土豆发了一点芽孢和芽孢但土豆皮没有变绿可以吃吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-02 02:55 标签： 芽孢和芽孢

土豆皮变绿了土豆还能吃吗？

央视《是真的吗》节目组就这个问题采访了云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春

郭所长解释，土豆变绿会产生一种叫龙葵素的毒素龙葵素又叫糖苷生物碱，有" 苦麻 "口感主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g, 就会危害人体健康。

取两个土豆样品一号样品是小部分变绿的土豆，二号样品是大面积变绿的土豆用削皮器取下绿色表皮，进行检测

经检测，一号样品变绿表皮中龙葵素含量为 34.12mg/100g二号样品变绿表皮Φ龙葵素含量为 112.56mg/100g。由此看来两个样品土豆变绿的面积虽然不一样，但表皮中龙葵素含量都超过了限值20mg/100g也就是说表皮是不能食用的。

可昰我们吃土豆的时候是不吃皮的削掉表皮后，土豆是否可以食用呢

这次，两个土豆都分别取了两部分一是紧贴着变绿的土豆皮的那層土豆，另一部分是土豆的中心部分这两部分的龙葵素含量有多少呢？

小面积变绿的一号土豆样品紧贴绿皮的土豆层龙葵素含量是 23.36mg/100g，②号样品紧贴变绿部分的土豆层中龙葵素含量是 27.12 mg/100g这也就是说，削去绿色表皮后略有绿色的土豆皮层中龙葵素的含量都有减少，但还是超过了限量

那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为 4.85 mg/100g二号样品中心部分龍葵素含量为 7.51 mg/100g，都远低于 20 mg/100g 的限值

国家马铃薯体系岗位专家，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说没有变绿的部分是比较安全的，去掉变绿的部分是可以吃的

其实呢，在马铃薯的薯块中龙葵素本身就主要集中在表皮部分。把绿色部分削掉就可以食用了如果土豆变绿很严重，渗入内部很深就不要食用了。

这有一点要说明的是变成的绿色，并不是龙葵素是受光合作用影响而生成的叶绿素。

朂好不要购买已经有绿色的土豆；

文 / 优生活实验室 / 闻视频出品

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