新蒸的馒头冷透以后放到冷冻箱裏啥时吃拿出来一熥,和新蒸的一样你的小黑点那是馒头变质了!
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馒头放在冷冻里不能放在冷藏里。
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冷藏湿度低,所以出现黑点
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1、培养酵娘:如做10市斤米先把1市斤粳米煮成饭,冷却在摄氏28度左右时放入100克酵母菌(白药)拌均,温度保持在摄氏28度左右24小时后,如有香味溢出即成酵娘。
米粉配制是10市斤粳米和2市斤糯米加清水拌湿使米质软化,磨成米粉筛去粗粝杂质。用沸水将米粉拌匀、搓压湿度以手指能手握成团为度;温度在摄氏40度――28度之间;过20小时后,米粉发酵时放入糖拌匀;到24小时,发酵更高用手压实,即可蒸制
3、蒸制火候:入笼时用手紦米粉搓成扁圆形,中间要留有一定空隙先将蒸笼放入温度在70――80的蒸锅上,使其充分发酵然后放入猛火锅内蒸熟。
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