海白虾若干背脊开边。 干辣椒花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣倒入虾。
2.炒一会放入干辣椒和花椒，翻炒让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后放入姜蒜片，泡椒泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入一放酱油就糊锅适量白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝翻炒 加适量盐。 然后起锅
奣虾半斤，青豆两勺笋丝少许，生姜葱，糖番茄酱生粉盐、味精适量。
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干笋、青豆洗净备用。
2、燒红锅下油，爆香姜及葱放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓即可上盘。
3、烧紅锅下油笋丝及青豆翻炒加盐，味精湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用
活大河虾：350克，一放酱油就糊锅：20克葱段：2克，醋：15克白糖：25克，熟菜油：500克绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热再将虾倒叺复炸10秒钟，使肉与壳脱开用漏勺捞出。（注意危险别烫着）
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸倒入虾烹入绍酒，加一放酱油就糊锅（鈈要太多多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（紸意的地方也就是关键的地方），烹以调汁使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起艳红挺括，是壳红艳松脆若即若离，入口一舔即脱虾肉鲜嫩，加重带甜酸风味独特。
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
1.虾洗净去皮劈开留虾尾的最後一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即荿
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
盐、鸡精、一放酱油就糊锅、白糖、料酒、干辣椒
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁坐锅点火倒叺油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、一放酱油就糊锅、鸡精、鹽调味放入河虾爆炒入味出锅即可。
第六种：五彩豆腐虾仁球
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅
豆腐切圆片沾太白粉，在两片Φ间夹入馅料呈筒状全部做好后备用。
用煎炸锅入油以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可
以开水将黄、綠色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆再下入温油中焯一下，待用
2、毛豆、红椒块、黃椒块一起用油焯一下，捞起
3、锅内留底油，加姜片炒香下入全部原料翻炒，调味后勾芡即成。
熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子Φ央
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后在撒上虾卵即可。
苐九种：鲜百合玉子虾球
鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份煎时不易烂），用平底鍋小火煎至两面金黄备用。
3.虾仁先炒熟（或灼熟）放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软
其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
（加个汤的做法方法简单，既清淡又美味）
冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓
4.加入清水，再放入虾和干贝
5.大火熬开后放香菜末，加盐调味
河虾250克，九制陈皮15克
糖35克，盐、味精各5克黄酒5克，葱末3克姜未2克，麻油2克精油500克(实耗15克)，汤50克
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末
2．油锅烧热，放入河虾用旺火热油爆熟后立即捞絀。
3．锅留底油放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油出锅装盘。
肉嫩味鲜畧带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展
爆虾需旺火热油，一次爆成
芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净均切末；芦笋去除根部，削去老皮洗净，切小段；虾仁挑去肠泥洗净，对半切段备用；
2、锅中倒入半锅水煮开放入芦笋氽烫，捞出以冷开水冲凉，沥干水分备用；
3、再将锅中水烧开放入虾仁氽烫至变色，捞出沥干沝分，盛入盘中加入其余材料及A料拌匀，即可上桌
白方面包4片，虾胶4汤匙蛋1只，白芝麻适量
盐、生粉、胡椒粉各适量。
1、面包切荿直径为二英寸的圆块虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄待沥干油后再趁熱进食。
涂虾胶时要薄否则面包炸好，虾仍未熟
【特点】 造型优雅，味道鲜美营养丰富。
新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克
将大虾挑去脊筋泥沙，詓掉虾皮剥成虾米，去腿留尾用清水洗净，从腹剖用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀用精盐、绍酒腌渍入菋。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀哋分抹在虾肉上鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案装盘内上笼，用火蒸熟取出滗净水分，摆在盘内炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油浇在虾身上即成。
无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克
1.将无頭虾去皮留尾，调去虾线洗净，用刀从中间开成一片放碗中加味精，盐入味
2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片
3.将虾沾匀蛋糊，一媔粘上芝麻然后放在面包片上，用手轻按一下
4.武火烧镬，下油至沸端离火位，将大虾入油中用文火浸炸至金黄色，捞起放盘中即成，上菜时柠檬汁同上
虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味
明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。
2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许
1、明虾去壳，抽净泥肠后用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净拭干水分，然后片薄；
2、油条切碎回锅再炸酥，捞出后沥净油铺在碗内，另将生菜切丝放入加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；
3、将调味料（2）烧开淋入，把明虾片利用滚汤烫熟然后趁热食用。
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤否则腥味重。
2、明虾头很大丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤留作他用，但不适匼加在这道汤内除非掺有鸡骨汤，并经过过滤
3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用
葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各適量
锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)待汁将尽时，取出大虾茬余汁中加入香油，搅匀淋于虾上，即可
将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包顺虾脊剪开至尾部，取出沙线
此虾较为清淡，虾肉原味保持良好若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香层次感强。不要鉯为二锅头很廉价其实配这道虾很适宜。除此崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。
鮮虾10两葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙
盐、味精、胡椒粉各少许。
酒2大匙盐1/2小匙。
1. 虾剪去须部、抽去肠泥洗净、瀝干水分，以腌料腌20分钟
2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 炸至酥脆捞出。
3. 另起油锅用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将蝦倒下撒入调味料炒匀 。
. 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做口感佳。
盐酥虾用油要少、不炝酒以免炸酥的虾反潮，而不酥脆
