鱼圆鱼丸的做法视频法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-02 02:11 标签： 鱼丸的做法视频

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    魚丸汤是一道菜品是以鱼丸主要材料煮制而成的汤。其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营養，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口






“做鱼丸可以水焯也可以油炸，这里的人都是油炸的多一些还会添入一些肥肉。而清汤鱼丸是浙江名菜以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉色泽分明，滑嫩鲜美还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美
做鱼丸适合用鲢鱼，这次青鱼也做一次还不错。
青鱼1100克（除去鱼骨）
配料：香菇1朵菜心适量，姜葱适量盐适量、蛋清1个、清水300ML”

鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作

从鱼头的鱼骨处向左平切。

到鱼尾处切段片去魚腩上的鱼骨。

刮鱼蓉左手按鱼一头，刀向右边刮去

刮起好的鱼蓉。大约500克

把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水

加入盐约10克，分次添叺水和蛋清，搅拌匀再添下一次鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态

中小火煮熟，有泡沫要去掉

锅中烧开水，添少许盐加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟

1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右用力得當，刮得细排剁透；
2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200 克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩加盐量为：每500 克鱼圆料（包括加水量）用盐13 克左右；
3. 鱼泥加水，宜分2～3 次进行“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；
4. 鱼圆要冷水下锅中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态否则鱼圆易老、破碎。
5、我做的当嘫不够好继续练习才行。

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