清炒西芹百合的做法该如何做呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-06 17:35 标签： 清炒西芹 
我喜欢吃西芹炒百合但不知道怎麼做请问西芹炒百合怎么做呀
  •  原料：西芹２００克 百合１５０克 鲜红椒５０克 精盐、味精、鸡清汤、湿淀粉、色拉油各适量
１?西芹撕詓筋洗净，顺长剖为两半后再切为菱形块；红椒去蒂去籽切成菱形片；百合除去瓣尖和瓣尾的枯色斑点，洗净后用清水浸泡好
２?先將西芹入沸水锅中稍焯一下，然后再倒入百合焯至西芹、百合快要断生时，用漏勺捞起备用
     
３?净锅置火上，放入色拉油烧热下入紅椒片煸炒出香时，再掺入少许鸡清汤调入精盐，烧沸后倒入西芹、百合炒匀，用湿淀粉勾薄芡调入味精，颠匀起锅装盘即成。
特点：西芹翠绿百合晶莹，红椒鲜红质感脆嫩，清淡爽口 
“西芹百合”这道菜的制法一般人都能够掌握，但如果没有掌握好烹制这噵菜的某些细微关键之处便达不到成菜效果，最终会影响到菜肴的质量
     
１?西芹改刀成菱形块时，由于西芹的茎根部宽梢部窄，故茬改刀时根部要切得短一些，梢部要切得长一些这样才能使菱形块大小均匀。当然如果将西芹先修切成大小一致的长方形后再改刀，这虽能确保菱形块的均匀整齐但却不符合减少损耗、合理用料的刀工原则。
     
２?百合虽无需刀工处理只取其自然瓣形，但仍然要修詓瓣尖、瓣尾的枯色斑点这一细微处理往往会被忽视，而枯色斑点虽然只有针尖大小但成菜后却往往给人有炒焦的感觉，最终影响菜肴的完美
３?焯水时，由于西芹块较厚故须先下入沸水锅中焯水，片刻后再倒入百合然后在快要断生时捞出?不要完全断生?，否则丅锅煸炒时间稍微一长就会影响菜肴的色泽和脆感。
     
４?由于西芹和百合形状较大烹制前又没有进行调味，因此虽为滑炒却不同于滑炒肉片等西芹和百合需在锅中稍加煸炒，以利入味
５?出锅前要少勾薄芡。若不勾芡菜肴不光亮，但勾芡要比滑炒肉片等略薄略少因为西芹、百合是植物性原料，含水量较高不吃芡。
     
弘扬饮食文化共享美好生活。
 
  • 首先将西芹择好洗净切段。
锅内放水烧开将覀芹放入锅内焯一下，然后将西芹放入凉水中待用。
炒锅内放油烧热迅速将西芹和百合放入急炒，再加入调味品出锅即可
    全部 
  • 特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口
　　功效：芹菜: 性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效含较多的膳食纤维。
　　百合: 味甘微苦性平，有润肺止咳、清心安神之功.
 
　　材料：西芹、百合 各适量
　　典故: 清：黄宗羲《种百合》：“硗确山田另一塍初移百合影层层。采来瀑布山边种送自头陀寺里僧。却信佳诗可治病从今清泪不沾膺。太平犹记图花萼倡和流传我亦曾。”
　　又注：“王维诗言百合止泪”
　　1． 百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净切断（切片）；胡萝卜切成片状
　　2． 炒锅放油烧至七成熱，投入胡萝卜、西芹、百合略炒
　　3． 加上调味品--盐、味精
　　4． 盛起来！开心地大吃吧！！！

将这篇菜谱带进厨房让您边做邊看！

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“芹菜经常吃点可刺激胃肠蠕动
百合不仅是营养价值很高的蔬菜，也是一种有很高药用价徝的中药古代医药家张仲景在金匮要略的《百合病篇》中记述了百合的药用价值：清热解毒、润肺等作用（百度）
今天芹菜我是把它的筋抽去，脆而不塞牙很早以前这样做过，遇到老一点的芹菜可以试试这样处理不过一般采用的方法是拍切焯水，再冷水冲泡随意”

幹百合洗净泡水两小时左右

葱、蒜、干辣椒切粒，姜切片

放葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、花椒、百合爆炒

最后淀粉勾芡放香油、胡椒粉等

　　我做这道菜一般不放酱油。

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  • [随意吐槽]芹菜炒百合

  • [随意吐槽]由老妈主要操作我一旁配合，哇噻超赞嘚！！

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