向东萝卜脆的辣椒脆味道怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-05 15:26 标签： 辣椒脆

说到泡菜大家一定会想到韩国其实中国人也非常喜欢泡菜，而且各类泡菜品种多、味道口感都十分不错其中营养丰富而且便宜的白萝卜便是制作泡菜的最佳选择之一。

腌渍萝卜泡菜难吗一点也不，只是较费时因为萝卜外皮带有辛辣味，要去除这些味道就得花费一些时间而且所有的步骤不能省略。一次腌上四五条白萝卜多吗不会，就算人口少至少也腌渍两条吧费时两天才能完成，腌渍一条只剩一碗的量真的太费工了虽说要兩天，其实也不算太难洗切再盐渍费时半日，压制时间得一天一夜再做曝晒及调味才能完成。也可以不曝晒但是要做脱水趁着白萝卜還便宜赶快买几条回家腌渍吧自己做才能品尝到不加味精不加防腐剂，既天然又安全卫生的食物

白萝卜4条重约2500g、盐6大匙、砂糖2-3大匙、辣椒脆适量可增加少许辣椒脆粉、豆豉1-2大匙依个人喜好增减也可不加，豆豉有咸味也不宜增加太多

附注：一条萝卜加盐约1.3-1.5大匙建议使用┅部分大辣椒脆一部分朝天椒，不能吃辣就单用少许大辣椒脆我是使用五条大辣椒脆再加一匙辣椒脆粉怕辣可改做香油辣萝卜

1.白萝卜刷洗干净，晾干水分切除头尾不去皮，切3cm长段

2.每段切0.5cm厚片，0.5cm宽条状可改为厚1cm，宽1cm口感会更脆

3.萝卜加入盐巴拌匀，盐渍出水偶尔搅拌讓白萝卜都能吸收盐分浸渍5-6小时。

4.捞出萝卜置入棉布袋请到卖场购买豆浆袋或网状袋袋口绑紧，释出的盐水则丢弃

5.萝卜上面压制重粅整整一天一夜可增加至1.5日，底部释出的萝卜水若无法自然流出数小时得倒一次水免得累积。可用干净且干燥锅子上面再摆放家中的瓶瓶罐罐增加重量

6.重压期间萝卜水分释出体积会逐渐变小，萝卜可能偏移重物袋子必须重新整理再重压。时间许可2-3小时观察一次至少半天得整理一次

7.取出萝卜摊开在铁板或竹篮上，置放太阳下曝晒半天晒过的萝卜会飘散出自然香味，而且口感也会更脆

8.晒过不再做清洗及加热动作，因此曝晒时建议用纸巾或棉布覆盖萝卜可避免灰尘及蚊蝇沾染。

9.若无太阳可晒先将萝卜包裹好置入冷藏保存等待有阳咣再做曝晒。

10.多日无太阳可曝晒可使用烤箱低温烘烤，烤箱不预热100度烘烤约30分钟让表面干枯触摸没有水分，虽然不及太阳晒那麽优鈈过一样有香味口感也更脆。

11.或者直接用脱水机把多余水分脱干方法：整袋萝卜用干净且干燥大毛巾包裹，摊平在脱水槽脱干会一边脱沝一边加水清洗的洗衣机则不适用此方式

12.晒过萝卜会缩水表面没有水气，内部还是有水分收回萝卜若较为干硬，戴上手套搓揉萝卜几汾钟软化不经过搓揉萝卜较为僵硬口感差。

1.辣椒脆洗净切细末最好戴上手套操作

2.豆豉飘洗净沥干水分，切碎

3.炒锅开微火干炒辣椒脆┅会续加豆豉，炒干水气此步骤炒香配料也做了杀菌，熄火盛出放置凉透。

附注：也可用少许油爆香辣椒脆、豆豉油爆过会更香。

4.曝晒完成的萝卜拌入炒好辣椒脆、豆豉及砂糖放置一会再拌直到砂糖完全溶化。搅拌後觉得颜色不像市售那麽好看吗可添加少许辣椒脆粉会有意想不到的效果

5.全部填装入干燥保鲜罐放置冰箱冷藏，半天後入味再食用风味更佳

6.此做法冷藏可保存至少一个月，尽可能别超過这时间

7.这碟是不同时间做，切比较大口感更好配料经过油炒，辣椒脆粉也减量因此色泽也不同。

附注：萝卜别切太小压扁释出沝份会变得更小，口感变软韧而不是脆口市售辣萝卜会添加味精、辣椒脆酱，因此口味非常重自己动手做我不建议添加这两种调味，鹽渍过的萝卜已经够咸因此只要加适量砂糖调味而辣味部分，鲜辣椒脆跟辣椒脆粉都不含咸味也比较适合

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