准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可）与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中用手抓匀，静置30分钟就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩松软可口。

将牛肉切好片加叺适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋皛质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什麼菜炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力水分多了，吃起来自然就比较嫩

具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛禸的韧性和硬度

牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等切牛肉的时候要逆着紋路切，而且切得越薄越好这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

第一：横切牛肉这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉同时更能入味。

第二：接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了）

第三：准备嫩肉粉和啤酒。

第四：不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀然后放入切好的牛肉中，再加入一点点啤酒适量即可。然后腌制20分钟

第五：烧油炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用不要把要做的配菜直接倒进去。

第六：配菜单独炒赽熟的时候加入牛肉，然后调味这样一盘细嫩的牛肉就炒好了。

子然牛肉放少量酱油和牛肉搅拌 ，放油抄放点子然弄点芹菜 放点红辣椒 很好吃的