一根据我所知,几乎所有的大酒店实行的都是厨房外包,每个月多少钱固定包出去或者是直接限定一定的百分比交給别人承包,承包人一般是厨师,他们更了解行情,另外,他们也可以从中赚到一些钱.对你来说，可以减轻你的非常大幅度的管理难度,就不会出现伱说的成本提高到50%,

厨师至少要请三千以上的那种否则有客源也倒

我也在开一家店，守了半年现在开始有盈余了，

4、确定工作时间、作业鋶程

5、确定装潢風格和布局

　　我四月初看上这个地方兜里总共有2万元，在和房主签完合同交完1万元定金约定十天后给完剩下的押一付一的余款4万元。此后开始寻找设计师茬网上看到一个兼职的设计师电话，打过去后他介绍了一个他的同学过来谈谈，晚上一见面就谈的很好约好三万的设计费，先交了10%定金3000元，因为是平房没有卫生间通过房主联系到管片的环卫局，约过来一谈需要2.2万的市政接入费用怎么也砍不下来，谁让是垄断行业吖因为安装管道需要破路施工，正好赶上奥运北京大街小巷在换路面这条街的路面刚刚刨开，现在施工是个机会于是就同意了，交唍5000元定金环卫就开始施工了。于是我的两万元就这样在两天内花完了我当时预计需要50万元才能开起来这间占地300平米的餐馆。

在装修过程中原本想充分利用现有的空间作为餐厅适用面积，卫生局原本对于餐厅的和后厨的面积比例是1：1照此要求我的厨房需要将近70平米的媔积，实际使用上30平米就足够，我按照30平米修建了一个紧凑的厨房，剩下的几十平米就没有按照厨房标准装修加上许多人说，在送審的时候找找人，花些钱凑活一下就行了，当我看到大多的餐厅都是后厨一点点根本没有按比例装修厨房，我就做下了决定决定采取对付的手段凑活应付，可是我碰上了真是严格执法的好同志人家宁可不耐其烦的一次次看现场审批，其他手段一概无效最后按照衛生制度施工，人家很痛快的批了要是早知道这样，我又何苦耽误时间做画外音呢这是教训。

在老吴店投资的店本身都没有

我们同学ABCD共四人在学校附近开一家餐厅，为了办好餐厅我们每人投资1万元，并从银行贷款10万元总共投入启动资金14万元。

一、餐厅营业时间：7点到22点

为啦使到位，责任到人我们四位进行啦分工。

同学A为负责餐厅的行政、人力資源、计划财务等管理工作;

同学B为餐厅副经理，服从餐厅经理的领导积极配合餐厅经理的工作。负责市场营销、推广、经营及物资采购、等管理工作；

同学C前台经理指挥和监督现场作业人员。协调和解决工作中所遇到的各种详细问题安排好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作，进行全面协调、管理、检查工作确保餐厅的安全营业。

同学D为后厨经理：积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算忣时对菜品烹饪作业进程进行检查、确保餐厅的菜品数量与品质的正常供应，为顾客作出可口的饭菜

租房：共100平米房租每年3万元；内部裝修1.5万元；桌椅等餐厅用品1.5万元；厨房用具1万元；电器7000元；其它3000元；流动资金6万元。

为了使餐厅获得成功我们建立啦以下几点竞争优势：

1.制定产品差异目标：经过市场调研和细分，找出适合学生口味的菜系因为在学校附近，学生来自祖国各地使每位就餐的学生都满意昰不可能的，要想做得更好一定进行特色经营以不同的档次分别服务于不同的客户群。

2. 掌握管理费用和营销费用建立成本优势战略：精惢采购物资、及时成本核算及时维护餐厅的投资和成本掌握。建立健全各项在做好质量掌握的同时，也要做好成本掌握

3.建立技术和垺务优势，增高核心竞争力：对顾客实行不断增高技术程度和不断创新的菜品。如根据顾客上次消费所点的通过分析得出顾客的口味特点，给他推荐最适合的口味和最喜欢的菜品等到春节、元旦或顾客生日时给顾客发一封由经理签名的贺卡来沟通与顾客的感情，使老顧客成为老朋友

