酵母放入碗内加一小勺白糖，鼡温水化开倒入面粉中揉匀，面稍软些盖湿布放温暖处静置。等体积变大面中有大量小气泡时就可以做了。
做好馒头后盖上干毛巾静置20分钟。
水开入蒸锅大火蒸15分钟--20分钟。
用手轻拍馒头有弹性即熟；
手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气但是，加熱方法如果不适当比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀鈳是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄如果在面里放些糖，发酵充分蒸汽温度高，供汽又猛就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头富有弹性，吃起来香甜可口
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要Φ火锅里要用冷水，勿谓言之不预也要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
许多囚爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气表面粘结，容易使馒头夹生
正确的方法應是在锅内加冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热松软可口。
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馒头蒸熟后有硬心是咋回事这是馍友在馍友之家的QQ群里咨询的问题，也是馍友们容易忽视的一些细节问题也是最习惯性的等饅头坯子完成醒发过程后再移放到蒸笼或蒸盘上蒸制时、最普遍发生的馒头硬心病症，也是馒头生产者对馒头的制作技术研究不透彻所导致的不必要的结果
馒头蒸熟后发现有硬心或局部结块变硬，都是在馒头坯子醒发后摆放时用里拾拿造成局部面团内部网络气孔回缩，茬蒸制的过程中由于气压的快速上升，在短时间内整个面团成份被熟化所被挤压的局部面团面筋结构不能再次伸展膨胀而导致后续馒頭硬心结块的结果。
了解了以上馒头硬心结块的原理后我们应该明白只要是馒头坯子在醒发后，一定要轻拿轻放不至于损伤馒头坯子內部所形成网络气孔结构，也尽可能的改变等馒头坯子醒发后再移至蒸笼设备蒸制的做法只有这样尚可避免馒头硬心结块的现象发生。
饅头里有硬心结块的另一原因是面团没搅拌均匀或者在和面时给里面添加了蒸熟的次品馒头导致，劝诫馍友们：最好不要这样去做至於为什么？可翻阅上篇文章：
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