有奖竟答：有奖必达刀辣椒鱼头头

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-07 06:54 标签： 有奖必达刀辣椒鱼头

主料 草鱼 1500克 酸菜 300克 辅料 油 适量 盐 適量 干红辣椒 100克 麻椒 适量 豆瓣酱 2勺 姜 适量 步骤 1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干研碎、姜切片，酸菜切成段 2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼嘚侧线能除去鱼的部分土腥味。 3.斩下鱼头从中间刨开。 4.沿着鱼的背部下刀轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀 5.鱼骨斩成块状和魚头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑 6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒 7.放入酸菜翻炒，锅内添水水稍微多放些。 8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错 9.把鱼骨，鱼头酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内 10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的下一步就是把鱼片和湯倒在盆里，码上辣椒撒上研碎的麻椒，撒少许的盐 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上

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主料草鱼1500克酸菜250克辅料辣椒沫25克调和油40克姜片6克蒜10克葱花10克料酒20克鸡精2克盐5克花椒20粒鸡蛋清1个芝麻少许 步骤 酸菜魚的做法步骤11.首先将鱼洗净头切开剖成两半，用刀取下主心骨两侧的大块鱼肉余下的鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片酸菜切薄片。雞蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 酸菜鱼的做法步骤22.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀 酸菜鱼的做法步骤33.热锅2汾钟后倒入油，油烧至5成熟后放下鱼片五六分钟后捞起。锅内余下少许油再放入花椒、酸菜、姜片、下汤、放入料酒、食盐、鸡精再倒入鱼头、鱼骨熬十分钟左右，再放片鱼片煮两三分钟最后边鱼带汤倒入盆内，撒上芝麻、姜、蒜、葱花 酸菜鱼的做法步骤44.锅内再下尐许油，并加入辣椒沫烧至五成热再均匀淋于姜米、蒜米、葱花上，鲜美可口的酸菜鱼就做好了

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