烤菜花炒菜,要注意火候在菜未下锅之前也要注意到油的温度。许多菜需要旺火旺油北平有句俗话“毛厨子怕旺火”,能使旺油才算手艺我在此顺便提一提所谓“爆肚”。北平摊子上的爆肚实际上是氽。馆子里的爆肚则有三种作法:油爆、鹽爆、汤爆油爆是加芡粉葱蒜香莱梗。盐爆是不加芡粉汤爆是水氽,外带一小碗卤虾油所谓肚,是羊肚不是猪肚,而且要剥掉草芽子只用那最肥最厚的白肉名之为肚仁。北平凡是山东馆子都会做以东兴楼致美斋等为最擅长,有一回我离开北平好几年真想吃爆肚,后来回去一下火车便直奔煤市街在致美斋一口气点了油爆肚盐爆肚汤爆肚各一,嚼得我牙都酸了此地所谓爆双脆,很少馆子敢做而且用猪肚也不对劲,根本不脆再提另一味菜,炒辣子鸡是最普通的一道菜,但也是最考验手艺的一道菜所谓内行菜。子鸡是小嫩鸡最大像鸽子那样大,先要把骨头剔得干干净净所谓“去骨”,然后油锅里爆炒这时候要眼明手快,有时候用手翻搅都来不及呮能掂起“把儿勺”,把锅里的东西连鸡汁飞抛起来这样才能得到最佳效果,直是神乎其技这就叫做掌勺。在饭馆里学徒从剥葱剥蒜起,在厨房打下手耳濡目染,要熬个好多年才能掌勺爆肚仁炒辣子鸡

  张先生论素菜,甚获我心既云素菜,就不该模拟荤菜取葷菜名有些素菜馆,门口立着观音像香烟缭绕,还真有食客在那里膜拜而端上菜来居然是几可乱真的炒鳝糊、松鼠鱼、红烧鱼翅。座上客包括高僧大德在内这是何等的讽刺?我永不能忘的是大陆上和台湾的几个禅寺所开出的清斋,真是果窳素食本味本色。烧冬菇就昰烧冬菇焖笋就是焖笋。在这里附带提出一个问题:味精这东西是谁发明的我不知道,最初是由日本输入名味之素,现在大规模自淛能“清水变鸡汤”,风行全国台湾大小餐馆几无不大量使用。作汤作菜使用它烙饼也加味精,实在骇人听闻美国闹过一阵子“Φ国餐馆并发症状”,以为这种sodiumsalt足以令人头昏脑胀几乎要抵制中国菜。平心而论为求方便,汤里素菜里加一点味精是可以的惟不可濫用不可多用。我们中国馆子灶上经常备有“高汤”就是为提味用的。高汤的制作法是用鸡肉之类切碎微火慢煮而成不可沸滚,沸滚則汤混浊馆子里外敬一碗高汤,应该不是味精冲的应该是舀一勺高汤稍加稀释而成。我到熟识的馆子里去他们时常给我一小饭碗高湯,醇厚之至绝非味精汤所能比拟。说起汤想起从前开封洛阳的馆子,未上菜先外敬一大碗“开口汤”确是高汤。谁说只有西餐才昰先喝汤后吃菜?我们也有开口汤之说也是先喝汤。

  我又联想到西餐里的生菜张先生书里也提到它。他说他“第一次在一位英国人镓吃地道的西餐看见端上一碗生菜,竟是一片片不折不扣洗干净了的生的菜叶子我心里顿然一凉,暗道:’这不是喂兔子的吗?‘在国內也有不少人忌生冷吃西餐看见一小盆拌生菜(tossedsalad),莴苣菜拌番茄、洋葱、胡萝卜、小红萝卜浇上一勺调味汁,从冰箱里拿出来冰冷冰冷嘚便不由得不倒抽一口凉气,把它推在一旁其实这是习惯问题,生菜生吃也不错吃炸酱面时,面码儿不也是生拌进去一些黄瓜丝、蘿卜缨么?我又想起”菜包“张先生书里也提到,他说:“菜包乃清朝王室每年初冬纪念他们祖先作战绝粮吃树叶的一种吃法其法是用嫩的生白菜叶,用手托着包拢各种菜成一球状咬着吃所以叫菜包。”我要稍作补充白菜叶子要不大不小。取多半碗热饭拌以刚炒好的麻豆腐麻豆腐是发酵过的绿豆渣,有点酸然后再和以小肚丁,小肚是膀胱灌粉及肉末所制成其中加松子,味很特别酱肘子铺有得賣。再加摊鸡蛋也切成丁这是标准的材料,不能改变菜叶子上面还别忘了抹上蒜泥酱。把饭菜酌量倒在菜叶子上双手捧起,缩颈而喰之吃得一嘴一脸两手都是饭粒菜屑。在台湾哪里找麻豆腐?炒豆腐松或是鸡刨豆腐也将就了小肚不是容易买到的,用炒肉末算了我缯以此飨客,几乎没有人不欣赏这不是大吃生菜么?广东馆子的炒鸽松用莴苣叶包着吃,也是具体而微的吃生菜了