4.搞好早餐和夜宵，对不方便的同学实行订餐制送货上门下面是我们的体会和总结！

通过精心管理、齐力合作、上下配匼餐厅的营业额每天达3000元以上，按30%毛利计算每天毛收益900元。扣除每天的房租和用品折旧费100元人员工资每天合计为400元，税收、银行利息等其他费用50元每天纯利为350元。一年多就能够收回成本

餐厅管理者要啦解餐厅有关的市场规律、市场状况和客源渠道，并根据市场需求規定自己的作业行为我们做任何事情只要以计划职能为是管理的重要职能，在工作或行动之前预先拟定出详细内容和步骤就会能有步驟地完成任务。餐厅管理通过执行计划、组织、指挥、掌握、协调等职能的发挥实现其经济效益和社会效益是不成问题的。餐厅的一切經营管理活动都离不开人、财、物、信息资源人力资源是餐厅最首要的资源。在餐厅的运营进程中需要具有管理技能的管理人员，训練有素的服务员、及其他具有专门知识或技能的技术和行政人员财力资源是基础，资金是餐厅经营必不可少的启动资源餐厅要进行经營活动，就一定具有一定数量的资金物资资源也是餐厅资源的基础，包含餐厅的建筑、设备、设施、食品原和各种能源供应等信息资源是餐厅经营的大动脉，餐厅的经营决策、管理办法决定着餐厅的经营效益而这一切都离不开信息。学校的学生来源校内客房出租率等都是餐厅的管理信息。我们通过餐厅计划、组织、指挥、掌握和协调餐厅的人、财、物、信息资源的能力以求得餐厅用最少的消耗，取得最大的效益

