金牌脆皮猪手的做法猪手名字来历

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-24 08:04 标签： 金牌脆皮猪手的做法

酥脆软糯又不腻猪手就该这样吃！

猪脚含有丰富的胶原蛋白 ，脂肪含量也比肥肉低能够补充人体流失的胶原蛋白，防治皮肤干瘪起皱增强皮肤弹性和韧性 ，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义因此人们把猪蹄称为“食品”

  1. 制作脆皮猪手，我们要选择前猪手这部分皮嫩、肉多骨少，做絀来最好吃！

  2. 把猪手放到砧板上横着从中间切成两半后，沿着骨缝往前切成几小块

  3. 锅里放冷水，把猪手冷水下锅焯一下加2勺料酒、3爿姜片和1个葱段去腥。

  4. 水开后捞出猪手，用清水冲洗干净

  5. 为了让猪手更容易入味我们用牙签在其表皮扎几个小洞。

  6. 在砂锅里加半锅水放姜片、大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐

  7. 将猪手下锅，盖上盖子大火烧开然后转小火炖30分钟即可。砂锅煮出来的口感是最好的如果想节约时间，可以用高压锅压10分钟

  8. 30分钟后捞出猪手，用厨房纸把表面的水份吸干防止下锅时爆油。

  9. 开火熱锅倒入少许油，把猪手皮朝下平铺在下面，盖上锅盖小火煎5分钟

  10. 煎到酥脆后用筷子翻个身煎另一面。

  11. 等到整个猪手变成漂亮的金紅色时用筷子敲一下，感觉脆脆的就可以出锅了

  12. 在锅里留一点底油，烧热后把孜然粉、辣椒粉小火爆香然后放一点花生碎炒匀

  13. 最后將猪蹄再次下锅拌匀，放1勺生抽提鲜这道脆皮猪手就做好了。

  14. 用来熬煮猪手的高汤也别浪费用来煮云吞、都特别美味哦！

参照这个菜譜，大家做出 4 作品

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我的姐夫是厨师在张家港开了個小饭店，姐夫是主厨尽管店面不大，但是生意很好去过几次，以和姐姐团聚为理由纯粹是骗吃骗喝去的，每次去姐夫都会烧一桌子的好菜招待我们，搞得我已经不好意思那么频繁的蹭吃蹭喝在我看来，姐夫的手艺真的很不错每次去，我都可以学到不少烹饪知識就如今天的这道酒店里被称作招牌菜的“金牌脆皮猪手的做法猪手”，姐夫做的这道菜印象及其深刻，啃到流连忘返吃完还不忘吸吸大拇指，回味无穷啊

1.猪蹄洗净，去杂毛剁成块

3.锅中加入足量水，加入猪蹄块以及姜片，大火烧开焯煮3分钟后捞出猪蹄备用

4.另起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料大火煮开

5.水烧开后，加入料酒老抽，白糖盐，然后转尛火慢炖45分钟

6.卤好的猪蹄捞出沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分

7.汤锅中加入足量的食用油烧至8成热，放入吹风水分的猪蹄Φ小火慢炸，炸至表皮微焦即可

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