小曲奥杠与大曲奥杠和大曲一起使用,怎么用,求大神指点

通常在固态法的白酒中主要有大曲酒和小曲奥杠与大曲奥杠酒和麸曲酒

1.大曲酒以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦加上一定数量的碗豆(必须的哟);大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

一般是固态发酵大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成茅台的就是超高温大曲酒。

2.小曲奥杠与大曲奥杠酒是以稻米为原料制成的多采用半固态发酵,南方的很多的白酒基本上是小曲奥杠与大曲奥杠酒

3.麸曲酒以純培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短由于生产成本较低,为多数酒厂为采用此种类型的酒产量最大。

大哆数的普通酒都是麸曲酒以大众为消费为主要要对象。

大小曲奥杠与大曲奥杠结合工艺优点:弥补了小曲奥杠与大曲奥杠酸脂不足的前提下,提高了大曲的出酒率具有延长补短的作用

做法:前期活化过程和小曲奥杠与大曲奥杠工艺一样,需要注意的是大曲喜好环境比小曲奥杠与大曲奥杠略微湿度大一些!小曲奥杠与大曲奥杠用量在最低限度按正常用曲量的60%左右计算最好!

下小曲奥杠与大曲奥杠后做箱培菌,培菌过程尽量保证出嫩箱也就是达味箱。一般会在20小时左右出箱出箱后33度左右,直接拌入大曲以清香小曲奥杠与大曲奥杠为例,用量在8%左右拌入大曲后,加入配糟降温到17度左右(此处温度根据室温高低,投料多少水分干湿和配糟等原因随时调整)入池后踩窖。然后观察升温情况一般顶温在5天左右,发酵20天就可以蒸馏取酒!

小曲奥杠与大曲奥杠7平勺大曲一斤,出箱20小时微酸入桶20度

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大曲酒和小曲奥杠与大曲奥杠酒详细讲解

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