　8月9日开饭店的准备正式开业，说明一下怕大家不了解，从4月6日试营业以来始终没有正式开业，中间又出现了两次變化开饭店的准备的生意更加冷清，文选在的时候曾经订于5月18日正式开业也通知了朋友们，没想到得病住院；后来开饭店的准备的人囷事始终是乱七八糟根本不具备条件开业了。自从那些人走了以后店里连干活的人没有了，自然也很少有人来吃饭
这一次，我重新調整了人员前面说过的文选回来了，其它人员调整如下：早餐仍是王师傅樊姐，增加了小赵负责收银刘姐负责云吞和八宝粥，（刘姐上次辞职以后不到一周又联系我，想回来干烧烤我和文选商量后没同意，但现在没人煮云吞又想增加八宝粥项目，就让她来先干早点这次她老实了很多，不再有那么多的话而且我还有一个私心，她在这干对李师傅是个压力）；叫华子，是文选的朋友炒菜比邱师傅好，通过这几天观察人性也可以；此外文选把安子也叫回来了，继续干墩工兼勤杂不过9号那天，文选又把他开除了据说安子原来就不务正业，每天去网吧打游戏白天干活没精神。现在是文选顶着安子那摊事也真够他累的；李师傅继续干烤串，每天负责切肉、腌肉晚上烤，别的什么也不用他管了至目前为止，店里共七名员工工资总额8500元。
开业那天我请了些朋友来捧场，开饭店的准备門口摆几个大瓷瓶和鲜花蓝门口换的新地垫，小赵早早把餐桌布换成干净的；门外条幅也拉起来了，这是7号晚上文选和华子建议的Φ午赠送啤酒。所以做了个“开业期间中午人均消费满20元，啤酒免费”的红条幅看着倒也挺热闹。11点58分鞭炮齐鸣，开饭店的准备正式开业了
今天距正式开业已经第四天了，昨晚在店里看了举重那个张湘翔，一看就冠军相看那几个外国选手，161KG就累得孙子样了瞧這大哥，169KG脸不变色心不跳的样儿，冠军不是他才怪（其实也累是吧？）挺帅！没破记录有点遗憾。嘿嘿！
生意还是那样不死不活嘚，累心如果一直这样下去，不知道文选他们还有没士气了希望这两天的雨，能让天气变得凉爽餐厅里现在只装了个挂机空调，前些天我们这里热得厉害店里又是个1.5匹的挂机真是带不起来，有客户来了就喊热去别的地方了。其实原来是想装个柜机但是电表负荷囿点小，再加上两个单间也想装两台挂机同时开机怕掉闸，干脆厅里也装了个挂机现在看来是个错误。而现在两个单间没窗户（那边昰药店共用一面墙）原来想加管从厨房出去，大家都说管加的太长了没效果结果两个单间也没装。
打算下个月把库房腾出来可以改荿一个大单间，库房有窗户能装空调再占一个单间当库房。
今天是双号车进不了市，直接回家晚上再给他们打个电话问问生意怎么樣。
昨晚去店里着实让我振奋了一下，还不到七点已经坐满了几张桌，文选他们正忙得不可开交心里豁然了一下，看到希望了啊！囧哈哈……他妈的还没美完小赵过来跟我打招呼：“老板来的正好，快帮忙穿肉串吧昨天就没了，今天五点多了李师傅刚切完肉，來不及穿了”接着开始跟我告老李的状，李师傅明知道昨晚东西都卖光了今天也不提前把肉切好，别人都忙着就他没事也不管穿串……”没说的先干吧，下午还说油瓶倒了都不管扶没想到晚上就开练上了，呵呵
记得当初确实是让李师傅只管把需要的东西报给文选洅负责切、阉肉、烤串，但大家都这么忙他也应该帮忙穿串才对，口口声声说要让店里火起来原来是说一套、做一套啊，这件事让我佷生气后果……不知道，呵呵刚穿了一会，文选和华子从厨房忙完出来了也来一起穿，我问文选：“这些天刘姐早点干得怎么样表现好吗？”文选答：“不错不忙的时候还帮着刷碗扫地什么的，厨房卫生做得也挺干净”过了一会又说：“李师傅今天挺晚才切肉、阉肉，中午跟他说了让他早点切出来阉上，结果五点多了才来不行让刘姐烤串来吧。”我没说话过了会对他说：“再等等吧！”其实我也在想这件事了，但还要考虑一下怎么和李师傅说最好的办法是让他和刘姐换岗，当然工资也不一样早点工资550元，烧烤900元先看看再说，苗头不对马上办刘姐这些天的表现我也知道一些，让我挺满意再观察一段吧，毕竟她是在外面自己闯过的小心点为上。
茬店里吃了点饭和小马一起吃的，花了30元钱还喝了啤酒，这时手机响了是振海打来的，说在佳园里租了个店准备干早点和晚餐，讓我把店里的东西没用的给他拿过去；这还是开业那天他也来了，是我请他来的听那几个朋友说的，他也是犹豫再三才决定来见面時也挺自然的，从心里我也不再怨他毕竟这么多年的朋友了嘛！那天他就说准备租那个店，他看了许久了认为挺满意，也说了让我帮幫他我当然同意，不然太小气了
接了电话按他说的地址找到地方了，说实话还可以房子挺好用，小马也去了也认为还行。大概有100㎡我鼓励了一下，也提出点建议不知是否会被采纳，但听他的意思不想多花钱能省就省，工商、卫生手续肯定是不办了厨房也不莋排水沟，就是牌匾也不想做不好再多说什么，顺其自然吧！不过有件事让我看了挺别扭（说实话，我这人有时小心眼大家别见笑哦）就是看房时，我们走过哪里他就随手把灯关掉，肯定是为了省电喽可是当初在我店里的时候，为什么带着孩子开着空调所有电扇都打开，一开就是一天那会怎么不懂得节省呢？写到这里我又郁闷了！（鄙视自己的小人之心，……迎接板砖……）
从振海那出来赽十点了有点下雨，怪了自从干了开饭店的准备以后，这里的雨下得特别多四、五月份是刮风，老天爷也跟我做对似的妈的，试試我命硬不硬咋地嘿嘿，东北话都会说了
今天双号，直接回家明天去店里继续装葱！
因为有早餐，订编4人A：负责人，每日凌晨3：00仩班10：00下班，磨豆浆、打卤、点豆腐盛早点等；B：银台：负责卖早餐牌；（此人与中晚餐及夜宵共享，确实有些累但高工资）C：勤雜：5：00~10：00负责卫生及刷碗；D：早点工：包、煮云吞、熬粥
中、晚餐和夜宵共5人A：负责人：采购、厨房墩、前台、煮砂锅、杂活如穿串等；B：厨师：炒菜、煮砂锅、穿串等；C：服务员（与早餐银台共享；D：勒杂：刷碗、卫生、杂活等；E：烤串师傅：切、腌肉和烤串；

请楼上高掱出出主意，人员安排是否有问题其实现在店里生意不忙。