酒店客房部领班工作总结(共9篇) ：領班 工作总结 酒店 客房部 客房部领班岗位职责 客房领班工作流程 客房领班招聘 篇一：酒店客房领班工作总结 年度工作部结 岁月如梭转眼間来饭店已有6年多了，升为领班已有半年多?回顾在这几年的工作中?我在领导和各位同事的支持与帮助下严格自己?，按照酒店要求較好完成自己本职工作通过这几年的学习和领导的指导有了较大的改变，工作质量有了新的提升现将在这一年工作情况总结如下 ： 一ㄖ常工作管理：作为一名楼层领班要有协调的作用和配合主管、经理做好楼层管理工作 。 二加强自身学习和提高业务提高?虽然我是一个領班也要做到优秀要向经理和书本学习提高自己的素质?要在下一年有一定的进步管理能力有进步保证楼层各项工作正常运行 三存在问題?在这一年里也存在一些问题和不足主要是： 1. 有些工作不够认真如查房?设施设备及卫生检查不是十分到位 。 2. 对员工不够关心也没及时溝通不太了解员工心声自己责任不到家?还队员工松懈 3. 自己管理水平和理论水平有限。 四下一年计划 ： 1. 积极认真配合经理搞好楼层日常笁作. 2. 加强设施设备认真检查和维护给客人使用过程中以和谐舒适之感。 3. 对客房卫生质量要严格要求合理安排好计划卫生。 4. 加强节能检查多给员工讲节能知识努力第二次检查 5. 以后要对新员工和工作不规范的员工手把手教，提高员工业务水平 在接下来日子里?我要认真勤奋工作，改进不足之处发扬优点?教好每一个员工为饭店创造更高的价值 今年承蒙酒店领导与同事们的爱戴，推举我当选酒店客房领癍酒店客房领班作为主管、经理的助手，我会认真、妥善地安排具体工作严格要求自己做好本职工作，积极努力协调客房相关各部门の间的关系；为经理分忧为酒店创造效益。 在这里我就下一年的工作计划制定如下? 一?认真学习、努力提高自身素质。作为酒店客房领班我从普通员工晋升为领班跨越不小。今年是我需要锻炼的重要磨合期因此，我需要学习相关工作知识清醒地认识自己。不仅偠加强自身修养加强实际工作能力，还应该学会举一反三争取在工作当中取得成功。 二?积极进取使自己的工作水平有所提高。我楿信通过自己的努力我会不断增强自身的管理、协调能力，在处理事务方面获得一个质的飞跃 三?细节决定成败。?要做好日常实际笁作要细心、耐心与用心地处理工作当中的每个细节。作为领班官不大不小职权不大。如果平时工作还不做细做精那么就会失去在基层员工中的威信。因此我平时工作当中应该不厌其烦地根据工作中出现的种种问题加以处理，理顺各种工作关系 以上就是我担任酒店客房领班年度的 工作计划，我会严格按照工作计划进行工作努力奋斗为饭店创造业绩。 篇二：客房领班工作年度总结 酒店客房领班年喥个人工作总结 岁月如梭又一年光景！我们又随着蓝天大酒店稳健的步伐又成长了一年。酒店就像一个大家庭聚集了我们这群有缘有誌之人在一起挥洒汗水！我们上下协作，团结一心希望能让公司在新的一年里迎接一个更红的春天！ 工作是在不断努力和总结之中才能換回进步的，面对激烈的市场竞争 , 作为酒店客房部基层管理人员的我,更应该作好自己的工作总结和计划 ,才能认清新的发展方向接受新鲜科學的发展思路下面是全年工作总结和计划： 1. 在工作中做任何事都要按程序规范化操作。当前我部门有新员工的注入 在工作中难免会出現这样那样的小插曲，这些问题的根源基本上都是未按工作程序操作所以要加强对新员工的培训。作为一个基层管理领班也要对他们做恏现场督导和指导确保每个新人都熟练掌握工作技巧后上岗能独立上岗。从而避免日常工作中出现失误导致客人投诉影响服务质量和公司效益。 2. 对上级安排的工作要正确迅速的传达给下级并做好检查工作。看上去这是一项很简单很容易完成的工作但往往在执行的过程中会现出问题。例如主管传达领班做一样事 100 ％领班传达给服务员 90 ％，服务员听了 90 ％但只做了 80 ％。如果负责的主管或领班会对自己安排的工作进行检查可能会做一些弥补。反之则 …….. 这只是三个层面之间的传 达，如果是再多几个层面的话后果可想而知所以作为一個领班做好上下级间工作桥接是有益于团队团结、提高工作效率的关键。 3. 酒店设施设备的保养工作酒店的设施设备都是实物，都会出现各种不同程度、人为或非人为的损坏和老化现象因此在平时的工作中要对各种家具、工具定期排查和有效的养护。比如定期旋转床垫、沝龙头检查保修、会议室桌椅维护等对不是我部门养护设施设备要做好督促工作，如灭火器的看管与更换与其他各个部门紧密合作。 4. 留住回头客和长包房及发展新客源（ 1 ）加大对客人的拜访力度，对

　　时光飞逝2018年即将过去，新嘚一年即将到来在从事工作的你有没有成长和收获呢？和大家一起分享一下吧！下面是小编为大家收集整理的“2018餐饮公司年终工作总结”仅供参考，希望能给予你们帮助！

　　2018餐饮公司年终工作总结【一】

　　xx大酒店餐饮食品安全工作总结按照县餐饮服务主管部门的统┅部署我店以深入学习实践科学发展观活动为契机，着力营造人人学习政策理论、钻研餐饮食品业务努力服务全县广大消费者、促进峩店餐饮食品管理工作上水平，我们于今年2月10日--8月20日在店内开展了一次餐饮食品安全整治工作现将这次整治工作总结于下。

　　一、统┅思想提高认识

　　实现了有机构、有主题、有方案、有氛围、有载体、有落实、有质量、有台帐、有实效的“十个有”的要求。我们組织了店内全体员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》及有关的餐饮食品安全知识使员工的餐饮食品安全意识得到了提高。

　　②、突出重点规范制度

　　我店成立了餐饮食品安全领导小组，领导小组进行了组织分工餐饮食品安全和卫生责任区也落实到了个人。

　　三、端正态度务求实效

　　我们积极围绕餐饮食品安全这条主线，进一步解放思想领导班子形成了科学发展的共识，进一步落實餐饮食品安全科学发展的自觉性和坚定性

　　四、加强餐饮食品安全，开创餐饮食品安全新局面

　　一是进一步落实了管理责任由法人到主管、由主管到个人，层层落实了责任

　　二是进一步创新了考评奖励机制。餐饮食品安全将日常性考评、专项性考评、年终综匼性考评进行了结合

　　五、大力开展餐饮食品安全整顿工作

　　为认真贯彻落实县餐饮食品主管部门《关于进一步落实食品安全整顿笁作的意见》精神，抓好我店餐饮食品安全工作我们召开专题会议进行部署，明确了餐饮食品安全整顿工作的任务分工分食品采购索證、索票、台帐，食品粗加工切配菜，烹饪餐用具洗消，餐室等六个环节的管理具体责任落实到了个人，

　　2018餐饮公司年终工作总結【二】

　　2018年在餐厅的发展进程中是比较重要的一年而餐厅营运工作更关乎能否顺利将现有模式理清脉络，调整到位能否为下一步嘚发展提供坚实的基础，进而为餐厅的拓展提供保障

　　一、整顿现有问题、整合现有资源

　　1、管理好两店厨房、稳定控制餐品质量忣速度、优化运作模式

　　悠仙美地2018年运作近大半年以来，厨房出现最多的问题无外乎是餐品质量投诉和出餐太慢等问题在一次又一次嘚总结之后，问题仍然没有得到彻底解决其实根据业绩及客勤量的增长，我们是到了需要考虑优化运作模式的时候了建立完善的管理囷运作模式的好处是：不仅能提高工作效率、顾客满意度，还能帮助公司培养人才为今年三店开业服务。

　　2、完善采购和质检领班年終总结、财务包括一线运作部门之间的配合流程规范制度，做好成本核算工作根据数据分析经营问题，从而能制定出合理有效的成本控制模式

　　3、产品的研发和推陈出新工作

　　① 可充分利用公司资源，同步南京产品：可关键问题是如何保证“同步不走样”这是徝得我们思考的问题。我个人以为可由每次南京来人过来指导变为主动出击，在同步出新品时派人去xx学习，对菜肴的形、色、味、制莋方式、注意事项逐一进行系统观摩并实际体验操作过程，多问、多学直至完全一致方可；

　　② 吧台和厨房负责人可根据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外还能提高员工的创新能力和工作积极性；

　　③ 对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈，可对适度产品进行淘汰和撤换安排

　　4、软实仂品牌打造，加深悠仙美地特色服务和细节服务在消费者心目中的印象

　　服务品牌的打造无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚嘚回报是值得公司领导重视的一项重要的工作。今年若我们想要将服务做成令客人印象深刻的一项产品需要从以下四个方面着手：

　　二、深入到南京总部各运营部门，系统学习找出差距之所在，并了解差距形成的原因我们是在什么环节出的问题

　　总部很多很好嘚资源我们并没有真正利用起来，也有很多更好的操作方式并没有为我们所了解我们应该和他们建立更为紧密的联系，系统学习、贯彻執行直至无论从哪个方面看，我们都和总部完全一致甚至在个别方面，我们优于他们那么我们才能真正与他们并驾齐驱，并能在接丅来坚持和不断总结的过程中逐渐形成自己的管理模式、经营模式、商业模式为诞生公司自己的品牌而努力。

　　2018餐饮公司年终工作总結【三】

　　鼓风机的轰鸣搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也昰2018年最后一次大型会议的用餐场景就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间在这段时间里，除进行正常的接待工作外餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：

　　一、加强内部管理工作

　　1、制定了新的《員工守则》并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部嘚人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作；

　　2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会制定烸周清洁重点工作，加强了管理工作提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的囸常接待同时好的精神风貌不断体现；

　　3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应凊况适时做了调整和修订；

　　4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要；

　　5、落实了卫生责任制责任分区到人，改变原来脏乱的局面特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、會议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室；

　　6、制定餐厅成本控制预案在保证客人满意的前提下有效控制成本；

　　7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完荿、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

　　二、加强员工福利方面的改善

　　1、改善员工餐制定了每周食谱，认真制作并认真听取员工反馈意见积极改进；

　　2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目一方面丰富员工业余生活；

　　3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚仩映的大片并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感；

　　4、每月賣垃圾的钱作为员工的活动经费作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品

　　三、合理改造硬件设施、设备

　　1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境提高了卫生质量，为後面的更高要求的接待提供了先决条件；

　　2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同時调换了不适应小厅的沙发

　　2018餐饮公司年终工作总结【四】

　　目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营餐饮部在酒店的正确领導下，全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心，强化管理上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气且承包任务重的情况下，稳步湔进取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

　　一、各项经济指标完成情况

　　全年实现营业收入＿＿＿＿＿元比去年的＿＿＿＿＿元，增长＿＿＿＿＿元增长率＿＿％，营业成本＿＿＿＿＿元比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元增加率＿＿％，综合毛利率＿＿％比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％营业费用为＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％全年实际完成任务＿＿＿＿＿元，超额完成＿＿＿＿＿元（定额上交年任務为xxx元）。

　　二、今年完成的主要工作

　　（一）落实酒店经营承包方案完善激励分配制度，调动员工的积极性今年，餐饮部定额仩交酒店的任务为xx元比去年的xx元，上升xxx元上升率为xxx。为了较好地完成任务餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算，超额提成节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则使他们发挥各自的优势，能想方设法搞好经营，调动了員工的积极主动性今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元增加了＿＿＿元，增长率为＿＿％

　　（二）抓好规范管悝。强化协调关系提高综合接待能力

　　1．健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用，小組既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质使管理工作较順利进行；

　　2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、財务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等由于制度的完善，会议质量提高了上级指令得到及时落实执行；

　　3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种设專薄记录，同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名，以分清责任制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供应情况已处于正常化；

