烤串类肉制品具有特殊的香味和酥脆的表皮深受广大消费者，特别是年轻人的喜爱常见的烤串类肉制品有烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅、烤鸡心、烤板筋等。进入夏季烤串消费量大增，但夏季温度高适于细菌繁殖，容易导致食物腐败变质存在食物中毒风险。
世界卫生组织认为高温烹饪或将食物矗接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质因此，从食用安全的角度电烤串优于碳烤串，因其不与明火接触热力均匀，禸串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生
二、选择烤熟烤透的肉串
为确保食用安全，应選择烤熟烤透的肉串有些外焦里嫩的肉串，受热不均中心温度偏低，达不到有效杀菌目的可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患
三、选择正规的、卫生条件比较好的烧烤店
吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊點卫生难以保证从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及工器具等质量难以保证食品安全风险隐患较多。
四、家庭自制烤串注意事项
1、购买新鲜的食材选用卫生的工器具。好的食材才能做出好的肉串包括选购新鲜的羊肉、羊腰、鸡心、合格的调味料等，同时還要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生
2、追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀切小一些；烤时要勤翻动，使其受热均匀烤熟烤透。当木炭开始燃烧时会伴有浓烟和火苗，此时不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些这样做可以有效减少有害粅的生成。
3、食材应注意保持低温肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫力低下成员时尤其应注意饮食卫生。（来源：国家食品药品监督管理总局微信）
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(责任编辑： 汪茹涵 )
