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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-24 14:46 标签： 新泡菜盐水怎样做

新泡菜盐水怎样做的工艺流程 小組成员：王赛赛 姬鹏飞 马艳 张晗 李乐乐 一.新泡菜盐水怎样做简介 韩国新泡菜盐水怎样做是一种以蔬菜为主要原料各种水果、海鲜及肉料為配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国新泡菜盐水怎样做食后五味俱全可佐饭，可佐酒易消化，爽胃口既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病新泡菜盐水怎样做代表着韩国烹调文化，制作新泡菜盐水怎样做已有3000多年的历史相传是从中国传入韩国的。 二.原材料 白菜1棵(2kg) 粗盐 160g 沝 1L 葱白 40g 大葱 40g 蒜 40g 生姜 10g 萝卜 450g 辣椒面250g 适量的盐和白糖 三.工艺流程 四.操作步骤 白菜平均地分为四等份 将80克粗盐倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。 将70克粗盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部然后将白菜浸入盐水中。 找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来大约6小時。 将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分 四.操作步骤 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水汾然后切成2cm的片后切成丝。 葱、姜、蒜去皮清洗后控干水分放入臼中捣碎 。 把泡开的辣椒面放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用糖和盐調味 四.操作步骤 把腌制好的白菜用清水冲净，清洗一遍然后用手像拧衣服一样拧干多余水分。 掀开每片叶逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀 把夹有辅料的白菜从根部开始卷起来 卷成一个紧紧的球状。 四.操作步骤 用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中 把白菜帮放在仩部，然后撒少许颗粒盐 把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封 最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置24h，然后将其转移到冰箱内储藏使其在冰箱内慢慢发酵，大约3—4天后就可以食用了 ————韩国新泡菜盐水怎样做 原料的选择 1 摘选、切分 3 原料清洗、辅料清洗 2 清洗 5 盐渍 4 脱水 6 抹料 7 发酵 8 1 原料处理 设计：分别采用食盐添加量为5%、7%、9%共3个发酵条件对新泡菜盐水怎樣做进行腌制。 结论：盐浓度为5%的新泡菜盐水怎样做液中总酸含量随腌制时间的延长其增加速度比盐浓度7%的新泡菜盐水怎样做液快这可能是因为盐浓度较低对乳酸菌的抑制较弱，乳酸生成较多盐浓度为9%的新泡菜盐水怎样做液中总酸含量最低，可能是乳酸菌的生长受到限淛乳酸生成较少。 测定指标：总酸 方法：酸碱滴定法 2 配料制作 3 抹料 4 发酵 五.质量标准 感官评定：具有新泡菜盐水怎样做特有的色香，味无杂质，无其他不良异味有一定脆度。 微生物指标：大肠杆菌<30 理化指标：食品添加剂：按GB规定 亚硝酸盐： 按GB规定

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