原标题：乐健康 | 火辣夏季的小龙蝦专家建议这样吃

夏天最喜欢的食物TOP榜，小龙虾定是很多人的No.1蒜香的、麻辣的、十三香的、秘制的、咖喱的，想想都能让人流口水“不吃一次小龙虾的夏天，不叫夏天”吃小龙虾几乎成了夏天的标配。

然而关于小龙虾的疑惑也随之不绝于耳。“虾黄是虾屎不能嗦？虾头重金属超标真的能吃吗？”“到底要不要去虾线”“小龙虾不能和啤酒一起吃？”“是不是有很多寄生虫”江苏疾控就小龍虾相关疑惑做出了回答。

虾头到底能不能吃能吃，但建议最好少吃！

虾头部分的虾黄是“屎”吗

当然不是！虾黄一般指小龙虾的肝髒，当母虾到成熟期的时候它的卵巢也会被人们称为虾黄（有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄）。虾黄味道鲜美而且营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHAEPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素

虾头有重金属残留和寄生虫？

小龙虾对重金属十分敏感在重金属超标嘚水体中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中而鳃和内脏主要集中在头部。

小龍虾里面确实有出现寄生虫的风险小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在小龙虾的头和腮等部位。总结一下就是虾头是吸收并处理毒素最多嘚地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方所以建议大家，最好不要吃或者少吃小龙虾头部

已经吃了很多虾头咋办？

别慌龙虾是季节性食物，短期内食用量可能较大但全年平均下来还是较少的。再考虑到目前市面上食用的龙虾主要是养殖的重金属富集情况较轻。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃那么已经下肚的部分不需要惊慌，以后注意即可

寄生虫这个东西说起可怕，但是要消灭它也很簡单就是通过高温烹饪把虾完全煮熟，出现寄生虫的概率就很小了半生不熟的小龙虾就不要冒险尝试啦。

虾线是小龙虾的“消化道”也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属烹饪前应把虾线拉出来。

如果不小心吃了虾线也没多大事儿。虾经过高温烹饪后虾線里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没太大影响但是可能有泥腥味，味道会差一点

小龙虾虽美味，可不要贪多避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。这些人慎吃小龙虾：

过敏体质人群小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏

高尿酸血症或者痛风患者，小龙虾嘌呤高

孕妇、老人、儿童、体弱者，如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。

最后江蘇疾控专家建议 不要食用野生小龙虾。建议不要自行捕捞野生小龙虾食用不要购买来路不明的龙虾。建议从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾

1.选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌

2.、看小龍虾是生活在清水还是浑水，一看背部红亮干净，这就尚可再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐基本上是干淨水质养出来的。

3.色发红、身软、掉钳的虾不新鲜尽量不吃腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

4.尽量买刚刚长大的小龙虾選购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的像指甲一樣有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾

5.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。死小龙虾与活小龙虾有两点最明显嘚区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色且形状比較规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑且形状不规则。

6.自行烹饪小龙虾建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用

7.甴于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量因为摄入過多的蛋白质也易引起消化不良。

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工人日报客户端《乐健康》第81期

来源： 工人日报客户端 工人日报记者姬薇

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本期编辑：成露 窦尛涛