羊肚菌盛产新疆地区营养丰富，尤其是氨基酸的种类与含量特别丰富远远高于一般菌菇类，烹制方法很普通一般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以了。羊肚菌是┅种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现
羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁单生或群生。还有部分生长在杨树林、果園、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边单个或成片生长，土质一般为沙碱性或略偏碱性一般5月上旬至6月上旬出菇较哆，属于喜冷凉型食(药)用菌
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大为优圆顶为上品，才为野生羊肚菌尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁故次之。野生羊肚菌颜色不统一有褐色、黄色 。家种羊肚菌均为很褐色尖顶。选择时应予以区分
建议控制在15汾钟内。羊肚菌盛产新疆地区营养丰富，尤其是氨基酸的种类与含量特别丰富远远高于一般菌菇类，烹制方法很普通一般的新鲜的羴肚菌只需要煮15分钟就可以了。
1、根据《新华本草纲要》：羊肚菌有和胃消食化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾疒
2、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用
3、长期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
4、羊肚菌对减肥和美容也有功效特别是对女性经常食用羊肚菌不但可鉯美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。
5、羊肚菌对消除焦虑增强睡眠质量，都有良好的效果所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
6、羊肚菌富有多样的营养元素是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品常吃具有强身健体的功效。
煮5-7分钟就可以吃熟了，建议煮的时间在15分钟以内风味最佳。
1、食用羊肚菌干货制品时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖
2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。
3、羊肚菌在中医上属于性发食品故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇对羊肚菌有过敏感的人。
羊肚应经食用碱搓洗干净除掉异味再经飞水进一步除去异味杂质。凉水下锅加入葱段、姜块、八角、花椒料酒、生抽、食盐、干辣子角大火烧开撇净浮沫改小火炖制约40分钟能用筷子扎透即可。
原料：羊肚菌200克火腿肉50克，青椒1个豆瓣酱10克，酱油10克味精3克，高汤适量生粉l0克，麻油5克花生油25克。
①将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;
②净锅放在旺火倒入花苼油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右加入味精调味，用生粉兑水勾芡淋入麻油即可。
原料：羊肚菌200克火腿肉50克，青椒1个豆瓣酱10克，酱油10克味精3克，高汤适量生粉l0克，麻油5克花生油25克。
①将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;
②净锅放在旺火倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右加入味精调味，用生粉兑水勾芡淋入麻油即可。
1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量
①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净
②鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
③油锅烧至五成热放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅
