分蛋打发蛋糕法 要注意什么?

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全蛋打法作出来的蛋糕不是戚风是海绵蛋糕,但含水量和细腻程度不如戚风

戚风是一种分蛋法制作的蛋糕。因为蛋白的打发受到的干扰较少打发体积相对更大,配方中水量更多面粉更少。蛋糕更柔软更湿润。

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