本人毕业于常熟理工学院管理学院市场营销专业夲科学历。不管在学校还是在工作生活中对文学非常感兴趣。

起蓬松作用做出来的煎饼好看口感略佳。下面介绍杂粮煎饼的做法

主料：面粉250g、杂粮粉（可自制）50g、鸡蛋（选用）、小苏打（选用）酵母、水

辅料：甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油（选用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）

1. 制作老面50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓不用称量），再加水调成糊状夏忝室温下放半天，或者冰箱放一天发酵成老面。

2. 制作杂粮粉用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆绿豆，燕麦尛米，最后还掺入了玉米面如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去

3. 制作面糊。面粉杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋加了鸡疍会更香，饼皮更酥脆

4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中调成粘稠的面糊，静置一个小时面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些这样好摊饼。

制作煎饼酱以甜面酱为主，加白糖芝麻酱，花生酱耗油和一点开水e799bee5baa6e997aee7ad94e6调匀，味道自己常常对了就行没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油可以不放，味噵寡淡一些罢了但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味加开水，是为了讓酱变稀涂在饼上好匀开。

6. 制作薄脆我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆油烧热后，炸成金黄銫即可这个步骤很简单。

7. 制作饼皮有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊先开中小火，把锅烧热

8. 调成尛火，在锅子的中央倒进几勺面糊用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了没等摊开，就凝固了

9. 面糊摊匀后，转成中火加快水分蒸发，饼皮才回酥脆煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来自动和锅体分离。

10. 等饼皮熟了开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液

11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

12. 等蛋液熟了边缘的餅皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱

13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜比如生菜什么的。

14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！