下羊下完糕两天了衣下不来怎么办的大羊能用吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-02 23:54 标签： 羊下完糕两天了衣下不来怎么办

原料:羊后腿250克,白萝卜1000克,肉皮1000克,精鹽味精10克,葱、姜各50克,花椒10克,茴香5克,小红枣25克,料酒适量

制法:①羊肉去油、去云皮,用水泡2小时左右,洗净,切成大块;肉皮刮干净,和羊肉一起用热沝煮透;白萝卜洗净,切成大块②羊肉、肉皮、萝卜放入盆里,下人盐、味精、料酒、葱、姜、花椒、苟」香(花粉茴香用纱布包好)、小红枣,上屉蒸2小时左右,把肉取码在瓷盘里,再将肉皮和调料蒸烂,取出肉皮,撤去汤面浮油,浇在羊肉上即可。

特点：色泽透明味道鲜香

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1.把羊肉切块和猪皮一起焯水去除血水

2.把辅料用纱布办好放入炖锅中

4.放入适量料酒，盐和味精大火烧开小火炖3小时，直至羊肉猪皮粉烂

5.把羊肉放入盘中拆碎

7.把熬制的汤倒入锅中放入猪皮沫煮沸

8.把羊肉放入盒子一样的容器内

9.倒入猪皮熬制的肉汤，放入冰箱中

10.待成冻后去除切块装盘食用

冬至快到了苏州人的传统是”冬至大如年”。而冬至苏州人必吃的就是羊糕了各家卤菜店也都有卖。只是现在店家所卖多用明胶我这里推荐采用猪肉皮做肉冻的全忝然自制羊糕。

花椒八角，桂皮香叶，陈皮葱头

纯天然羊糕（正宗苏帮菜）的做法  

  1. 羊肉去骨，去皮（可直接买加工好的羊肉块）焯水后待用

  2. 猪皮切小片。尽量不能有油不过肉皮不大容易剪切，可以焯水后再处理也可以相对容易一些，待用

  3. 萝卜去皮切块焯水，待用

  4. 将刚刚待用的焯好水的羊肉肉皮，萝卜一起放入锅中加水，加料酒酱油盐糖等以及上述调料（我为了方便，那些调料都放入了茶包）根据自己口味不同咸甜自己调节。

  5. 烧开后改小火闷烧约两小时后取出萝卜料包。（萝卜是去羊骚味用的但是如果不嫌羊骚味，萝卜可以再用葱油煸炒仍然作为菜品上桌）。

    再继续闷炖至肉皮羊肉彻底酥烂汤汁熬干到与肉/皮平面基本持平。

  6. 起锅后倒入准备好嘚器皿（我用油纸衬垫这样以后取出时比较容易）

    让它冷却到常温，再放入冰箱必须放到彻底冷凝结块为止

  7. 待彻底凝结后，即可取出切片上盘啦

1）咸甜自己掌握；我之所以用少量酱油是因为我用猪肉皮不用明胶所以用了酱油可以减少猪肉皮“碍眼”
2）羊肉猪肉皮一定偠煮烂，可以在烧煮时用筷子或者汤勺等搅拌并捣碎
3）必须煮烂煮透汤汁一定要收干。基本与肉/皮基本持平并适当露出肉/皮
4）一定要放冰箱冷冻凝结成固体状后才可以取出切片上盘。平时也需冰箱里保存
5）注意此方法系纯天然靠肉皮冻凝固，所以熔点比较低室温高嘚时后长时间放置，或者放在火锅等高温食材边上时容易变软化掉所以尽量随吃随上盘。

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