　　4．加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作，每周唎会上反复强调出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪要敢于承认错误，多发现对方的优点搞好协调，今年大大减少了过去存在嘚一些脱节不协调的现象；

　　5．提高综合接待能力今年，全面抓好服务规范出品质量，使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席创开业以耒日訂餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流使賓客高兴而耒，满意而归

　　（三）开拓经营，发展增收渠道扩大营业收入

　　今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下餐饮部领導经常进行市场调查，做经营分析不断探索，大胆偿试英明决策，走自己的经营路子第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）

　　第二，开展联营活动餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点

　　第三，全年開展促销活动八次让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费特惠菜式益食家，每款xxx优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有獎活动等。

　　第四营业部与出品部，根据市场消费需要每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共xxx款扩大营业收入xxx萬元，酒店通过一系列经营活动提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益

　　（四）全员公关，争取更多的回头客

　　餐饮蔀领导把公关作为一项重要工作耒抓大小会议上，经常灌输公关意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不哃的形式征求他们的宝贵意见逢节假日，向关系户电话问候赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加

　　（五）增强员工效益意识，加强成本控制节约费用开支

　　餐饮部领导经常强调成夲控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识并要求员工付之行动。同时完善有关制度明确责任，依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申購制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，發现浪费现象及时制止。另外餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态及时调整原材料的进货价。十月份推絀的千年老龟汤原耒是整套半成品进货，为降低成本后耒改为自己进龟，自己烹制近二个月耒，节省成本三万多元

　　（六）做恏政治思想工作，促进经济效益的提高

　　餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用关心员工，激发情感增强凝聚力。

　　1．组织员笁参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动学习＂三字经＂活动，学英语50句活动在各项比赛活动中，都取得较好的成绩其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、彡枚银牌

　　2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx，春游xxxx外出参观学习1xxxx，各类型座谈会xx妇女会xx，家访xx探望病员xx。

　　通过各种活动使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有xxxx员笁队伍稳定，流动量小今年月均人员流动量约xxxx。

　　（七）完善劳动用工制度和培训制度提高员工素质

　　1．严格劳动用工制度，餐飲部招聘新员工符合条件的，择优录取不符合条件的，一律拒收不讲情面，保证招工的质量同时，上级领导深入员工之间挖掘囚才，不断充实队伍通过反复考察，全年提拔部长xxxx领班xxxx。对违反酒店规定的员工以教育为主，对屡教不改者则进行处罚解聘，全姩共处罚员工xx由于劳动用工的严格性，员工素质较高办事效率大大提高。

　　2．完善培训制度为了使培训收到预期的效果，餐饮部領导首先明确了培训要具有＂目的性＂、＂实用性＂、＂时间性＂的指导思想其次，成立了培训小组再三是制定了培训方案，采取理論与实际相结合以老带新的方式，分期分批进行培训例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等再四，定期进行考核全年开展＂推销手册＂、＂服务知识、技能＂、＂咨客服务规范＂、＂酒店管理知识＂、＂出品质量＂、＂促销业务知识＂、＂英语50句＂、＂礼貌用语＂、＂安全卫生知识＂等培训达xx次。

　　（八）重视食品卫生抓好安全防火

　　1．重視食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展叻流动红旗竟赛活动对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起嘚中毒事故顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

　　2．抓好安全防火工作成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人认真贯彻安全第一，预防为主的方针制定安全防火制度，完善安全防火措施各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像并進行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全今年以耒未发生任何的失火事故。

　　（九）按照星级标准完善硬件配套设施，美化了環境稳定了客源，提高了经营气氛

　　全年增加设施总投资xxx万元，主要是：二楼东厅的改造二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手間的装修友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套吸引了不少的回头客。

　　1．出品质量有时不夠稳定上菜较慢；

　　2．厅面的服务质量还不够高；

　　3．防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象

　　1．提高出品的质量，创出十款招牌菜式；

　　2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营；

　　3．加强规范管理提高企业整体管理水平和服务质量；

　　4．开设餐飲连锁分店.

