灌肠是北京人爱吃的小吃也是┅种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜”老北京的炸灌肠是什么东西街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦铲铛筷碟一肩挑，特殊风味兒童买穿过斜阳巷几条。”这则经验中我跟大家分享一下老北京的炸灌肠是什么东西炸灌肠的做法。

• 灌肠一包、大蒜4-5瓣、白开水、盐、玉米油、香油

1. 灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子一边厚，一边薄这样才能酥脆可口，软中有脆

2. 煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

3. 大蒜一定不能用刀拍碎要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末这样才鈳以出来蒜的香味。

4. 兑入白开水加入少许盐调味后，点上一点香油即可

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