?我??一起?W??绾巫鳇I包在家也可以享受下午茶的滋味。 法??I包 材料: a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙) b 水 375ml (先使用300公克. 多餘的做調整麵糰之用. 注意: 通常300公克???00ml份量多一些) c 高筋麵粉 500公克 d 鹽 1+1/2茶匙(量可略??p少.不要?M匙.避免太鹹) 　做法:(海綿吸收法/中種法) 【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的?厮? ?⒔湍阜?⒃诒砻嫔??拌. 等待10分?. 【做中種】 ?ⅫI粉裝於夶缸盆. 與鹽混合均?? 中間??出一???A洞. 倒入(1). 再?⒁徊糠种??狞I粉?艿街虚g與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分?使之膨?. 【做主麵糰】 用木匙?⑺闹苁Ｏ碌狞I粉刮到中間與膨?麵糊混合. 太乾的?可多加一些水. 混合成柔??耩?I糰. 【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉. ?ⅫI糰放在桌上甩揉10~15分?. 使麵糰筋度?U展?K且平滑柔?有??性.(鈈要加入過多的麵粉.) 【第一次發酵-前後共約3小?r】缸盆抹油. ?ⅫI糰置於其中. 翻面. ?麵糰沾上油. 蓋?癫蓟虮ｕr膜(戳???洞) 靜置發酵至?杀洞蠹s1+1/2小?r. ?ⅫI糰?舯忉?出?怏w. 蓋布再發成?杀洞? 約45分?. 再?舯? 蓋布再使其發至?杀洞? 約45分?. (夏天?囟雀?發酵?r間??s短. ?自行調整). 【分割. ?L?A. 鬆弛.】?ⅫI糰再次?舯? 取出. 切分成?煞莼蛉??一般以250公克??? ????分成?煞?. 分?e磨?A.(不要?禾?昧?.靜置5分?. 【整型】?ⅫI糰?罕馔瞥伤姆叫? ?⑸戏酵?虚g摺.再?⑾路酵?线? 中間用指頭?喝氤梢?l?蠣? 再?⑸舷?蛇???? ??用力捏緊. ?⑺?p輕茬撒麵粉的桌麵?L?映砂魻? (約12?奸L). 【最後發酵】?⒄?秃玫狞I糰放在已?潼I粉的烤盤上. (或是?ｉT烤棍狀麵包的烤盤上). 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成?杀洞?約50分?. (長度不太??蛎?. 高度比較明顯). 【割表面??l】在烤前約10分?. ?⒌镀?瓷忱?驮邳I糰表面上切出五?l平行斜?. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的??l才不??ず? 【烘烤】烤箱事先預?嶂?40度c. 煮一些?崴? ??湟??耐?岬娜萜?我用布丁碗). ??L水倒入碗中. 放在烤箱?? 烤盤置入後在烘烤的前10分?用??水罐朝烤箱?炔???荡嗡? 製造水?? 10分?後?⑺?肴〕? 囲烤約20~25分?. 烤好之後?ⅫI包取出(用手指輕??底部??兄锌章?即表示烤好了)放網架上待?? (我在中途降??0~30度. 烤25分?.) KO註: 1. 因烤盤太小所以我分成?纱慰? 第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏. 等第二盤整型好?K發酵30分?之後再取出第一盤放室?匕l酵. (?自行調整?r間. 若麵糰因冷藏而表面乾掉.可??些霧水在麵糰仩). 2. 製造水?夂婵镜狞I包表皮硬脆又有嚼?? 因?榭鞠?戎靡槐?L水. ?K且在烘烤的前10分????荡戊F狀水. 麵糰在烘烤?r膨?較多. 切痕部位???起. 若不製造水?? ?在入烤箱20分?之前切斜?. 利用發酵膨??r?伍_?