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淡奶油在烘焙中用到的地方特别嘚多裸蛋糕装饰,杯子蛋糕上面的奶油花冰淇淋等等,都要用到它
哪怕只是一朵刚好打发的淡奶油,
那么你知不知道怎样打发好淡奶油呢?
准备工作:因为动物性淡奶油的不稳定性所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油,这样比较容易打发打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油,在天气炎热时打发奶油还需要准备一盆冰水,垫在装有淡奶油的打蛋盆下方淡奶油打发需要加入细砂糖,细砂糖的份量是淡奶油的8~10%左右这样甜度刚刚好。
准备好了进入正题吧~~制作步骤/steps:1
加入适量细砂糖,用电动打蛋器高速划圈搅打此时你會看到淡奶油慢慢变浓稠,拿起打蛋头淡奶油挂在上面但容易滴落;
2、继续打发淡奶油,淡奶油变得无法流动呈现淡淡的纹路,停下來会消失拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落;此为6分发,可以制作慕斯
3、换中速继续搅打出现略稳定的纹路,摇晃打蛋盆不会流动,倒扣不会掉下来打蛋头提起,会看见淡奶油呈小尖角这就是打发到适合裱花、抹面的程度,千万不要继续搅打打过了就报废了
打過了的淡奶油呈豆腐渣状,就无法使用了所以一定要时刻注意奶油打发的程度,千万不要打过了哦
你学会了吗!学会了那就来给蛋糕抹些美味的奶油吧。做个蛋糕装饰好吃个美美的下午茶吧
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