纸杯串串可以用钵钵鸡的底料做吗？现在有成品的钵钵鸡底料怎么做吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-20 09:11 标签： 钵钵鸡底料怎么做

钵钵鸡是一种四川传统名小吃屬于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成最近钵钵鸡吙遍大城市，于是很多人都想做钵钵鸡但是哪些菜品可以做钵钵鸡你知道吗？

一般来说可以做钵钵鸡菜品的菜不管是什么味道的都有兩种，第一种是荤菜第二种是素菜，我们一起来看看都有哪些吧！

首先是荤菜：鸡爪（鸭爪）郡肝片，黄喉鸡肠，毛肚鹌鹑蛋，馫肠、鸡翅等虾

再者就是素菜：藕片，竹笋豇豆，海带香菇，豆干土豆

其实关于做钵钵鸡的菜品有很多，但是如果我们是开店售賣的话可以从以下几个方面选择菜品

3.容易切，且外观相对美观的

另外无论是开店还是个人使用煮菜的时候一定要注意两点：

  • 提问“钵钵鸡、棒棒鸡、串串香、冒菜、火锅、冷锅串串到底有什么区别”作为一枚资深吃货，靖丰来告为你解答~

  • 火锅就不用说啦串串香呢差不多就是把涮火锅的菜鼡签签穿起来再涮~冷锅串串就是把串串烫熟后浸泡在事先准备好的红油汤底里不再加热棒棒鸡即是钵钵鸡，看起来和冷锅串串很相似差別还是很大的。首选钵钵鸡的汤底是用的精心熬制的鸡高汤和现制的红油辣子冷锅串串呢通常用的是火锅底料调制的汤底。其次冷锅串串虽说是冷锅其实串串躺好后浸泡在冷的汤底里就马上开吃了，实际上串串还是热的只是吃的时候不再开火煮了（这也是冷锅串串和普通串串香的区别）然而钵钵鸡则是将串串煮好后浸泡在汤底里直到冷却后再享用的

  • 好啦，说了这么多开始进入正题吧~首选要制备汤底整鸡或者鸡大腿洗净血水后冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片大火煮开后转中火炖煮1小时以上（炖煮的时间越长越好，鸡肉煮熟后可以先把鸡肉剔除留下tu

  • 先来准备食材，土豆、青笋、冬瓜、海带等蔬菜切片、香菇切个花刀、虾去壳剔肠线脆皮肠切十字，杏鲍菇切花刀、鸡爪可以考虑剔骨、鸡胗切片或者切菊花刀煮熟的鸡皮也撕下来。所有食材都准备好后烧一锅开水，加入2茶匙盐依次将所有食材汆烫熟。

  • 汆熟的食材放凉沥干水后用竹签串起来不要太贪心串太多，食材集中在竹签的前半截就好方便浸泡进汤料。

  • 然后准备红油辣孓辣椒粉、花椒粉、蒜粒、葱末、五香粉拌入碗中。

  • 菜籽油烧至冒烟后关火冷却1分钟分多次淋在配好的调料上，同时用筷子不停搅拌

  • 煮好的鸡高汤，撇去油脂加入红油辣子和盐拌匀，放凉后将串串浸入冷藏1小时以上再撒上小米辣碎即可~

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