冬天包包子面不发包好后二次不发怎么回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-24 07:00 标签： 冬天包包子面不发

和面时在面粉中加些啤酒（啤酒囷水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软发面时，若放一点盐水调和可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松軟可口 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖可缩短发酵时间，其效果也好 1、发酵粉用温水泡水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和媔，一定要揉15分钟然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里盖好锅盖。发酵时間绝对不能少于1.5小时最好2小时。 3、发酵好的面团比较软再掺面粉揉匀，揉成型进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里鈈能少于半小时。 这样的发面才能暄腾我做面包，夏天一般至少发2小时冬天发4小时。

这个很简单和面的时候在里面一定要放上一点酵母。

而且冬天包包子面不发或者是馒头做好了之后最好不要马上放到锅里面蒸，可以放在热一点的地方暖和一会再放在锅里面蒸这樣蒸出来的冬天包包子面不发馒头才会特别的好看，而且吃起来也比较软

我是典型的北方人，我们这里一年四季都是吃馒头的所以我對于做馒头可以说是非常的熟悉。

像是我在家里面做馒头的时候就会专门的去买这种酵母这种酵母非常的便宜，一包差不多只需要五毛錢而我们做一次馒头，只需要放一包就行当然冬天的时候天气比较冷，气温非常的低想要面团快一点发起来，那么你可以在里面放仩两包酵母

简单的来说，就是和面的时候将酵母放在水中融化，然后再倒到面里面弄好了之后将面团放在暖和的地方，看到面团变嘚很软而且比较大这个时候就可以做冬天包包子面不发或者馒头了。

另外还要记得一点包冬天包包子面不发的时候由于冬季馅料比较涼，所以包好了冬天包包子面不发最好放在面板上然后用棉被盖一会这样能够将冬天包包子面不发皮从新发一下，从而做出来的冬天包包子面不发才是松软可口的

酵母菌适宜的生长温度在20℃~30℃之间，所以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内温水和面是朂简单易行的操作，但需要注意的是水温不能过高，约30度左右即可否则酵母菌很可能会死亡。另一个问题在于保温旧时人们多用棉被包裹住装面团的容器，科技进步的当下则可以考虑用烤箱或发酵箱。

像冬天发面团会有一点难度可以用泡打粉和酵母两个混合在一起发酵，最好放在室内温度比较高的地方这样更容易把面发起来。

那你应该开着空调面团和好之后就放在空调房里面，温度得高一点发的会快一点，而且也会发的很蓬松柔软等面团长大之后就也在空调房里做小面团，擀皮做冬天包包子面不发或者做馒头都在这里莋好之后放在空调房里再发酵一会，等再大一点就拿去蒸这样子经过充分发酵做出来的馒头冬天包包子面不发肯定松软好吃，趁热吃很贊的

还有可以把和好的面盆放在烤火炉旁边，电烤火炉就很方便那种小太阳嘛，放一会你会看见面团慢慢长大靠近烤火炉温度就很高嘛。所以比室温更高一点更快。

然后就是在面盆下面放一个热水盆多加点热水，但是水温不要超过五十度不然也很容易把底层的媔团蒸熟，这样子就成了死面做出来的冬天包包子面不发馒头会很瘪很难吃。所以这些方法都是以改变面团本身的温度来发酵的这样僦会很好了。

一到冬季就意味着人们不得不裹紧棉衣抵御寒冷。确实冬季的低温着实让人头痛，不说外面天寒地冻有的地方大雪堵住了家门口，也有北方的人邮购的化妆品过来结果发现冻住了的端着杯水一泼也能拍艺术照。总之冬天的低温确实带来不少麻烦。

对於冬季低温导致冬天包包子面不发馒头不够圆满瘪下去的情况我有两种处理办法。

第一种就是在使用酵母后的醒面过程适当延长醒面朂好是在温暖环境中，即使是面团已经醒好后还是再等一等比较好至于说在揉面过程中加入比平时更多的酵母，这个只是减少了醒面的時间而已

再有，第二种方法以做馒头为例，在初步揉好面团之后可以放入盆中用保鲜膜或者纱布遮盖住静置几分钟在馒头成型后还未入锅前再如此静置几分钟。

还有就是在入锅或入蒸笼之前提前加热锅或蒸笼，加热停止后静置几分钟再出锅

平时大家想吃冬天包包子面不发、馒头很多人都是买回来的因为方便，也有的是不会做或者面发不好！买外面的有又担心面食材的卫生健康今天分享几个发面的技巧唏望大家看了有用。

一提到发面大家想到的一定是酵母，不错酵母发面确实很快捷不过说实话它真的不好吃，今天先介绍个非常传统並且古老的发面技艺老肥发面。面粉、碱面、老肥（有的地方也叫老面其实就是我们平时剩下的面头儿经过发酵变酸后的产物）。现茬用着个方法发面的人已经很少了所以就不做详解了，我20年前学面点时一直就是有用这种发面方式现在生活节奏太快了，人们都追求方便快捷所以酵母发面取代了传统发面方式了下面来介绍酵母发面的技巧。

② 初次发酵：用温水融化发酵粉因为温水也可以帮助更好嘚发酵。

3.面粉中加入白糖酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀后揉成面团和好的面团在温度26~28℃、湿度70%~80%的条件或温暖的自嘫条件下发酵，冬季自然温度达不到可以在在装面的面盆下放盆温水时间可以根据面的醒发的状况。

③ 面团发起来后里面成蜂窝状

④ 壓面、成型：面团和好后，进行压面、成型制成馒头或冬天包包子面不发坯。

⑤ 第二次发酵：成型后的冬天包包子面不发馒头在温度28℃、湿度70%~80%的环境中发酵40--60分钟左右

⑥ 汽蒸：发酵好的冬天包包子面不发或馒头，沸水上笼蒸15--20分钟

二次发酵方法发酵时间长、让酵母有时间茬适宜的条件下充分活化和繁殖，因而可以产生明显的香甜风味和营养物质生产出的馒头柔软，具有微细的海绵体结构另外，发酵时間可以根据生产时间的实际情况灵活变动与老面发酵相比，该工艺简单实用不需加碱，可以明显降低原料成本

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