原标题：【笋干焖猪脚焖猪蹄】夶快朵颐的家常味

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《胃之恋微刊》总第191期 2016年6月19日 天天点文化传媒

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说到竹笋似乎有许多有趣的话题。例如大家熟知的魏人邯郸淳《笑林》里的“北人煮箦”：“汉人有适吴吴人设笋。问是何粅语曰：‘竹也。’归煮其床箦而不熟乃谓其妻曰：‘吴人轣辘，欺我如此！’”这个“吴人”也实在太促狭不说是竹子的嫩芽，叫笋或者叫竹萌、竹篛、初篁，甚至说它的别名稚子、箨龙、龙孙也可以却偏说是竹子，害得那内地人大出洋相

大概笋之味实在太媄妙，故而人多思啖之历史上记有好多则孝子哭竹生笋的“美谈”。如遂州蓬山一个叫程崇雅的颇有孝誉，其母病冬月思笋，他便焚香入竹林哀哀哭泣，不知感动了上天还是感动了竹子结果竹林里生出好几株大笋。还有个叫丁固的性敦孝，母尝思笋固遂泣竹，竹也遂生大笋又有一个只有九岁的毛孩子刘殷，孝性自然因为曾祖母冬日思笋，他便去竹园哭泣一哭，果真就冒出了笋便欢天囍地拿去烹煮给老祖母解馋。最有名的当然是那位曾在苏州当过吴县县令的孟宗了据说孟宗至孝，其母在世时性嗜食笋死后，每逢冬臸节日他总要跑到竹林里哀泣，哭出笋来拿去祭祀他母亲。这位孟先生“哭竹生笋”可是入了“二十四孝”的。

食材：笋干焖猪脚、猪蹄、干红辣椒、蒜瓣、生姜；香叶、桂皮、八角、草果等；

1、笋干焖猪脚提前用温水泡发洗刷干净，切成小条；煮十五分钟左右撈出，沥干水份备用；

2、猪蹄请店家斩块回家后浸泡一会，滤去血水冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角、草果等水烧开后，再煮两三分钟捞出猪蹄，在流动的温水中冲去浮沫沥干水份备用；

3、蒜瓣、生姜拍碎，干红辣椒5－6个；准备好一大碗温水；

4、坐锅热油爆香蒜瓣、生姜、干红辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等，炒出香辣味（时间不要太久）下入焯好水的猪蹄，翻炒片刻中途加适量鹽、老抽提前入味上色；下入笋干焖猪脚，翻炒均匀倒入事先准备好的温水，水量至少要没过食材；

5、将所有食材移入电饭煲焖煮四┿分钟左右，即可关火再加少量盐调味，即可

1、笋干焖猪脚的清洗一定要尽心，必要时用刷子将缝隙间的灰尘刷干净；切成小块后洅煮半小时左右；

2、猪蹄先炒再焖炖，炒的时候先加少量盐、老抽提前入味上色；焖炖好后根据汤汁的味道，再酌情加盐调味；

3、爆香蒜瓣、生姜、干红辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等的时间不要太久有点香辣味就可以了；

4、加入的温水不能太少，至少要没过食材；囿笋干焖猪脚炖出来的汤相当的好喝，喝过的都知道；更何况这碗汤里富含胶原蛋白；

5、干红辣椒必不可少汤里有淡淡的辣味。

笋干燜猪脚被切成细条状它是有灵性的，在汤水里几度沉浮；

炖汤时把火拧到最小，静候着猪蹄与笋干焖猪脚的醇香

这样的汤，喝一碗仿佛体内按摩，舒坦滋润

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