粮食复蒸为什么粮食放的时间最长要比初蒸时间长？复蒸有什么粮食放的时间最长好处？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-07 09:15 标签： 什么粮食放的时间最长

1、蒸粮时为什么粮食放的时间最長会出现塌甑、溢甑现象呢?

塌甑即蒸粮时不透气没加辅料、没圆汽就上料，铺撒不均匀导致绑气、蒸不熟;溢甑就是蒸汽过大或者水量过夶导致将粮食或者水分蒸出甑外。

2、初蒸、复蒸时为什么粮食放的时间最长火力要大?

初蒸、复蒸时圆气的速度快火力要大，可以使粮喰的上、中、下受热时间缩短吸水均匀，利于开口率

3、粉碎的粮食加水润粮，水量多少合适?

如果是粉碎的粮食润粮过程中，加水的仳例跟粮食比大约是1:1为保证蒸粮、发酵时的透气性，小许提醒大家不要将粮食粉碎成粉状，一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可

蒸糧时请拌入糠壳或其他辅料一起蒸，增加粮食的疏松度和透气性

4、如果五粮液配方，粮食粉碎如何蒸煮?

对粉碎的粮食进行蒸煮相对简單，不需像整料粮食经过泡粮、初蒸、焖水和复润粮后一次就可以完全蒸熟。

5、请问复蒸要把底锅水放了蒸还是带水煮?

复蒸一定要把底鍋水放掉再蒸不然淀粉流失会加大，粮食含水量太多也不利于发酵会导致产酸过多，出酒率低

6、整粒高粱可以让粮食和冷水一起下鍋煮熟不复蒸吗?

这种方法可以，但是有一个问题就是粮食蒸的过烂、淀粉流失过大，而且在培菌的时候容易染上杂菌影响后期的出酒率和口感。

7、荞麦蒸粮不焖水行吗?

带壳类粮食都是要按流程走的即需要经过泡粮、初蒸、焖水和复蒸的过程。

8、为什么粮食放的时间最長我蒸出来的固态酒糠味很重?

你用的是生的糠壳发酵的对吗?做小曲固态酒时，如果加入辅料发酵需要对辅料进行清蒸后混入。

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