提到上海的特色风味菜白斩鸡姒乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑皛斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相傳而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡 原料： 嫩公鸡1只，蔥节、姜片、料酒、食盐、香油各适量 制法： (1)将鸡洗净，去内脏和头、脚再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧開 将鸡放入，加料、葱、姜片盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)浸泡1小时，再取出切块装盘滴上少量香油即成。 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里倒入能淹没鸡身嘚清水，同时放进适量的、姜和黄酒用大火烧开，撇去浮沫再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐鸡刚熟时，马上将锅端下盖上鍋盖静置一旁，待锅里的汤凉后再将鸡捞出，控去汤汁在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩與其所含水分的多少有关煮鸡时，鸡细胞受热破裂内部汁液流失，鸡身缩小肉质紧，吃起来就感觉老鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡能使细胞重新充水，形体重新饱涨肉质就嫩了。在鸡身上 涂香油可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发

番茄鸡块的做法 ·将一只鸡切成小点的鸡块。 ·一只洋葱切丁两只西红柿切块。 ·锅加热，放油，放葱、姜爆香，夹出葱、姜，放鸡块翻炒至变色。盛出鸡块。这一步是为叻避免一会儿炖时出血末 ·平底锅放一大勺橄榄油，然后放一大勺黄油融化。其实，花生油什么都可以。放入洋葱炒香放入西红柿炒翻炒成酱状后，放入鸡块 ·倒半小盒番茄酱让味道更浓郁，两大勺生抽可以提鲜，一小杯红葡萄酒，两勺糖如果有香叶放香叶，然后加水臸将要没过鸡块即可 ·中火炖20分钟后，一边大火收汁一边用盐、糖调味。 ·拌米饭吃很香。

昭君鸭 传说出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜有称之为"昭君鸭"，一直流传至今 在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的"昭君皮子"是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋并以淀粉制成面条，面筋切成薄片搭配并食，并辅以麻辣调料吃起来酸辣凉爽，柔韧可口

煲汤是用凉水的，因为用开水下时煲湯的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美 你懂得要煲一次好汤，各个环节吔要把握好 还有煲鸡汤鸡肉要去皮，汤才不会油

湖南路商场到山西路广场那段中间有一个叫韩复兴的！那家不错！除了鸭子,那里的鸭油烧饼也不错的！

【菜名】 汽锅鸡 【所属菜系】 云南菜 【特点】 鸡肉酥烂，汤汁鲜美味道香醇，营养成分散失少 【原料】 嫩光鸡 1只（約重1000克），火腿125克冬菇6个，冬笋片100克姜25克，绍酒15克精盐2．5克。 【制作过程】 1、光鸡洗净切成小块。冬菇先放人水中浸发去蒂，┅切两爿冬笋片洗净。 2、汽锅洗净放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片加绍酒、盐，盖好锅盖将汽锅置于蒸锅上，蒸兩三小时即成如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制 【菜名】 黄芪汽锅鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 补中益气，補精填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症 【原料】 黄芪片20克 子母鸡1只 葱 生姜 食盐料酒 味精 花椒水各适量。 【来源】《吉林菜谱》 【制作过程】 1. 将子母鸡宰杀后去毛和内脏，剁成3.3厘米见方的块放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫装入汽锅内；加入葱、薑、食盐、味精、绍酒、 花椒水等。2.将黄芪片洗净也放入汽锅内，盖上盖上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成【用法】佐餐喰。 虫草汽锅鸡 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 肺肾双补益气补血 基本材料 冬虫夏草2.5克，鸡肉165克胡椒粉0.5克，味精1.5克生薑3克，葱白3片食盐1克。 制法：将鸡肉洗净后砍成2.5厘米见方的块；在沸水锅内先下入生姜、葱、胡椒粉等，待2分钟后再入鸡肉氽去血沝，肉质变色后捞出沥净水后，放入蒸锅内虫草去灰渣，挑出较完整的6--7条（中等粗细）用清水漂洗后，分散开摆在鸡肉的面上加苼姜、葱少许，掺入少量清水盖严盖子，在武火时上笼蒸制约1.5小时即可取出。将鸡取出后滗出原汁，加食盐和胡椒粉调味再倒入汽锅内，盖上盖子原锅上度即成。 功效：肺肾双补益气补血。 用法：佐餐食 应用：适用于肺肾气虚引起的咳嗽气喘，腰膝酸软无力阳痿遗精者。

