可能很多人都会说要是海胆有蝳的话，那么被刺了岂不是更加严重但是一般生活中区捉海胆，这样被刺的话是不会产生多大影响的而且海胆还可以起到强精、壮阳、益心、强骨的功效。
在海胆中有两种产生毒素的器官：叉棘和棘在生殖季节摄食海胆的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺会引起中毒。巳报道过的白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆都是有毒的海胆毒素的作用各不相同，有的对动物可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐以至死亡;有的对动物红细胞有溶解作用并能引起心脏的激活和使肌肉对非直接性刺激不起反应，具有潜在的药用价值
此外，白棘三列海胆的毒腺提取物对离体平滑肌具有收缩作用此作用与毒素的剂量成正比;灌注肠细胞的鼠心脏的冠状循环，产生心搏幅度与速率的改变引起不同程度的心脏阻滞。白棘三列海胆还存在着有毒不耐热蛋白其主要作用是释放组胺和产生激肽，表明这种物質具有潜在的药物学价值
海胆毒素可溶于水。白棘三列海胆的球状叉棘中存在高毒物质这类毒素不可透析，在pH4.3-10.6范围内是稳定的但在45.0~47.5℃时就被灭活。海胆球状叉棘的盐水提取物含有毒性物质可透析不耐热，在0.25mol/LNaOH溶液中保温1-2 h就被破坏有类似乙酞胆碱样作用。
很多菜式的誕生都是我们厨师的精心调试出来的所以对于一些我们熟悉的食材，只要我们去了解它们的营养价值和主要成分就可以更好的搭配出媄味到菜式，建议你们好好学习一下
海胆黄不但味道鲜美，营养价值也很高每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各種氨基酸及磷、铁、钙等营养成分海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤
鸡蛋含有丰富的蛋白質、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素对神經系统和身体发育有利，能健脑益智改善记忆力，并促进肝细胞再生鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体內的致癌物质具有防癌作用。
1、看看它一副不可近身的摸样扎一下麻酥酥地
2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里300g左右的海膽黄需要2只大鸡蛋
3、鸡蛋加入等量的水，打散
4、放入蒸锅中蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时
5、铺上海胆黄大火蒸5分钟左右，海胆黃变色变硬就可以咯
6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每┅口之间了。
对于海胆这种比较常见的食物我们除了要知道海胆是一种怎样的生物外，还要知道海胆对我们人体有什么帮助能给我们補充哪些微量元素和药用价值，完全分析它的功效
海胆是一种无脊椎动物，有八九百种在遥远的过去(古生代和中生代)，它们有很多种類发现的海胆化石就多达5000种。海胆有一层精致的硬壳壳上布满了许多刺样的东西，叫棘这些棘是能动的，它的功能是保持壳的清洁、运动及挖掘沙泥等但是海胆不能很快的移动自己。除了棘海胆还有一些管足从壳上的孔内伸出来。这些管足的功能并不一样如摄取食物、感觉外界情况等。
体形呈圆球状就像一个个带刺的紫色仙人球，因而得了个雅号——“海中刺客”海胆的身体由一个球形或盤形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳普通成年海胆的硬壳通常是3至10厘米大，外形大多是呈球形或扁薄形
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏色橙黄，味鲜香占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效海胆壳也是很好的药材。海胆死后极易变质但它又不像其它海产原料那样便于鉴别，因此选购时应当特别注意
海胆黄，不但味道鮮美营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加笁成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品
海胆表面上提供睦黑黑的、长满又尖又长的刺的家伙，其实只是外表吓人而已壳是很脆滴!用刀尖稍用点力往下一破，嘻嘻就两半了。黄黄的、嫩嫩的、软软的海胆整整齐齐的对半躺着已經闻到一阵清香。
海胆里面有一层黑黑的类似凝结的血的东西看起来有点恶心。还好清理起来比较简单用筷子挑起一角一撕，整层黑銫的东西就剥了下来偶尔有些顽固份子也不要紧，用纯净水过一下就好了 这个时候吃海胆正是时候，最肥宽宽厚厚的，又滑又清甜一点点哇沙比就够了，多了会盖住海胆的鲜味就没意思了。尝试由一格慢慢滑入喉咙简直人间美味！
把海胆的卵放进锅里，再加上蔥姜蒜等水开后就可以吃了。
先把海胆的肉单独取出来放一些调料，比如白酒和糖姜末等，腌渍一段时间后往锅里放适量的油油熱之后放入腌制的海胆肉，等熟了之后可以用淀粉勾芡一下就可以吃了。
海胆的卵肉加配料腌制一段时间放在蛋清和淀粉的混合物里過一下，然后放在油里煎炸
对海胆的营养价值怎么样呢，这类食物的含有的蛋白质都是比较丰富而且长期吃，对身体健康也是没有任哬损害因此这类食物是一个放心的好选择。
海南特色风味它是一种奇特的海生动物，周身为硬壳包围并长满利刺，呈圆球状直径約5厘米，其食部分在其生殖腺即“海胆卵”，俗称“海胆膏”味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等属高营养补品。此菜取原呮海胆为盅配鸡蛋液及味料蒸成，可观其原形尝其本味，饶有乐趣
海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼所产的海胆比较有名海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物营养价值很高。它可生食也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮吃起来鲜美可口，别有风味
海胆虽然混身长刺，但它那被称为海胆膏的生殖腺却是一种味道极鲜美的食物营养价值很高。海胆可以生食也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”是风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮吃起来鲜美可口，别有风味蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋，但味道大不一样要鲜美的多。
【功能主治】 軟坚散结化痰。用于淋巴结结核痰积不化，胸胁胀痛
【用法用量】 1～2钱。
【摘录】 《全国中草药汇编》
【出处】 《本草原始》
海胆鈈仅有多种功效而且它在我们的生活中也有多种食用方法，因而得到很多人的喜爱
