原标题：吃了这么多年酱油你真嘚会选吗3分钟教你如何把真正的好酱油带回家！

各种调味料更是万万少不了的

真正了解它们的又有多少人呢

面对超市里琳琅满目的货架

洳何选购到真正想要的酱油

至今已有超过3000年的历史

而酱油就是由酱演变而来

最早作为古代皇帝御用的调味料品

酱油原先是用鲜肉腌制而成

古代劳动人民发现将原料改成大豆

味道相似的同时造价低廉很多

成为了家喻户晓的调味品

现在我们能从超市中购买到的

是以大豆、小麦或麩皮为原料

经微生物天然发酵制成的

工艺结束后添加一些调味剂

添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂

含有对人体健康不利氯丙醇

所以我們在购买时应该选择

而酿造酱油由于工艺的不同

高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油

是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料

经长时間低温发酵制成的酱油

是以脱脂大豆及麦麸为原料

这种酱油的发酵温度较高

由于低温而缓慢的酿造过程

更有利于酱醪中的风味物质的形成

所生产的酱油酱香更加浓郁

口感以咸味和鲜味为主导

我们可以通过查看食品标签上的

一栏可找到酱油的发酵方式

我们在看酱油包装的时候

僦是要看氨基酸态淡氮的值了

酿造酱油质量等级的相关指标中

每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高

氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升

合格酱油的氨基酸态氮最低

谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等调味剂

不少产品打出了“不添加防腐剂”旗号

其实酱油中一般会添加防腐剂

通常为山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等

这些防腐剂在按照国家许可的量加入时

是不会对人造成不良影响的

反而会对酱油的质量起到稳定的作用

现在的酱油虽然味道越来越好

不能充分抑制霉菌和细菌

有些产品宣称绝对不加防腐剂

而高盐饮食反而更损害我们的健康

是以大豆或黑豆、面粉为主偠原料

颜色比较淡并且呈红褐色

第一批生抽复晒后盐分析出所得

在生抽的基础上加入焦糖

经特殊工艺制成的浓色酱油

没有老抽就不会有那麼诱人的色泽了

常常也可以买到日本酱油

日本酱油虽然品质大都不错

但是不适合用来做传统中国菜

因为日本酱油口味偏清淡

你们对挑选酱油又有什么心得呢

更是每个地区都有自己不同的酱油派系

你平时最偏爱哪种酱油呢

你的故乡有什么和酱油有关的家乡菜吗

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