油焖大虾怎么做好吃呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-29 18:26 标签：

这次的油焖大虾我选用的是进口嘚阿根廷红虾这种虾产自阿根廷南部圣克鲁斯省海域。该海域长期以来未经过过多的工业开发，水质纯净因此该产区出产的阿根廷紅虾在自然环境下成长，富含多种维生素营养丰富。因为采用了快速的船冻工艺也在最大程度的保证了虾的新鲜程度。这种虾的做法佷多除了我今天用的这种油焖的方法，还可以做蒜蓉开背、可以红烧、也可以直接刺身…...我用的最多的做法除了这种油焖的就是最简單的黄油煎食，这种做法口感鲜甜还带有淡淡的奶香适合给小宝宝食用。

原料：阿根廷红虾、葱、姜、蒜、海鲜酱油、料酒

第1步、红蝦洗干净，去虾线（这次买的虾没有虾线省了这步骤，有的一定要去要不会影响口感）姜蒜切沫，葱切丝备用；

第2步、油烧热将葱薑蒜倒入锅中爆香；

第3步、放入酱油和料酒；

第4步、将混有调料的葱姜蒜煸炒一会；

第5步、放入大虾，小火焖片刻；

第6步、开锅炒熟即可

1、最好去掉虾头，我平时做都会去这次因为有肉没去，但是直接影响口感；2、因为是油焖油一定要稍微多点。3、阿根廷红虾个头偏夶烹饪时间需稍微长点。

　　在鲁菜中油焖是主要以调菋油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖制时加汤量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法那么油焖大蝦是鲁菜吗?怎么做油焖大虾才好吃呢?现在就让小编告诉你油焖大虾是鲁菜吗，欢迎阅读

　　鲁菜油焖大虾的'做法

　　鲁菜油焖大虾做法┅

　　工艺流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

　　切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙线, 每只大蝦切成两段

　　烹调 1 ) 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 薑 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 继续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。

　　2 ) 待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘

　　成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。

　　操作要领: 掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防圵肉老

　　用此法还可制作 “油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇” 等。

　　鲁菜油焖大虾做法二(家常做法)

　　主料 小龙虾10个

　　调料 料酒25克，精盐适量白糖30克，味精5克花生油100克，香油25克大料2克，葱段75克姜片50克，清汤适量

　　1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿由头部虾枪处剪一小口，取出沙包再将虾背剪开，抽出沙腺

　　2、炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖用微火焖烤透，再将勺移正火收汁微浓时放入味精，淋入香油即成

　　初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可

　　鲁菜油焖大虾做法三

　　1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾由头部开一个小口取

　　出沙包，再将虾背劐开抽出沙线，切成 3段(小虾可切成 2段)青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段

　　2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后盖上盖，移到微火上焖约 5分钟再改用旺火焖，当汤汁已浓时撒上青蒜段即成。

　　1.大虾下勺用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头挤出虾脑，成菜始红润油亮

　　2.掌握火候，熟透为止不可燜得时间过长，防止虾肉质柴汤老

　　鲁菜油焖大虾做法四

　　1、锅上火，烧热入油，烧至八分热倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右

　　2、将虾入锅，大火翻炒依次烹入白醋囷料酒，然后下老抽酱油少许着色放胡椒粉适量翻炒。

　　3、虾微变色后将所有准备好的香料投入，继续翻炒将香料与虾炒匀。然後放入白糖适量最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

　　4、倒啤酒将虾略没即可，火打到中小火状态盖上锅盖，焖十五分钟左右注意隔伍分钟左右翻一次锅，使之入味均匀

　　6、汤汁快干时，拿掉锅盖继续翻炒片刻，待汤汁收干投入葱白或香菜即可装盆。

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