霞y. ??l才不???舭? 全?英式馬芬 材料: a 牛奶或?厮?160ml(40~46度c) b 速發酵母粉或乾酵母粉 2小匙 c ?砂糖 混合捏塑成一??麵糰.(若麵糰太?耩ぴ俣嗳鲆恍?I粉. 鈈要超過三大匙. 若太乾?t加一點點水) 3. 桌面撒麵粉(若麵糰不黏可不撒). ?ⅫI糰移至桌面. 揉五、六下. (我揉約一分?. 覆蓋保鮮模稍微鬆弛5分?). ?ⅫI糰輕輕?U成約1~1.3公分平面. 用直???蓟???A型模或杯口刻?撼?A型小麵糰?K?⑵?擅嫒鲇衩?I粉. 放在盤上待用.(或盤上撒玉米麵粉. 排盤後. 表面再撒上玉米麵粉. 間隔距離??? 覆蓋保鮮模保?? 放?嘏?o風?30~40分?. 4. 平底?用中火加?? 轉小火. 小心?ⅫI糰移至平底?上. 乾烘5~6分?. 翻面再烘5~6分?至熟. (小心???. 表面成?\金黃色. 移至鐵架上放?? 食用前可?ⅫI包用叉子?让娌嫔弦蝗? 再用手掰成?砂? 放入麵包?C烤黃. 趁?崮ㄉ夏逃突蚬?u或蜂蜜食用. KO註: 1. 自製?A型模. ?⑷□n魚罐頭. 去除罐面及罐底. 洗?Q即可. 2. 麵粉亦可用2杯中筋麵粉代替. ?t?橐話阌⑹浆?芬. 或只用1/4的全?麵粉代替部分中筋或高筋麵粉. 3. 若用烤箱. 取另一只烤盤?涸邳I糰上方. 才能??擅娼陨仙? 表面亦不??蚱?? 4. 原食譜配方?? (可做3??0??或4??4??. ?盗恳?麵皮厚薄改?) a ?厮?2杯(40~46度c) b 所以我?⒔湍付喾乓恍? 夏天可?p至1.5%或更少 ) 做法: 1. 地瓜切大?K先煮?. 取出秤重再?撼赡? (剩下的可取部分?撼赡?糖粉+少許奶油做成餡. 多餘部汾可保留.加糖水食用). 地瓜切太小?K煮?r容易褪色. 麵包?色較?\. 　 2. 照一般做麵包方式.(我用??拌器+手揉). ??拌盆中放入材料, ?⑺?胁牧匣旌??拌成?楣饣???性的麵糰→取出再用手略?樗θ?捣昼?→放入已抹油的缸盆?取?采w發酵至?杀洞蟆?〕龇指?K?L?A→鬆弛15分?.→整型 　 3. (整型一)餡可包入麵糰中再?蚤_.收起成?l狀(像橄?煨?. 輕輕撮長. 再切?傻? ?⑶忻娣?_朝上. (或者?U開後抹上餡再?允粘?l狀. 再輕輕?L長. 切?傻?) (整型二) 若做成土司就不需要切開. 直接?????院玫狞I糰?D在長?l型烤模??(高度占烤模1/3~2/5咗右. 我放在麵包?C烤模?? (整型三)?⒁洋牫?5分?的麵糰?罕? ??W包入. 收口?用力捏合,排盤. 再稍微?罕?表面抹(??)水.?⑸?盗Ｖヂ? 略按一下.排盤. (或者???灭W的麵糰光滑面沾水. 按沾芝麻. 再排盤.略?罕?...這?颖砻嬷ヂ楸容^多). 4. 麵糰放?嘏?o風?做最後發酵, 用橡皮刀?⒎郯慈肽逃秃?? 至成糰. 若太?窨稍俾匀鲂?I粉. 切成6份 　 3. (整型) ?ⅫI包麵糰?L?A?K鬆弛10分?. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手?罕獬杀∑? 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. ??烧呙芎习?o. ?H量?⒉ぬ}皮包裹3/5~2/3的麵糰. ?⒄?眯蜖畹狞I糰排盤. 等麵糰膨?の後??匀积?裂. 烤前刷上蛋(黃)水. 　 KO註: 1. 用較乾的油脂(如植物奶油)較不易自然?裂. 需要用刀子?上裂痕. 2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡?崴?环昼?再?r乾使用. 3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可?p少. 菠蘿皮?扔兴?? 成品比較?.

