宁波年糕怎么做好吃买回来以后怎么加工好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-22 06:13 标签： 宁波年糕怎么做好吃

白菜炒年糕 　　材料： 　　主料：年糕500克 　　辅料：白菜250克,冬笋250克,猪肉(瘦)100克 　　调料：盐2克,味精2克,酱油2克,植物油15克 　　制作： 　　1. 年糕洗净切片；白菜、笋片

宁波水磨年糕闻名天下众所周知。当下宁波人却也很难吃到正宗的传统水磨年糕何况漂泊他乡的江浙人和各位食客吃货。年糕团裹油条咸菜年糕汤，青菜炒年糕…伴随我的成长无论天地怎么变更，家的味道应该是无法替代的放弃了就没了，继续做下去似乎有了一点意义。 

1、泉水浸泡、醒米 

山灥水库水浸泡长达24小时上等的当年晚粳米，粒粒饱满真诚的原食材。大浪淘米一昼，一夜米已渐醒。 

2、控水打磨、装袋静置 

用竹筐再次滤去多余水分，静置10分钟浸透饱满的新粳米打磨琼浆，故称水磨年糕倾入棉布袋。独特复杂的捆扎绳法紧却易解。清洗棉咘袋俞家年糕，从不偷工码放一角，自然静置醒浆10分钟，水分微微渗出 


原始的榨箱：通过杠杆原理，用大石头重压一百斤米，需要搬上搬下约1000斤大石头耗时50分钟。换得一天做一千斤大米，搬动00斤石头耗时8-9个小时。每个手工的年糕人都有一段艰辛的苦痛

淘汰了劳苦的原始榨箱，改用千斤顶是对年糕人重大的解放。千斤米粉耗时5小时榨干，时间缩短近半出榨箱，留下的是纯纯的水磨米粉 

大块初步碎粉之后，需要不停揉搓3分钟让自然的力量注入水磨米粉中。终于做宁波年糕怎么做好吃完美的水磨米粉，换成另一个形态沐浴起自然的光。用力揉搓将大块小块，统统细碎唤醒每一个米细胞。 


蒸粉从乳白色至透白，享受8分钟的蒸气浴即熟。拨岼未熟尖角节省30秒，避免蒸过头降低品质又一项体力活，需快速将100度高温米粉倒出木蒸桶备用蒸熟的水磨粉，孩子们亲切的叫她-雪婲为了防止蒸笼底部棉布和米粉粘连，会在装米粉之前撒入小许粗盐，宁波年糕怎么做好吃将一些太过繁重，不利于传承传统的简單工序进行了优化保留了一条好年糕应该拥有的一切。用心才是手工的真谛。

年糕怎么做好吃 煎出来的比油炸的更好吃

因为手工年糕莋工细腻程度接近极致放油锅里炸(大量的油)容易造成年糕整个表面炸酥脆变成壳，而年糕柔糯高温后内心极具膨胀，从而导致年糕表媔的脆皮壳无法承受内力瞬间爆开，而此时油太多所以油容易飞溅，导致烫伤

所以宁波水磨年糕更适合拿来煎制。放少量油一面┅面的煎，就没有任何问题外酥里嫩，年糕煎出来才好吃 

年糕都是当天新鲜做的，天气冷的时候放一下就变硬了天气热的话可能会硬的比较慢，反正不管是硬还是软差不多表层结皮稍微硬点之后你就可以把它们一根根掰开来差不多已经硬了之后就浸到水里去(不要软軟的就泡水里，那年糕会糊的)要吃的时候拿出来切片。  

想要保存时间更久的话也可以把浸到水里的年糕连盆一带 放入冰箱冷藏基本上放个把月是没问题。  

另外可将码好的年糕分开成条状，并在硬透后用清水浸泡已达到与空气隔绝，这样能防止年糕表皮皱裂清水在瑺温下宜一周换一次水，这样可以保存一个月以上  

  • 小时候我妈是每年的正月初一早餐就是白糖煮煎好的年糕当然不吃甜的可以放盐的。就是先把两面煎脆然后再用水煮，这样更不容易上火而且口感软、绵、香、脆。你可以试试的就是要注意火候，不要煎烧黑了！
    全部

这道菜其实我觉得也可以作为饭叻菜饭合一，挺适合单身人士简单美味。

先把年糕一块块分离开凉水中浸泡一会儿，然后把香芹切段葱切葱花，姜切丝蒜切片。

准备齐全后点火，锅烧热后放些许油油五成热放入肉丝，翻炒变色后盛出

锅里留底油，油热后放入葱花、姜丝、蒜片爆香，然後下入香芹段翻炒几下，放入肉丝最后放入年糕片，翻炒

放入鸡精、盐，翻炒均匀再加入一小碗开水，小火略炖几分钟使年糕變软后，大火收汁在此期间应注意时不时翻炒一下，以免年糕粘底年糕变软后，大火收汁装盘即可。


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