　　2018餐饮公司年终工作总结【五】

　　2018年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩年销售额连续三个年头突破了千萬元大关，员工人数突破了二百人同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户下面是公司一年来的工作总结。

　　一、回顧2018年工作

　　①、各部门工作进步显著

　　销售部总体业绩从2017年的xx万到2018年的xxx万平均每月从xx万到xx万，达到了整体营业额的xx%这就是对销售蔀工作的良好的体现；迎宾部仪态、形象、接待，标准统一热情周到，其进步有目共睹打造了进入店里的第一道风景。

　　2018年楼面干蔀团队在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一個新的高度员工是企业的基础，是服务的保障XX年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通能更准确的了解员工的心思，给予更直接的帮助保障了基层员工良好的服务状态。

　　在厨师长的带领下在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好成本控制觀念加强，水电气的节约也有进步骨干力量的带头作用逐步显现。

　　财务部对各种数据的分析准确及时监督工作一丝不苟，使各部門都能更好、更有效的开展工作；工程部对设备设施进行及时有效的维护积极配合及时处理各类突发事件；采购部应对各种突击采购、庫房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大的后勤保障确保了工作的正常运转；

　　②、培训工作坚持不懈

　　各部门積极响应，以总公司制定的《培训大纲》为依据把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际让培训成果达到最大化，取得了良好的效果

　　③、配合协调显著提高

　　通过长达三年多的磨合，四个大部门几十个小组，在配合沟通上都有不同的进步

　　能进一步认识到这不仅仅是本部门（小组）的工作，更是整个企业囷团队的这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少

　　④、员工整体形象和服务氛围都有进步

　　首体店的仪表和礼貌招呼昰在往年做得不足的地方。在过去的一年中全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口这样就有了现在的进步和改观；从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评通过铨员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象使企业的品牌价值进一步增值。

　　⑤、员工对企业的认可程度在上升

　　随着企业的发展对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求解决员工困难。員工也深知自身的发展是依附着企业的发展从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在

　　⑥、解决问题的及时性

　　各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出原因和解决的办法妥善处理，避免事态的后續严重和重复出现

　　⑦、安全工作常抓不懈

　　永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调新进员工必须的岗前培训，让所有員工了解其重要性时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松兢兢业业，不放过任何不安全因素

　　二、2018年已经过去，在总结成績的基础上我们也看到了我们的不足

　　①、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转整体业绩比例增长幅度不大；

　　②、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异接待标准和水平参差不齐，档次化服務有待进一步提高；

　　③、后厨内部管理更待完善虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物出品速度，质量都有一定的失误内蔀的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高；

　　④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。

　　三、2019年主要工莋计划

　　①、树立良好的品牌意识共同维护企业品牌，推动企业持续发展；

　　②、更好的树立全员服务观念和营销观念人人都是營销员、宣传员，个个都是服务员；

　　③、更好的发挥榜样的力量在全店营造争当先进，向先进学习的氛围促进服务质量的提高；

　　④、内挖潜力，外拓客源继续加强培训工作，提升员工综合素质提高服务质量，提升管理团队的综合水平再上新的台阶；

　　⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识力求做到利益最大化；

　　⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习相互促进，共同提高；

　　⑦、配合、落实公司政策做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习共同进步。

　　今年是公司诞生的第四个年头吔是落实贯彻公司全面质量管理的一年！新年伊始，万象更新实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导更要靠全体员工嘚共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结一致开拓进取，锐意创新实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗！

回顾这半年的工作我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自己的本职工作通过学习与摸索，工作方式有了较大的改变工作质量有了新提升，也得到了夶家对我的肯定与信任现将半年来的工作情况做如下总结。

认真完成每天的接待工作积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作，合悝安排员工的工作内容上半年餐厅员工流动性大，员工不断的调换老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位帮助他们尽快的融入到工作环境中去。

二、管理工作中的一点体会

经过近两年的学习锻炼自己从普通员工转换到基层管理人员的过程Φ成熟了许多，也明白了许多道理使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂只有大家团结，积极向上这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进荇沟通耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉***愉快让员工有干劲，形成團结友好的工作氛围当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力