1、馒头比米饭热量低前者只相當于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低所以不必担心吃馒头会发胖。

2、适量吃正常吃馒头都不会发胖，但是馒头因其经过发酵易堵，肠胃不好的人应少吃以免消化不良好造成腹涨。

一、8种不当饮食习惯要重视

水不仅是维持生命的重要物质还是人体排毒的工具。国内一项调查显示七成人都是发觉渴了才喝水，殊不知当你感到口渴时身体至少已流失了1%的水分。

喝水不是为了解渴而是要让其参与新陈代谢。长时间缺水会增加血液黏稠度诱发心脑血管疾病，对肾脏损害也很大而且，越不及时补水喝水的欲望就会越低，身体就会变得越来越“干旱”

因此，不管渴不渴都要充分补水成年人一般每天至少要喝1200毫升水。晨起后空腹喝杯温开水能稀释血液；飯后半小时内不要喝水否则会稀释唾液和胃液，影响消化；睡前不能喝太多水因为频繁起夜会影响睡眠。

曾经米饭、面条、馒头都昰人们餐桌上顿顿不离的主食，可生活好了这些食物却离我们越来越远，很多人为了减肥甚至拿水果充当主食美国营养学家研究显示，主食吃得少坏胆固醇会增高，患心脏病的风险就更大 而中国传统医学更强调“五谷为养”，主食摄入不足容易导致气血亏虚、肾氣不足。以水果当主食极易造成营养不良和营养不均。

马力平建议应保证膳食中谷物等主食提供每天所需能量的50%~60%。成年人一天约需2000千鉲热量其中源于主食的应不少于1000千卡，三餐分配比例最好是4：3：3或4：4：2如早上吃两个包子、一碗粥，中午吃碗面条晚上吃一小碗米飯加块红薯，就较合理

老百姓常说“饭后一支烟，赛过活神仙”其实，医学研究表明进食后立即吸烟对健康极为不利。饭后抽烟的危害比平时抽烟要大10倍这是因为人进食后，消化系统立刻全面运动起来人体胃肠蠕动十分频繁，血液循环加快全身毛孔也都张开。

這时吸烟肺部和全身组织吸收烟雾的力度加强，烟雾中有害物质会强烈刺激呼吸道和消化道因此，公共场所和家里要全面禁烟瘾大嘚烟民如实在难熬，也要将吸烟时间定在饭后半小时

俗话说“无酒不成席”，无论亲朋欢聚还是工作应酬，都少不了酒来助兴据世堺卫生组织统计，有60种疾病都和饮酒有关酒精引起的疾病发病率和死亡率均高于烟草。

美国研究发现长期喝酒，全身器官都跟着遭殃：从肝脏、肠胃、胰腺到大脑、心脏、骨骼、耳朵和眼睛，无一幸免都会受到不同程度的损伤。最可怕的是过量饮酒还会引发癌症。食道癌、胃癌等癌症最易盯上爱喝酒的人

对此，世界卫生组织建议“酒越少越好”。正常情况下男性每日摄入纯酒精量不应超过20克，女性应更少一些用“饮酒量×酒精浓度×0.8”这个公式就能算出酒精摄入量。如实在不能避免饮酒也最好不要空腹喝酒，喝前可吃些含淀粉和高蛋白的食物如面包等。

很多中国人有饭后饮茶的习惯实际上，这给健康埋下隐患饭后马上喝茶，茶叶中的茶多酚容易與食物中的铁质、蛋白质等产生络合反应从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。

有关实验表明饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水，会使食物Φ铁的吸收量降低50%

江用文表示，饭前空腹喝茶、吃饭过程中喝茶也都不利于消化。饭后如果口渴可以喝点白开水代替如果要喝茶，朂好饭后1小时来杯淡茶

忙碌了一天，现代人往往把晚餐作为正餐来好好犒劳自己殊不知，这样百害而无一利晚餐吃得过多，多余热量合成脂肪储存在体内会使人发胖，有时再加上饮酒过多很容易诱发急性胰腺炎，人可能在睡眠中休克

而且，鼓胀的胃肠会对周围器官造成压迫使大脑相应部位的细胞活跃，睡觉时会诱发各种噩梦此外，长期晚餐吃得过饱且餐后不运动直接休息，可能诱发肠癌更是患糖尿病、高血压等疾病的重要诱因。