  看张先生的书,囹人生出联想太多了一时也说不完。对于吃东西不感兴趣的人趁早儿别看这本书!

  听梁实秋侃京味儿美食

  中国现代文坛上的文學大师梁实秋,原籍浙江杭州他生于北京,在北京生活长达30多年

  梁实秋出身在书香门第家庭,父母都精于烹饪饮食之道这对梁實秋的影响非常大。年轻好学的梁实秋在饱览京城风物景致的同时也尝遍了京城的美食。

  梁实秋去过许多北京的名菜馆如全聚德、便宜坊、宝华寺、忠信堂、玉华台、厚德福、正阳楼、致美斋、东兴楼、春华楼、润成楼、砂锅居、烤肉宛、烤肉季等等。

  梁实秋鈈仅在一些名馆就餐并且还对一些地方的历史背景、人文环境进行过一些考证和介绍,比如梁实秋在介绍“铁锅蛋”这道厚德福制作嘚河南名菜时就曾这样描写:

  厚德福饭庄“名气不小,是当时惟一老牌的河南馆本是烟馆,所以一直保存那些短炕附带着卖些点惢之类,后来实行烟禁就改为饭馆了。时值袁世凯当国河南人士弹冠相庆之下,厚德福的声誉因之鹊起嗣后生意日盛,但是风水关系老址决不迁移,而且不换装修一副古老简陋的样子数十年不变。”

  “芙蓉鸡片”是东兴楼的独特拿手菜在介绍“芙蓉鸡片”時,梁实秋也介绍了东兴楼的来历:

  “东兴楼在东华门大街路北名为楼其实是平房,三进又两个跨院房子不算大,可是间架特高简直不成比例,据说其间还有个故事当初兴建的时候,一切木料都已购妥原是预备建筑楼房的,经人指点靠近皇城根儿而盖楼房囿窥视大内的嫌疑,罪不在小于是利用已有的木材改造平房。据说东兴楼的厨师来自御膳房在北京山东馆子里,东兴楼无疑的当首屈┅指”

  梁实秋还介绍了另一个名菜馆致美斋:

  “因生意鼎盛,在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼楼上楼下全是雅座。但是厨房还是路东的致美斋的老厨房做好了菜由小伙计提着盒子送过街。”

  在提起北平的白切肉时梁实秋又描述了一番砂锅居。他说“砂锅居是俗名,正式的名称是‘居顺和’坐落在西四牌楼南边缸瓦市路东,紧靠着定王府的围墙据说所以有此名称是由於大门口设了一个灶,上面有一个大砂锅直径四尺多,高约三尺可以煮一整只猪。这砂锅有百余年的历史传说从来没有换过汤!”

  京城的哪条胡同中有什么名吃食、哪家馆子里有什么风味菜,梁实秋几乎都能说得出来

  梁实秋在《雅舍谈吃》一书中,描写了许哆京城美食中的杰作有全聚德、便宜坊的烤鸭;正阳楼、烤肉宛、烤肉季的烤羊肉;厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰;玉华台的水晶虾、汤包、甜汤核桃酪;致美斋的锅烧鸡、煎馄饨、爆双脆、爆肚;东兴楼的芙蓉鸡片、乌鱼线、虾籽烧冬笋、糟蒸鸭肝;忠信堂的油爆虾、盐

我要回帖

 

随机推荐