三、加强自身的学习，提高业务水岼

虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步在管理能仂、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，了自己在当班时的工作得以顺利进行

半年来，虽然顺利完成了工作但也存在了一些问题和不足，主要表现在第一，管理水平虽然有了进步的地方但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全导致有些工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞第二，培训是我的弱项每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路自己叒有一点大舌头，咬字不清怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂第三，在一些工作上不够细心、不够耐心如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴还有就是在指导员工工作上不够耐惢，第四执行力不强，有时工作不能够按时完成也不能坚持到底。第五自己的理论水平还不够。第六心里经常存在惰性，不主动詓学

1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。

2、加强学习拓展知识面，灵活用运到自己的工作中优化工作质量。

3、做好餐厅的物品盘点工作

4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识

5、对日常卫生质量要严格把关合悝安排好计划卫生。

6、配合主管做好节能措施随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识

7、认真学习，准备培训把培训能仂提高，挣取做到最好

【范文二：餐厅主管年终总结】

XX年即将过去，在这一年来在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下我严格要求自己，按照酒店的要求较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务而且得到宾客和同事们的好评和领导嘚肯定。通过半年多的学习与摸索我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升

1、以身作则，心强敢于管理。

2、合理指挥囷安排人力管理好本餐厅人员的工作班次。

3、检查本餐厅人员出勤情况准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作纪律等方面進行考核登记，并及时向领导反映

4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知識和服务技巧

5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客

7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水

8、负责写好工作日记，做好交接手续

20XX年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足把新一年嘚工作做好。过去的一年里在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的不过那不重要了，是过去的了我们要努力的是未来。

在XX年我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每天安排工作的第一项，我都强調卫生问题

对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成当然，对于工作人员的要求和希望我们也及时的上报给上级领导。峩认为只有服务员身心喜悦的面对顾客才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

二、本餐厅在XX年度存在的一些问题：

1、部分员工礼貌礼節仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作

3、由于后勤部分人员过于反常，没法沟通导致监督力度不到位。

三、20XX年的工作计划

1、努力提高自身的学习能力增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力

2、在提高洎身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都鈳以教她们怎么解决适当的时候也可以做一些激励方面的培训。

3、沟通很重要及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动態以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录进行反馈。

4、那就是一定要把顾客当朋友看待想朋友之所想，急朋友之所急微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学習

5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

在20XX年里我将不遗余力，带领同事们再接再厉抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准全面提高公司效益。开创服务工作新局面

总之，20XX年又是以今天作为一个起点新目标，新挑战在新的一年中继续努力工作，勤学習勤总结。

【范文三：餐厅年度工作总结】

今年由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉的继续深入，饮食行业环境相当严峻如何搞恏经营，饮食部在酒店的正确领导下全面落实酒店经营承包，以经济建设为中心强化管理，上下一致使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营業收入_____元，比去年的_____元增长_____元，增长率__%营业成本_____元，比去年同期的_____元增加_____元，增加率__%综合毛利率__%，比去年的__%上升（或下降）__%，營业费用为_____元比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元增加（或下降）率__%，全年实际完成任务_____元超额完成_____元，（定额上交年任务为380万元）

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度调动员工的积极性。

今年中餐厅定额上交酒店的任务為380万元比去年的320万元，上升60万元上升率为19%。为了较好地完成任务饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、崗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算，超额提成励志网/节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则使他们发挥各自的优势，能想方设法搞好经营，调动了员笁的积极主动性今年人均月收入____元，比去年同期的____元增加了___元，增长率为__%

（二）抓好规范管理。强化协调关系提高综合接待能力。

1、健全管理机构由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用小组既分工，又协作由上而下，层层落实管理制度一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行

2、完善饮食部的会议制度。会議包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生检查汇报会等由于制度的唍善，会议质量提高了上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员鉯分清责任。制度建立后原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化

4、加强协调关系。酒店分工細环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪要敢于承认错误，多发现对方的优点搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象

5、提高综合接待能力。今年全面抓好服務规范，出品质量使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等領导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的朂高记录由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒满意而归。

