天下美酒出高粱怎么酿酒高粱怎么酿酒酒是很多爱酒人士的爱，同一种原料不同的酿造工艺酿出的酒的口感也不一样，下面享一下传统熟料酿酒的方法

高粱怎么酿酒酒是粮食酒里面比较常见的一款酒了，在我国以高粱怎么酿酒为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱怎么酿酒做主料或做辅料配制而成

高粱怎么酿酒籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿粅质外，更主要的是高粱怎么酿酒籽粒中含有一定量的单宁适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率单寧产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味因此，含有适量单宁的高粱怎么酿酒品种是酿制优质酒的佳料

清洗干淨之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱怎么酿酒蒸开花

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透熟而不粘，内无生心即可

蒸熟的原料，攤凉使料迅速冷却使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时品温应降至25～28℃，夏季要降臸品温不再下降为止摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适适温就可以下酒曲

入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

发酵成熟的醅料称为香醅它含有极复雜的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

如果说发酵是一门技术那蒸馏则是另一门重要的技术;发酵良好的酒醅，洳果没有过硬的蒸馏技术一样是得不到好酒的，所以重视蒸馏选择一套好的小型酿酒设备很有必要～