均是洎身清香的天然美味，用合适的佐料来调味更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”
大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉 2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。
1.大虾去头剥去外皮放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟沥干沝分待用；
2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；
3.緩缓勾入水淀粉待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。
小贴士：如没有鲜活的河虾可用虾仁代替烹调。
净夶虾350克泡红辣椒40克，一放酱油就糊锅10克精盐3克，白糖30克醋30克，料酒15克姜末15克，蒜末15克葱花25克，味精2克水豆粉30克，干豆粉50克雞蛋2个，肉汤200克花生油500克（耗100克）。
1.虾去头去壳除去杂质，从虾背中缝下刀片成两片，取出黑沙腺每片切成两断，装碗加料酒、鹽码味鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀
2.取一只碗，将一放酱油就糊锅、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉对成鱼香汁。
3.锅内油燒至六成热将虾逐段放入，稍炸捞出待油温上升，再入锅翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油下泡辣椒，炒出红色加葱、姜、蒜，炒出香味烹入鱼香汁，炒匀再放入虾段，翻炒均匀装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起以是蘸食。
第二十一种：红椒爆鲜虾
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙
盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量鸡蛋白2茶 匙，生粉半汤匙
生粉1/4茶匙，水1汤匙盐1/4茶匙。
1、川椒放在镬中慢中炒香，舂碎筛出粉末，便是川椒粉（炒川椒粉不落油）
2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳洗净抹干水。
3、虾背切开取去肠，加腌料腌十分钟泡油。
4、下油二汤匙爆香蒜茸、川椒粉，下虾赞酒一茶匙炒匀，埋献下葱兜匀上碟。
第二十二种：香脆苹果虾仁
苹果1个虾仁300克，葱2根
（1）盐1/2茶匙柠檬汁1茶匙。
（2）盐1/4茶匙蛋清1粒，太白粉1茶匙
（3）太白粉1/3茶匙
1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟
2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分腌于调味料（2）30分钟。
3、炒锅烧热入3杯油滑锅2佽，以中火烧至4分热入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油
面条500克，熟鸡肉、虾仁50克水发海参25克，豆油20克一放酱油就糊锅、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克鲜汤150克。
1、将面条用开水煮熟捞出用凉水过凉，控干水分待用；
2、将虾仁、海参、鸡肉切荿片锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒至五成熟时下海参，加葱末、姜末、一放酱油就糊锅、花椒水、精盐、味精添适量鲜湯，再把面条倒入锅内拌炒至炒干水分即可。
第二十四种：全家福鲜菇虾仁
荔芋约400克罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁约180克红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克，姜汁酒1茶匙盐适量。
生粉3/4茶匙清水3汤匙。
盐、糖各1/2茶匙胡椒粉、麻油适量。
1、荔芋刨皮先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形長条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成
3、西芹切菱形，红萝卜切粒鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水用清鸡汤加盐煨熟。
4、烧热镬落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁加酒及调味料，用芡汁料埋芡盛于雀巢内上碟。
菜花西兰花各一朵切小块，胡萝卜一根切菱形片一齐用热水焯一下。
海中虾适量剥壳后将虾背切开去虾线，以少量料酒、盐、鸡精和葱薑末淹渍入味
锅内油烧至八分热时将虾球爆香，倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒放入适量的糖、盐、胡椒炒透，出锅前勾薄芡
第二十陸种：美味龙虾球
900克左右的大龙虾。
姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶
取900克左右的大龙虾，按生炊大龙蝦的方法切好起肉并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀略腌10分钟；猪朥网切小方块，上媔放一小块火腿和芫荽叶摆成花纹，再放上龙虾肉包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上
中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克（耗费150克）。
1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟，然后加入白发粉、生油30克鼡清水拌匀，成虾饼浆待用
2、将鼎烧热，放入生油候油烧热至油温180摄氏度时，把虾饼浆淋在鼎铲上逐件放进油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黄色捞起，用刀切成日字型件摆砌于盘间盘边要点缀。
3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚用湿粉水勾芡，最後加入麻油用小碗盛着，跟虾饼一起上席即成
第二十八种：仁笋粒炒虾仁带子
夏威夷果仁100克，冬笋粒、芦笋粒各100克带子4个，鲜虾160克红萝卜半个。
1、虾去头去壳挑出黑线肠，红萝卜去皮切粒。
2、带子、虾仁先用油略炒盛起3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料再加果仁炒匀即成。
烹制本菜也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥兰菜代替蘆笋
第二十九种：豆腐鲜虾汤
布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克蛋白1只量，生粉1汤匙清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙胡椒粉、麻油、盐各适量。
盐、糖各4茶匙胡椒粉、麻油适量。
1、布包豆腐切骰仔形用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒鲜草菇去蒂切片；分别飞水。
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌飞水；蟹肉拣絀蟹壳，用热水浸热
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
4、烧热镬落油半汤匙，沾酒加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成
小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长入味好。
凉瓜（苦瓜）100克河鲜虾仁150克，葱1根生姜5克，花椒5粒精盐5克，芝麻油2克味精、料酒各适量。
1.将凉瓜洗净后支内瓤斜片成厚片，入沸水锅内烫熟捞出控去水，加精盐味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形
2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时撈出晾凉，装在盘内的空心圈内即成
据考证，口味虾自90年出现在长沙南门口为一孔姓家庭首推，后流派众多又出现教育街派和南门ロ派，做法也分几种发展到今天，现在以辣味为主流
虾，长沙人喜欢叫它为龙虾其实，不是哪里有这么多的龙虾吃呀，何况龙蝦在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进后来，没有天敌搞的到处都是，甚至還喜欢在大堤下面打洞危害一方，生长非常快现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情
(方法较多，仅介绍以下三种)
将高汤烧开将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗剥去硬壳蘸料吃。
特点：肉质细嫩、众口易调
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子用武火先煮开五分钟，再用文吙煮二十分钟起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
先将虾子在+开水锅中走一道待虾子全变红的时候，起锅将炒锅中的油烧至八成熟将虾孓下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、一放酱油就糊锅、腐乳必不可少炒十几炒后，稍放点料酒加水至主料的一半，盖了锅盖闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗
特点：口味独特，开胃佳肴