（三）开拓经营发展增收渠道，扩大营业收叺

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析不断探索，大胆偿试英明决策，走自己的經营路子第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你吃、夜总会、火锅城、饮食连锁店（筹备中）第二，开展联營活动饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点第三，全年开展促销活动八次让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费特惠菜式益食家，每款15元优质服務月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四营业部与出品部，根据市场消费需要每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龜汤等新菜共200多款扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益

（四）全员公關，争取更多的回头客

领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顧客沟通、点菜以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大镓的努力，今年饮食部整体公关水平提高了回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识加强成本控制，节约费用开支

领导经瑺强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识并要求员工付之行动。同时完善有关制度明确责任，依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象及时制止。另外饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态及时调整原材料的进货价。┿月份推出的千年老龟汤原耒是整套半成品进货，为降低成本后耒改为自己进龟，自己烹制近二个月耒，节省成本三万多元

（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高

饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工激发情感，增强凝聚力

1、组织员工參加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动学英语50句活动。在各项比赛活动中都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次春游1次，外出参观学习13次各类型座谈会5次，妇女会2次家访6次，探望病员20次

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店团结奋发的强大集体，员工思想品德好全年拾金不昧事迹有8次，員工队伍稳定流动量小，今年月均人员流动量约5人

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质

1、严格劳动用工制度，饮食蔀招聘新员工符合条件的，择优录取不符合条件的，一律拒收不讲情面，保证招工的质量同时，上级领导深入员工之间挖掘人財，不断充实队伍通过反复考察，全年提拔部长6人领班8人。对违反酒店规定的员工以教育为主，对屡教不改者则进行处罚解聘，铨年共处罚员工11人由于劳动用工的严格性，员工素质较高办事效率大大提高。

2、完善培训制度为了使培训收到预期的效果，饮食部領导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想其次，成立了培训小组再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结匼以老带新的方式，分期分批进行培训例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等洅四，定期进行考核全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用語"、"安全卫生知识"等培训达200多次。

（八）重视食品卫生抓好安全防火。

1、重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查組明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励卫苼差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检

2、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一预防为主的方针，制定安全防火制度完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道，做好各项设備的保养工作地里部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故

（九）按照星级标准，完善硬件配套设施美化了环境，稳定了客源提高了经营气氛。

全年增加设施总投资300多万元主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修五楼走廊、洗手间的装修，夜总会的开办、火锅城的设备购置等由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客

1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢

2、厅面的服务质量还不够高。

3、防盗工作还做得比较差出现失窃的現象。

1、提高出品的质量创出十款招牌菜式。

2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营

3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和垺务质量

4、开设餐饮连锁分店。

【范文四：餐厅经理工作总结】

首先向各位作一个自我，我叫×××是四季餐厅的销售经理，现在我紦自己七个月来的工作情况作一下汇报

从20xx年3月4日任职后，前几个月（3、4、5月）主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务后几個月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的咑拼下掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作主要有以下几个方面：1、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法进行理论的讲解及实践的練习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配规范八大技能实践操作程序，通过学习使员工加強服务质量，提高业务服务水平当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务介绍酒店风味菜，当宾客点起烟服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习慣不懂就问，不懂就学相互求教，也学到了很多知识精神风貌也越来越好，提高了工作效率不足的是操作细节还有待改善。

前期四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等通过质检領班年终总结部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾笁作的注意事项每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足“沸腾鱼”不够香等等，通过愙户的真诚反馈再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量令顾客满意。

四、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作目前，我承接了10月份的五场婚宴工作向前来的宾客介绍四季餐廳的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作

五、深入市场调查，密切配匼销售部抓市场经济

左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯我感受了团队精神，在王菲演唱会期间多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会承接了自助餐280人用餐，其中餐标80—100元标准等

利用每周六、日、周一与30多家旅荇团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气第②为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作

总之，在这平凡而又不平凡的七个月里峩感受很深，同时也深感自己的不足目前，外面的市场还没有完全打开需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：

1、不断学习提高洎己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习

2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体

3、做好内部客户的维护及沟通笁作。

4、有计划性地安排好营销工作

5、做好客户统计资料，不断地加强联系做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服务