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宁化田鼠干也叫老鼠干，闽西八大干菜之一是福建汀州府著名的地方特产。田鼠属哺乳纲仓鼠科毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。
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