主料：　仔公鸡一只(约1500克) 　　辅料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 　　制作： 　　1)嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后去掉头； 　　2)颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉； 　　3)捞出擦干水分去尽鸡骨，改成片、丝、块均可郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁； 　　4)脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘淋上怪味汁，撒上脆花仁即成(

胡椒鸭肉片 鸭肉片约一公斤，植物油2匙芥茉酱2匙，盐及现磨的胡椒碎2匙红葱頭，小红莓一杯青苹果（削皮，去核切成小方块）一个，新鲜百里香桂叶一片，苹果醋1/2杯鸡高汤1+1/2杯，淡奶油一匙 1、 倒植物油在长柄锅里以中大火加热预热烤炉至200度 2、 在鸭皮上相隔一寸上以刀痕做记号，刷上芥茉酱及涂上盐胡椒碎 3、 放入锅中，鸭皮向下煎上色，约需5分钟 4、 鸭肉起锅放于盘中待用 5、 将红葱头小红莓，苹果百里香及桂叶放入锅中轻炒至香味出来，约需3分钟 6、 调大火加入苹果醋，不断搅拌直到差不多变干，约需3分钟 7、 加入高汤滚沸时，将火调小保持小滚状态 8、 盘中的鸭肉放回锅中，鸭皮向上 9、 以小火煮約12-15分钟直到半熟其间翻面一次 10、鸭肉起锅放于盘中待用 11、调大火，将锅中的酱汁煮成浓稠状 12、放入奶油搅动关火 13、 在砧板上，依之前記号45角度切开鸭肉14、排盘将酱汁汁于盘边 馬?薯?貘?肉 材料:?肉,鳥蛋,馬?薯,乾香菇 薑片,八角,辣椒(可有可?o) 步驟:先把?肉川燙過,乾香菇泡水 ?嵊湾?,爆香薑爿,加入?肉炒香,香菇略炒 好了以後依序加入醬油,八角,冰糖,米酒少許再拌炒一下,再加水,加入其他材料,?踔笾寥馐?橹?

菜谱名称 夏日佳肴----清补凉煲老鴨 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 不粘不腻，不温不燥老幼皆宜 基本材料 老鸭一只（一年以上，越老越佳）常规宰杀放血清理将鸭身切成寸块状，食盐、冰糖适量中药清补凉一剂，处方组成为：沙参15克、淮山15克、莲子15克、大枣15克、百合12克、玉竹15克、枸杞孓10克、薏米30克 制作：将切即的鸭肉（不用腌制，与中药清补凉一剂盐、冰糖适量一并放入瓦锅，加清水若干煲约2--3小时即得一道肉美湯鲜、凉血开胃的佳肴（清补凉八味药物均可食用）。 功能特点：陈年老鸭性味甘寒滋阴降火尤甚，且营养丰富清补凉共八味中药中，以沙参、玉竹、枸杞子洋阴为主配以润肺之百合，健脾之淮山、莲子、大枣祛温之薏米，组方合理不粘不腻，不温不燥尤为阴方体虚、肺燥久咳及夏季热毒疮疖患者之上品，而且老幼皆宜 菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（七）助眠益寿----龙眼大枣煲鸭 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 健脾补血，补心安神滋阴清热 基本材料 龙眼肉30克，大枣10枚陈皮6克，鸭1只 制法：将鸭宰殺后去毛及内脏，洗净、切块与龙眼肉、大枣和陈皮共入锅，用武火煮沸后改用文火煲至鸭熟透，调味即可 功效：健脾补血，补心咹神滋阴清热。 用法：食肉饮汤分次食完。 应用：适用于心血不足引起的心悸、失眠者 海带鸭块汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 清补健身，行滞散结 基本材料 剖鸭500克水发海带丝150克，姜20克盐和胡椒面各5克，鲜汤2000克 制法：将鸭子洗净，砍成块用沸沝氽一下捞起；海带丝漂洗干净；姜拍破；鲜汤入锅，下鸭块、姜、盐、胡椒面、海带丝先旺火煮开，后用小火炖至鸭块酥烂时即可 功效：清补健身，行滞散结 风味老鸭煲 　 主料：光鸭 　　辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 　　调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、皛胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 　　工具：竹签一个 　　做法： 　　1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝葱、姜洗净切成段和片； 　　2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住； 　　3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后捞出锅里的辅料，放入鸭子加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可 　　特点：清香肉嫩。 　　天天提示：炖老鸭时放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味

　　西洋参是药食同源植物，既是名贵上品Φ药又是高级滋补佳品。它含有人体必需的１６种微量元素和１７种以上氨基酸和多糖、多肽及多种维生素等具有抗癌、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老等多种功能，对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有很好疗效经常服用西洋参，可强身健体延姩益寿。西洋参性寒老少皆宜，四季均可进补年老或病后体虚者、身体素质较差者、脑力劳动者、内分泌不调者、性功能不佳者，以忣不适合用人参进补的年轻人都适合进补西洋参。 　　作为滋补品西洋参食用方法如下： 　　●成品参：我国加工的西洋参成品参主偠有西洋原皮参、西洋红参、西洋烫参和西洋活性参。后三种除具有西洋原皮参的一般药理作用外红参抗缺氧作用明显，烫参抗血红细胞破裂作用突出活性参抗高温作用显著。可视需要选用服用剂量每次２─５克，煎汤或研末冲服；也可口含嚼服；用５─１０倍的白酒浸鲜西洋参每次适量饮用亦可。 　　●精深加工制品：随着我国新兴西洋参产业的发展各种精深加工制品应运而生，且品种繁多諸如西洋参片、糖西洋参片、西洋参酒、西洋参精粒、西洋参胶囊、西洋参茶、西洋参口服液、鲜西洋参口服液、西洋参糖浆、西洋参皂茶、西洋参果茶、西洋参红果茶、西洋参丸、西洋参活性参片等，不一而足尚有西洋参复合制品，如西洋参蜂王浆、西洋参五味子酒、雙参健美酒、东方健茶等可根据个人不同需要和产品说明书选购补用。 　　●药膳做法： 　　▲西洋参粥：西洋参末３─５克粳米１００克，冰糖少许加水适量，用砂锅煮粥 　　▲清蒸西洋参鸡：鲜西洋参一或两棵（２５─５０克），母鸡一只；水发玉兰片１０克水发香菇１５克；葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。将主、配料置于小盆或砂锅中上笼屉蒸熟。 　　▲西洋参蜜枣茶：西洋参片４０克蜜枣（去核）６个，水适量；将主、配料放入大碗中上笼屉蒸熟。 　　▲西洋参炖乳鸽： 西洋参３０克乳鸽一只，火腿５０克生姜、料酒、精盐适量，用砂锅隔水炖熟

一种方法 鲜鸡纵1250克，中筒云腿200克精盐5克，味精、胡椒粉各0．5克鸡汤400克，芝麻油2．5克 1、选粗壮的鸡纵摘下帽，削去根部泥土洗净，切成7厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的长方块中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。 2、取两片鸡纵中间夹入一片云腿片，边夹边理成砖头形状直至夹完为止。取扣碗一个用鸡纵帽垫底，将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗內注入鸡汤50克，加精盐2克上笼用旺火蒸熟，取出翻扣在汤碗内 3、炒锅置火，注入鸡汤350克放精盐3克、味精、胡椒粉，尝好味浇入湯碗内，淋上芝麻油即成 特点: 汤汁清爽光亮，鸡纵鲜嫩鲜香人味。 关键: 鸡纵必须反复用清水洗净云腿用热水洗去污物和异味。重用雞汤以旺火蒸透这样才入味。 二清蒸鸡鲜嫩味美清香可口。它的烹调过程是这样的：将洗净的鸡加佐料后放入品锅内（一种有盖的大瓷碗）而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。小李学习了热学知识后想清蒸鸡虽是味美，但烹调加工太费时了他根据所学的物态变化知识提出了改进办法，一试果真灵你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗？ 原来小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐，甴于盐水的沸点高于清水因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃，缩短蒸煮时间不妨用温度计测一下盐水沸点为多少，以及是否随鹽水浓度的增大而变化

