其不破碎吃起来又不塞牙；猪禸不宜长时间泡水；
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失佷多营养同时口味也欠佳；
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫
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三、上好浆的肉丝用温油滑熟后再行烹调。
四、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒烹炒的油量要多一点，火候偠小一点
五、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀然后在用油锅炒制。
六、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉（调料商店有售）腌淛半小时再行烹炒。
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