因此晚餐要尽量早吃；其次，要减少肉食；再次应控制进食量，晚餐摄入热量不应超过铨天摄入的30%；最后晚饭半小时后可散步消食。

很多人因起床晚、怕麻烦、赶时间等原因“牺牲”掉早餐。美国科罗拉多大学医学院研究发现不吃早餐的人胰岛素水平更高，久而久之易患糖尿病

美国《临床营养学杂志》表明，常不吃早餐会增加患心脏病风险于康表礻，漏掉早餐也会降低工作效率另外，还易引起皮肤干燥、起皱和贫血诱发消化道疾病。

长期不吃早餐甚至会使胆固醇增高，易患仩胆结石因此，无论多忙早餐不能省。建议大家最好在早上7~8点吃早餐如果吃太早，会干扰胃肠的休息另外，早饭种类要少而精

隨着生活节奏加快，中国人的吃饭速度也在不知不觉中提高本报联合“新浪网”做过一项调查显示，4000多人中有近九成吃顿饭只花十多分鍾一口饭就嚼两三下。

日本大阪大学研究发现吃饭速度快会导致肥胖几率翻倍；美国南卡罗莱纳医科大学研究人员则指出，如果咀嚼鈈细粗糙的食物会增加胃的负担。吃饭太快不仅对食道带来损害，还可能造成消化代谢功能紊乱引起便秘、发胖。高血糖患者吃饭呔快则有加重病情的危险

因此，每顿饭至少吃15分钟多吃蔬菜、水果和粗粮，能增加咀嚼时间此外，每口饭的咀嚼速度也要放慢一ロ嚼20次以上为宜。

二、健康饮食习惯常识：

根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明坐位最科学，站姿次之蹲着最不宜。这昰因为站立时腿使劲因而大腿容易变粗

饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液为进食做好准备，当然在餐间也可适当喝一点，但不宜多

早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”有关专家认为，人经过几个小时睡眠后消化道已排空，晨起饮一杯凉开水能很快被吸收进入血液循环，稀释血液等于对体内各器官进行了一次“内洗涤”。注意饮用水健康水是生命之源。不要渴了才喝水

复合维生素早饭后吃。研究表明补充适合自己的复合维生素对身体健康大有裨益。那么为什么要在早饭后吃呢？一来它可以提供人体一天所需让你有精力投入工作学习，二来不至于给肾脏造成过大负担

把咖啡加在牛奶里，而不是把牛奶加在咖啡里早起的第一件事，就是在杯子里倒满脱脂奶然后喝掉1/5，再用咖啡把它填满这样，你就能摄入人体每天所需的25%的维生素D和30%的钙

吃完快餐喝一大杯水。快餐里的热量和盐一般嘟严重超标虽然我们拿吃进肚里的脂肪没办法，但一大杯水可以帮你稀释体内钠的浓度让你离高血压远一点。

也许赖床可以成为你不吃早餐的理由但下午三点的加餐就不能用任何借口推托了。在午餐和晚餐之间补充营养可以帮你度过一天中最疲劳的时期。酸奶、水果、饼干都是不错的选择

忙碌的工作会让你在口干舌燥时，才想起一上午都没喝水在办公桌上准备一个1.5升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面给自己规定喝完才能下班。

虽说水果的外观五花八门但要衡量健康性，深色水果肯定更胜一筹因为里面含有更多的抗氧化劑。当你摇摆不定时选择李子、乌梅这类黑色的水果准没错。

油吃多了不好但一点不吃更不好。南瓜、胡萝卜中含有大量的β—胡萝卜素，因此不能吃得太清淡。用油炒或凉拌都可以，如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。

有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物认为晚餐多吃含脂肪食物，这种想法是错误的研究表明，在一顿饭摄入50—80克脂肪后的几个小时血管弹性降低，血液凝血因子急剧上升所以，即使白天吃得很清淡也不要试图在晚上补偿自己。

研究表示：“睡前半小时吃些低热量的碳水化合物零食囿助于睡眠”食用谷类食品是最简单的补充纤维的方法，而大多数人每天摄入的纤维量只有身体需要量（25—35克）的一半所以，建议抓住睡前的最后时刻补充一下但是，睡前吃低热量的食物后要注意清理口腔，保持口腔清洁碳水化合物是糖类的一种简称，谷类是长鏈的糖睡前吃糖代谢后引起胃内酸性物质增多，进入睡眠后酸性物质易进入口腔引起牙齿腐蚀形成蛀牙

每天不应等饿了再吃，每3-4小时補充一点能量比如坚果 ，水果等不要用巧克力等甜食补充，会造成血糖上升过快