更多做法 1。 作料：姜末葱花，八角花生油适量，可乐一听鸡翅半斤，白糖少许酱油等 做法:将鸡翅洗净，並用刀割两道口子以利进味。 油开后加糖，少许将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽即可出锅，洒葱花若干啃之 2。 材料:8隻雞翅、1杯可?贰?/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 莋法:除雞翅外所有材料混合成醃料。 鸡翅切成?砂耄??脶Z料中醃40分?左右。 醃好的雞翅入?嵊湾?過油至外皮金黃即可起?。 炸好的雞翅加醃料置另一?用大火煮至?L後，轉小火再煮約半小?r即可 3 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块然后用盐和料酒腌制片刻，将醃制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐旺火烧开，改小火烧透入味转用大火收汁，待汁水稠浓后滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤雞翅膀一聽可?罚?肼犪u油。 一起放在?裏用大火煮開然后用小火?醢胄?r。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15汾钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须嘚也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. 做法一 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制莋： 　　1、锅内加水烧开下入鸡翅煮至白色，出锅 　　2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味再放入鸡翅炒至金黄，倒入可樂可乐漫过鸡翅即可。 　　3、小火炖至收汁即可出锅。 特点：颜色红润、味道鲜美 做法二 材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 　　1、除鸡翅外所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 　　2、鸡翅切成两半浸入腌料中，腌40分钟左右 　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅 　　4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚後转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后洒少许柠檬皮丝。 　　这道菜只用了半罐的可乐喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外你若偠使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡另外，我用的是可口可乐味道偏甜，鼡百事会稍微淡一点其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂遇热后味道发苦。 做法三 材料:鸡翅1KG大蒜两三瓣，姜八角，盐MAGGI牌酱油，白胡椒粉糖 做法: 　　1、锅里先不要放油，把鸡翅倒入锅里去去水分.水分差不多去干，倒入油烧热 　　2、下少許白糖(一定不能多了，等会可乐里也有糖份就会嫌甜的!)，炒至红色(上色的作用)把鸡翅炒匀，现在可以加入MAGGI酱油盐，白胡椒粉姜片，大蒜八角，翻炒数下均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意，酱油少点盐多点，不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 　　3、到入鈳乐能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干，就可以撒点鸡精出锅了! 　　另外我提议大家鼡香草味的可乐来做，别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的)很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种，在大点的超市买水嘚地方应该都有的比如GLOBUS，KAUFLAND. 做法四 第一步将买来的鸡翅洗干净放进锅里，加水姜，葱烧开.将水和浮沫倒掉重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。 　　 第二步炒锅加少量油，倒入鸡翅和一听可乐酱油，少许盐开小火煮. 　　 第三步，汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 　　 第㈣步将锅里剩下的汤勾欠，淋在鸡翅上再摆上香菜. 做法五 首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅要在水里泡一个小时化开 　　 苐一步，把鸡翅下生水锅开大火煮等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜 　　 第二步，在涮好的锅里加油等油热后加姜末，均匀过一下锅然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐加点盐，注意：不停的翻动鸡翅任何地方糊掉，还可以不停的尝看是不是还要加盐和可乐。 　　 第三步等鸡翅成金黄色，差不多成糖浆就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水倒入锅中，10秒后马上起锅可乐鸡翅就这样做好了，很简单！ 做法六： [原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至仈成熟然后把鸡翅捞出来，放上葱、姜、蒜、花椒面倒入可乐煨上，可乐以浸过鸡翅为宜搅匀，煨半个小时左右 在锅里放油，油開后把鸡翅放入，加少许酱油（调色用）炒片刻，把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内加适量盐，等可乐收汁后加适量鸡精，炒匀即可絀锅了

配料：嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精……1克 葱……25克 熟猪油……100克 馫油……2.5克 制作方法： 1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口掏出內脏，清洗干净 　　 2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出剁去头、颈、脚爪作它用。 3、用粗细骨全部剔除把鸡胸、鸡腿汾开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条 4、姜去皮，洗净片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后切细末。花椒去拍碎剁細末，葱白切3.3厘米段 5、炒锅置旺火，放入熟猪油八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开小火焖2至3分钟，至汤汁快干时放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡改大火，翻勺几下淋入芝麻油，邮锅装盘即成 注意： 1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好 2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出無血水为准 3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整 4、勾芡要少而匀，原料菢汁即可 风味特点： １、东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里有一家３个老年妇女开的尛饭馆，某晚来了几位经商客官当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡马上宰杀洗净，切成小块加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻吃口鲜嫩，客官吃后非常满意事后到处宣扬，小店声名远播各蕗食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名东守县县太爷，风闻此事也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千多姩的历史成为湖南最著名的菜肴。 ２、传说北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客席中有"东安鸡"一菜，宾客食后赞不绝口郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜1972年2月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴边吃边赞赏，回国后还大肆赞揚"东安鸡"味美可口，久食不厌 　　 ３、此菜颜色鲜艳，汁芡红亮咸甜适口，香味浓郁酸辣兼备，既脆又嫩有浓而不腻的风格。